奶香馒头（白面馒头直接法 一次发酵）
奶香馒头（白面馒头直接法 一次发酵）
白面馒头看似简单 其实也很多学问 从揉面到发酵每个步骤都要注意 材料虽然比面包简单 但是想要做到口感有嚼劲 外观光滑好看 一点也不简单 但任何东西都要找到方法 那样做出来的东西自己才会满意
之前做馒头都是用二次发酵的方法 现在天气热了 就想试试一次发酵与二次发酵成品的区别
说真的做出来口感我感觉是差别不大 还节约了时间
馒头的面团我感觉要稍稍干一些才好吃 就是整形的时候不用撒干粉 也不会粘手粘垫子 这样的程度比较好 不过这也是个人喜好 有些人喜欢面团软点的
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用料
面粉 300克 牛奶（或者用水） 130-150克 酵母 3克 盐 1-2克 糖 30克 奶粉（增香的没有也可以不放） 10克奶香馒头（白面馒头直接法 一次发酵）的做法
把所以材料揉成光滑的面团 不用发酵
檊成一个大的长方形
卷成长的圆柱形 要卷紧一些
切成大小一致的小馒头胚
放到装有40到50度左右温水的蒸锅里 盖上锅盖发酵 大概30-40分钟左右发好 冬天水温要高一点 时间也要长一点 中途还需要再次加热水温
发酵好后 大火烧开转中小火蒸15分钟 焖五分钟出锅 这个是放冷以后的视频 还是很软 蒸的时间根据做的个头大小来增加
看下中间组织
小贴士
发酵也可以不坐温水 那样就时间长点 坐的温水不能温度太高会烫死酵母
发酵时间不是固定的 要根据天气情况来
要想有嚼劲面要揉透
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