餐饮市场有多卷？国家统计局数据显示，2023年1-9月，全国餐饮收入37105亿元，同比上升18.7%。市场整体复苏的背景下，行业数据显示今年前8个月餐饮企业关店的数量就高达78.2万家，是2022年全年的1.3倍。
一边是日趋内卷的红海竞争，一边是日益蓬勃的市场空间，无疑市场在逐渐向迎合新消费趋势的企业集聚。
为全力服务优质餐饮企业发展，近日，国内权威美食标准评价体系食极星联合饿了么全面升级双方战略合作，联合启动外卖餐品规模评价推荐战略，以菜品标准评价让消费者“放心点”。根据计划，双方预计将为100多个品牌，30000多家门店的10000多个菜品进行评价评级，结果也将在饿了么App上透明化展示。
今年3月份，食极星与饿了么达成战略合作，正式将融合食材用料、营养价值、感官体验三个维度的菜品定性、定量评级体系呈现在饿了么APP，此次合作的升级，将面向饿了么平台更多商家，实现标准评价的规模化，覆盖更多品牌、商家、菜品。
“与饿了么合作引入食极星美食标准评价体系，让餐品营养层面有了更客观的说明，让商家的餐食供应链标准变得透明，让消费者更低门槛和更高性价比的得到心仪餐饮产品。”食极星研究院院长昕原认为，“对于食极星来说，这正是践行科学饮食的使命。”
食极星美食标准评价，助晨曦鲍鱼饭订单增14%
晨曦鲍鱼饭是饿了么平台最大的鲍鱼饭商家之一，作为高端品质美食，其价值应当如何快速让更多消费者认可，在竞争激烈的平台中脱颖而出呢？ 今年8月份，晨曦鲍鱼饭完成了两款餐品的评级，覆盖饿了么平台686家门店。
“我们和农业农村部农产品及加工品质检中心合作，对晨曦鲍鱼饭从食材选取到营养价值进行了全方位的检测，最近将相关结果在饿了么平台进行全方位呈现，方便消费者以更科学标准的途径了解菜品信息”，食极星研究院秘书长王静介绍。
晨曦鲍鱼饭的饿了么店面内，可以清晰看到金黄色的“食极星”标识及相关评价语，“0防腐剂添加、15种氨基酸”这一系列关键词的选取也是从检测报告中提取而来。除了简单的关键词，更丰富的餐品信息也在饿了么平台上得以呈现，食材用料上，鲍鱼、海虾、杏鲍菇、鹿茸菇、糯玉米粒等清晰展示，营养元素上，热量、蛋白质、脂肪、碳水、钠等产品含量也一一陈列。
“我们对于食极星的评级感到相见恨晚，”浙江百珍堂集团董事长、晨曦鲍鱼饭创始人戴晨义感慨道，“由于食极星的检测结果在饿了么App上展示，提供了权威背书，让消费者明明白白地消费，才有了订单增长。因此，它对于推动中餐的高质量发展意义重大，如果能在全国大规模推广，一定能促使更多餐饮企业努力提升餐品品质。”
数据显示，食极星评价体系上线后，晨曦鲍鱼饭在饿了么平台订单增长近10%，招牌佛跳墙品类的订单增长超过14%。
食极星美食标准评价体系下，将实现每道菜从原材料到出餐全流程的“透明化”。从餐品的食材用料、食材鲜度、营养价值及保留、烹饪方式、调味品及添加量、食材供应链等多维度入手，通过联合CTI华测检测、BITSS蓝城检测、农业农村部农产品及加工品质检中心等国内权威检测机构，将这些对于消费者来说，原属于“盲盒”状态的信息透明化，在饿了么平台以消费者能‘看懂’方式全方位呈现，帮助消费者降低决策成本。
饿了么首席运营官谌伟业表示，“要推动餐饮外卖行业整体迈向更健康、更营养的发展之路，依托于权威机构的科学检测必不可少。饿了么将与食极星一起努力，让致力做品质餐饮的商家被更多人看见、被更多人选择。”
发布《标准化餐饮产品和供应链白皮书》 以餐饮五维评价定义健康美食
餐饮是一种生活态度，“不吃，太油了”“减肥呢，吃点素的吧”“这个面汤汁不错”，每一个日常的评价都是消费者对健康美食标准化的诉求，如何让每一次用餐都成为美食体验的过程呢？
食极星与饿了么合作发布会现场对外发布的《标准化餐饮产品和供应链白皮书》用全方位的食极星美食标准评价给出了答案。白皮书针对当前标准化餐饮产品的市场现状及存在的问题，全方位展示了食极星标准评价体系的构成及对行业高质量发展的价值。
针对众多消费者的美食困惑，食极星研究院秘书长王静表示：“针对消费者所担忧的产品是否重油、重盐，食材是否新鲜，能否达到口味预期等问题，食极星建议制定营养品质、细分品类、保质期、感官体验、清洁标签等标准。针对供应链定义不明、链路不通等问题，食极星建议制定食材、加工、保鲜、配送、包装、复热等标准化供应链标准体系。”
根据白皮书数据，2021年中国标准化餐饮市场规模为3459亿元，随着消费升级及物流冷链布局，标准化餐饮市场将在to B端与to C端同时加速发展。在懒宅文化、疫情、物流冷链、“一人户”家庭数增多，社会工作节奏加快等多重因素的推动下，标准化餐饮在to C端的发展潜力巨大。
标准化健康美食趋势下，食极星根据权威专家评议、市场数据调研、专业机构检测、专业品鉴人士和消费者打分，在五个方面对菜品进行权威评价，包括：
1）食材可追溯：食材产区来源清晰、产季明确，选用的品种或者采用的部位明确，食材安全且具备一定的品质，从田间到餐桌的各个环节，信息透明，可追溯。
2）调味用天然：使用天然调味料或者自然香辛料来保证食物的口感和风味，尽可能减少或不使用人工化学调味品和食品添加剂。
3）鲜度能定级：使用冷冻、冰鲜、冷鲜或者常温的食材。
4）营养要标注：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量有标注，各自满足人体每日所需的比例。
5）健康有倾向：烹饪/加工过程中，使用新型工艺，使得食材营养保留较好；油、盐、糖的使用量减少；食材含有特殊营养素有益于身体健康。
“食极星正在做的，不管是建立菜品、美食、食材供应链的评价标准，还是推动餐饮产品的标准化，都是行业亟需填补的一块空白，值得期待。”国内农产品加工龙头企业、恒兴集团董事长陈丹如此评价。
秉持让民众吃得健康为使命愿景，食极星将致力于以标准化定义健康美食，以市场消费者需求为指引，联动美食全产业链，让中国15亿人吃得更健康。返回搜狐，查看更多
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