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面点制作信息化学习教学学习设计学习教案.docx

泰然健康网
2024-12-22 15:14

信息化教学设计教案一、基本情况教学科目《面点制作技术》课程名称白菜蒸饺的制作专业名称烹饪工艺与营养教学课型理、实一体课教学单元授课课时授课年级授课地点花式蒸饺的制作 2 课时（ 90 分钟）烹饪 2013 级学校面点实训中心所选教材《面点技艺实训精解》，高等教育出版社， 2013 第 1 版参考教材《中国名菜名点》二、学习目标、知识目标：解岗位配置，能合作制作白菜蒸饺；熟悉白菜蒸饺质量标准。、素质目标：熟知白菜蒸饺工艺流程，能够熟练地制作白菜蒸饺。、素质目标：让学生养成良好的面食制作习惯和审美情趣。三、学习重难点及突破方法学习重点：掌握白菜蒸饺的工艺流程。学习难点：面团的调色和白菜蒸饺的成形以及质量鉴别标准。四、教法与学法教学方法（教无定法贵在得法）任务驱动法为主线，辅以下列教学法1. 情景模拟法 2. 活动激趣法 3. 实践指导法分析评价法学习方法：自主学习法 2. 反思学习法 3. 合作学习法 4. 参与学习法。五、学情分析授课的对象是2013 级烹饪专业的学生，本届学生已有半年的酒店顶岗实习经历，部分学生有一定的面点基础。虽然是大二的学生，但专业基本功不够扎实，实训课操作习惯不好。根据教材和学生现在的情况，我们要通过信息化的教学手段实现养成教育。六、学习环境选择与要求烹饪演示实训室、面点实训室、校园网、因特网等七、教学资源设计多媒体课件、教材、多媒体资源库、专题学习网站、图片、视频。八、教学准备教具准备：多媒体录播设备、任务书及相关表格、黑板、课件工具准备：烹饪实训室、模拟餐厅等相关工具用具、各组烹调加工的刀具、餐具网络准备：校园宽带无线网原料准备：面粉 600 克、菠菜汁 100 克、白菜馅心九、板书设计教师提示板书学生板书知识小贴士经验知识交流 1 、白菜蒸饺操作要求面团调制和面比例十、教学设计教学环节教学内容教师活动学生活动设计意图新课导入（5 分钟） 1 、导学环节： 1 、设问、激趣 1、学生积 1 、三访学生你喜欢吃什么点心？ 2 、播放学生查找极思考，并能够真实的了解学的有关蒸饺的图发现问题，你爱吃蒸饺吗？你想生对蒸饺的感受，激片、文字、网站、积极探讨。为家人制作一份家庭视频。发学生用心做好蒸饺式蒸饺吗？的信念。做出货真价实，营养健康的蒸饺。 2 、【信息手段】电脑、手机 APP 、图片浏览。自主学习自主学习、尝试学习布置任务让学生制（20 分钟）作，教师引导尝试制作提出问题引导学生观察和反思，尝试动手操作，带着问题学习小组合作、制作蒸饺（45 分钟）【教学内容】：【学习准备】【设计意图】【导学环节】 1.制作白菜蒸饺原料清单、操 1. 明确标准要求在操作 1. 操作要求及 2.白菜蒸饺制作流程作工具活动过程中学生可以下载白技术关键 3.白菜蒸饺操作关键三：美食总动菜蒸饺制作视频，解决操【教学准备】： 1) 操作卫生作中遇到的问题。员 1. 备一备设备、原料课件、视频、 2) 每个净重量 2. 模拟岗位情景通过模（操作准备）评价表 20g 拟面点岗位让学生掌握 2. 分一分【导学流程】 3) 大小一致各岗位操作规范，从而适（小组分 4) 不得露馅应未来的岗位要求操作前的要求工） 5) 色泽自然 3 、岗位评比过程性评 3. 做一做操作前的准备工作面团调制工艺成形成熟工艺作品展示操作关键：（视频欣赏）1) 寸劲调面均匀揉面包制制馅制作成形中火成熟原料领用过程工艺指导，环环控制【教学调控】学生的作品可能会出现大小不统一（工作流程）备料环节调配环节调面环节成形环节成熟环节价可以对不同阶段优秀的学生进行表扬，促进学生全面发展，有利于促进良好的学风。、.岗位协作活动各岗位协作有利于缩短实训时间，锻炼小组的分工和自主管理能力，学生合理安排时间。【信息手段】 . 1 、录屏系统对学生的操作进行全程摄影，及时监控，便知识交流1 、明确白菜蒸饺的质量标（15 分钟）准和露馅现象，需加强各组制作标准化要求，加强小组自查。 1. 指导学生鉴别“食全食 2. 项目成果赏、品、美 ”1. 秀一于学生观看用手机 “ 豆果美食软件 ” 记录蒸饺制作过程，及时发表在网络美食、空间、微信中。感官品鉴蒸饺质量优劣要全面感 2 、白菜蒸饺的品评评秀手机拍官评