信息化教学设计教案 一、基本情况 教学科目《面点制作技术》 课程名称白菜蒸饺的制作 专业名称烹饪工艺与营养 教学课型理、 实一体课 教学单元 授课课时 授课年级 授课地点 花式蒸饺的制作 2 课时( 90 分钟) 烹饪 2013 级 学校面点实训中心 所选教材《面点技艺实训精解》,高等教育出版社, 2013 第 1 版 参考教材《中国名菜名点》 二、学习目标 、知识目标: 解岗位配置,能合作制作白菜蒸饺;熟悉白菜蒸饺质量标准。 、素质目标: 熟知白菜蒸饺工艺流程,能够熟练地制作白菜蒸饺。 、素质目标: 让学生养成良好的面食制作习惯和审美情趣。 三、学习重难点及突破方法 学习重点: 掌握白菜蒸饺的工艺流程。 学习难点: 面团的调色和白菜蒸饺的成形以及质量鉴别标准。 四、教法与学法 教学方法(教无定法贵在得法) 任务驱动法为主线,辅以下列教学法1. 情景模拟法 2. 活动激趣法 3. 实践指导法 分析评价法 学习方法: 自主学习法 2. 反思学习法 3. 合作学习法 4. 参与学习法。 五、学情分析 授课的对象是2013 级烹饪专业的学生,本届学生已有半年的酒店顶岗实习经历, 部分学生有一定的面点基础。虽然是大二的学生,但专业基本功不够扎实,实训课操 作习惯不好。根据教材和学生现在的情况,我们要通过信息化的教学手段实现养成教 育。 六、学习环境选择与要求 烹饪演示实训室、面点实训室、校园网、因特网等 七、教学资源设计 多媒体课件、教材、多媒体资源库、专题学习网站、图片、视频。 八、教学准备 教具准备:多媒体录播设备、任务书及相关表格、黑板、课件 工具准备:烹饪实训室、模拟餐厅等相关工具用具、各组烹调加工的刀具、餐具 网络准备:校园宽带无线网 原料准备:面粉 600 克、菠菜汁 100 克、白菜馅心 九、板书设计 教师提示板书学生板书 知识小贴士 经验知识交流 1 、白菜蒸饺操作要求 面团调制 和面比例 十、教学设计 教学环节教学内容教师活动学生活动设计意图 新课导入(5 分钟) 1 、导学环节: 1 、设问、激趣 1、学生积 1 、三访学生 你喜欢吃 什么点心 ? 2 、播放学生查找 极思考,并 能够真实的了解学 的有关蒸饺的图 发现问题, 你爱吃 蒸饺吗?你想 生对蒸饺的感受,激 片、文字、网站、 积极探讨。 为家人制 作一份家 庭 视频。 发学生用心做好蒸饺 式蒸饺吗? 的信念。做出货真价 实,营养健康的蒸饺。 2 、【信息手段】电脑、 手机 APP 、图片浏 览。 自主学习 自主学习、尝试学习 布置任务让学生制 (20 分钟) 作,教师引导 尝试制作 提出问题 引导学生观察和反思,尝 试动手操作, 带着问题学 习 小组合作、 制作蒸饺 (45 分钟) 【教学内容】 : 【学习准备】 【设计意图】 【导学环节】 1.制作白菜蒸饺 原料清单、 操 1. 明确标准要求在操作 1. 操作要求及 2.白菜蒸饺制作流程 作工具 活动 过程中学生可以下载白 技术关键 3.白菜蒸饺操作关键 三:美食总动 菜蒸饺制作视频, 解决操 【教学准备】 : 1) 操作卫生 作中遇到的问题。 员 1. 备一备 设备、原料 课件、视频、 2) 每个净重量 2. 模拟岗位情景通过模 (操作准备) 评价表 20g 拟面点岗位让学生掌握 2. 分 一 分 【导学流程】 3) 大小一致 各岗位操作规范, 从而适 (小组分 4) 不得露馅 应未来的岗位要求 操作前的要求 工) 5) 色泽自然 3 、岗位评比过程性评 3. 做 一 做 操作前的准备工作 面团调制工艺 成形成熟工艺 作品展示 操作关键:(视频欣 赏)1) 寸劲调面 均匀揉面 包制制馅 制作成形 中火成熟 原料领用 过程工 艺指导,环环控制 【教学调控】 学生的作品可能会 出现大小不统一 (工作流 程) 备料环节 调配环节 调面环节 成形环节 成熟环节 价可以对不同阶段优 秀的学生进行表扬, 促进学生全面发展, 有利于促进良好的学 风。 、.岗位协作活动 各岗位协作有利于 缩短实训时间,锻炼 小组的分工和自主 管理能力,学生合理 安排时间。 【信息手段】 . 1 、录屏 系统对学生的操作进行 全程摄影, 及时监控, 便 知识交流1 、明确白菜蒸饺的质量标 (15 分钟)准 和露馅现象, 需 加 强各组制作标准化 要求, 加强小组自 查。 1. 指导学生鉴别“食全食 2. 项目成果赏、 品、美 ”1. 秀一 于学生观看 用手机 “ 豆果美 食软件 ” 记录蒸饺制作过程,及时发表在网络美食、 空间、微信中。 感官品鉴 蒸饺质量优劣要全面感 2 、白菜蒸饺的品评评秀手 机 拍官评
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