清炖牛肉汤，记住4个窍门，炖出来汤汁鲜亮，味道鲜香不腥
善用牛肉浸泡泡去血水，味道更鲜香
炖牛肉汤最重要的一点就是要让牛肉浸泡一段时间，将血水泡出来。这样可以有效去除牛肉的腥味，让汤更加鲜香。浸泡的时间可以根据牛肉的大小和新鲜程度来定，一般1-2小时为宜。在浸泡的过程中，可以加入一些盐来提高腌制效果。牛肉浸泡完后，用清水冲洗干净即可。
温水焯水清洗干净，更嫩更香
焯水是炖牛肉汤必不可少的一步，它可以去除牛肉表面的杂质，让汤更加清澈。但是需要注意的是，焯水后不要立即用冷水清洗，否则会造成肉质紧缩，影响口感。相反，用温热的水进行冲洗，可以使牛肉更嫩更香。此外，为了增加牛肉的香气，可以将姜片和料酒加入到焯水的过程中，这样能够提升炖汤的口感。
节制调料控制味道，更为清香
清炖牛肉汤不需要过多的调料，只需简单的调味就可以。葱姜和适量的盐是最基本的调料，已经足够让牛肉汤鲜香可口。因为清炖牛肉汤的特点在于突出原汁原味，过多的调料反而会掩盖牛肉的鲜美。避免添加任何味精等调味品，保证汤的纯正口感。
时间放盐控制嫩烂，味道更好
在炖牛肉汤的过程中，最好等到即将出锅时再放盐，这样能够保持牛肉的嫩烂口感。如果在整个炖煮过程中都加入盐，会导致牛肉变得柴硬。所以最好在最后阶段才放入盐，搅拌均匀即可。这样可以保证牛肉的嫩滑口感，同时也能让汤的味道更加均衡。
（一）切块，浸泡为主出汤更为鲜亮
准备好牛肉后，将其切成块状，大小可以根据个人口味自由搭配。切好的牛肉要进行浸泡，用清水泡制1-2小时，让血水和腥味泡出来，这样可以保证出汤更为鲜亮。同时，在浸泡的时候可以适量加入盐，提前腌制可以使浸泡效果更好。浸泡之后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，备用。
（二）焯水后温水冲洗干净更嫩香
将牛肉放入锅中，加上清水，放入葱姜、料酒，用大火煮沸，将汤沸腾框起。焯水的目的是去除牛肉表面的杂质，让汤清澈透明。焯水的时候，要用温水进行冲洗，这样可以使牛肉更加嫩滑香浓。焯水后，将牛肉捞出，用温热的水冲洗干净，去除焯水时残留的杂质。
（三）少调料，清香入味原味更令人回味
清炖牛肉汤不需要过多的调料，以保持牛肉的原汁原味。除了基本的葱姜和盐之外，不需要再添加其他的调味品，以免掩盖牛肉的鲜美。葱姜可以提升炖汤的香气，盐可以增添味道，切记不要加入味精等调味品，保持清炖牛肉汤的清香入味。
（四）最后放盐，口感柔嫩美味更为可口
盐的添加时间也是非常关键的，为了保持牛肉的柔嫩口感，应该在最后放盐。待牛肉炖煮到即将出锅时，再放入盐并搅拌均匀。这样能够使盐味均匀渗透到汤中，使整个汤的味道更加均衡，牛肉也可以保持嫩烂的口感。记得不要提前放盐，否则会导致牛肉变得干柴。
（五）清炖牛肉汤的步骤和配方
1、准备牛肉切块，放入清水中浸泡1-2小时，用盐腌制。
2、将浸泡好的牛肉捞出，用温热的水冲洗干净。
3、砂锅中倒入适量清水，加入葱段和姜片。
4、将牛肉块倒入砂锅中，大火煮沸后转小火炖煮1个半小时。
5、炖煮结束时，加入适量的盐，并搅拌均匀即可。
最后，将炖好的清炖牛肉汤盛出，鲜亮的色泽，香气扑鼻，吃上一口，牛肉鲜嫩可口，汤汁鲜美。记住这4个诀窍，炖出来的牛肉汤汁鲜亮，味道鲜香又不腥。无论是冬天还是夏天，都是一道美味又开胃的家常菜。
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