快速发面用什么方法最好？
在我们生活中，面粉是非常常见的，尤其是在北方地区。想要制作出好吃的面食，醒面是至关重要的。只有面发酵好了，做出来的面食才会暄软美味。醒面虽然只是一个简单的步骤，但却也是最容易出问题的，一方面，醒发出来的面团很有可能软硬程度不够。另一方面，醒发是一个比较漫长的过程，如果时间不够的话很难醒好面。
在最初没有酵母粉的时候，老一辈的人都是用老面醒面的，老面就是之前制作面食留下的面。用老面醒发面团是比较容易的，做出来的面食也比较美味，但是用这种方法往往比较耗时，而且如果是很久之前的老面还会引起酸味。所以老辈人在和面的时候还会撒上一点碱面，使面食更加美味。不过好在后来出现了酵母粉，它的存在能够为醒面节省很多的时间，只需要用面粉、水和酵母混合在一起，就能做出美味的面团了。
在夏季情况还好一些，但是到了秋冬季节，酵母发面的速度仍然还是有点慢的，那么我们应该如何快速的制作出美味又暄软的面团呢？想要做出美味的面食并且快速醒发其实并不难，只要大家掌握一定的小技巧，30~40分钟就能醒发完成，馒头包子个个香软。自己在家中做面食时，一般都是只加酵母粉，这样比较营养健康。
1，白糖催发法：
放白糖想要快速发面，别只会加酵母，白糖也是必不可少的。虽然听上去似乎不能理解，其实放白糖作用很大，它可以加速面团的发酵，让面团快速醒发好。在温度比较低的情况下，醒面的速度会大大下降。在秋冬季节醒面，大家可以加原本甜度的基础上再加个20~30克的白糖，这样可以加快发面速度。而且加入白糖以后，面团的口感会更加暄软，味道也会更加香甜。
2，白醋催发法：
在和面的时候，加入少量的白醋，使面粉、白醋和水充分混合均匀。然后再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。用这种方法可以加快醒发速度，只需要十分钟就能快速醒面。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，在加白醋的时候不需要加太多。
3，酵母粉发酵法：
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。
4，老面发酵法：
老面是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。
5，面团要揉光滑：
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
6，保证适宜的温度和湿度是成功的关键：
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
7，二次发酵：
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
8，蒸制：
根据馒头的大小，蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样馒头容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的馒头最漂亮。
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