牛肉家常菜的4种做法，秋冬常吃暖身又健胃，全家人都爱吃
牛肉家常菜的4种做法，秋冬常吃暖身又健胃，全家人都爱吃
文/井冈工社
秋冬季节，气温开始下降，阳气消退，阴气上涨，人们开始热衷于各种食补。而牛肉是最适合秋冬季节食用的好食材，因为牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。比猪肉更接近人的需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
另外中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。今天就给大家推荐几种牛肉的家常做法。
芹菜炒牛肉
食材：精品牛肉300克，芹菜150克，料酒40克，生抽20克，小苏打5克，水淀粉20克，芝麻油50克。
制作方法：
1、牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油；
2、芹菜不易入味，事先用盐腌制；
3、锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅；
4、锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油。
冬笋炒牛肉
食材：精品牛肉300克，笋片200克。调料：蒜茸1茶匙，姜3片，葱3段，精盐、料酒、老抽各1茶匙，淀粉0.5汤匙，花生油1.5汤匙，小苏打1茶匙，味精、胡椒粉各1.5茶匙，花生油2汤匙。
制作方法：
1.将牛肉去筋膜洗净，顶刀切薄片，放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好，稍腌；
2.碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兑成调味汁；
3.笋片焯过，捞出控干水；
4.炒勺放宽油烧热，将牛肉、笋片下勺滑透捞出；
5.勺留底油，下蒜、姜、葱炝勺，倒入牛肉、笋片、料酒，倒入调味汁，翻勺出勺。
青椒炒牛肉
食材：精品牛肉300克，青椒200克，干辣椒10克，姜蒜，生抽，老抽，蚝油，花生油，生粉等。
制作方法：
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗净后切片，蒜头一瓣拍扁，姜去皮切片备用。
3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入干辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
胡萝卜土豆烧牛肉
食材：牛肉300克、土豆1个、胡萝卜2个，生抽、老抽、葱、姜、盐、鸡精。
制作方法：
1、牛肉切成1厘米见方的块，飞水；
2、锅中油热后，放入葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀；
3、烹入料酒，生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟；
4、胡萝卜和土豆切滚刀块放入锅中；
5、继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠，起锅加入葱末即可。
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