蛋营养丰富，做法众多，炒鸡蛋、荷包蛋、水煮蛋、蛋花汤、鸡蛋羹，各式做法能够满足不同的口味，其中营养价值最高的还是水煮蛋。
煮鸡蛋的营养价值
水煮蛋做法看似简单，煮不好也有可能危害健康。云草君邀请专家，教你如何煮出一颗“健康蛋”。
水煮鸡蛋是最佳吃法
“有益心脏排行榜”
1.水煮蛋
2.水煮荷包蛋
3.蛋花汤
“蛋白质最好消化排行榜”
1.水煮蛋
2.煎荷包蛋
3.摊鸡蛋
“维生素保存排行榜”
1.水煮蛋
2.蒸蛋
3.水煮荷包蛋
水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，原因在于烹饪温度低、不加油，营养保存最好。
怎么吃水煮蛋最健康？
最佳吃蛋时间
早晨7~8点是吃鸡蛋的最佳时间。经过一个晚上，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。
早餐吃鸡蛋的人，精力更充沛，全天的热量摄入更低，有利于控制体重。
吃蛋数量因人而异
虽然鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可。
中国人坐月子有送鸡蛋、吃鸡蛋的习俗，手术病人也常通过吃大量鸡蛋补充营养。即便如此也建议孕产妇、手术病人每天吃1~2个即可。患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好也不要吃太多。
此外，饮食还需注意多样化，除鸡蛋外，禽肉、牛羊肉、鱼肉等都是优质蛋白质的来源。
鸡蛋煮不好的危害
煮鸡蛋也有讲究，煮的时间太长也会让营养大打折扣，甚至还可能产生有害物质。
鸡蛋中含有的好脂肪，如亚油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都属于不饱和脂肪酸，容易氧化。加热过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，而且加热时间越久，氧化越厉害。氧化后的脂肪如同一位“良民”变为“妖魔”，进入人体会增加自由基产生，会导致炎症反应增加、脂类异常代谢、人体血管内皮的损伤等有关。
鸡蛋煮的时间太久，会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素破坏损失。
手把手教你煮好一颗蛋
一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄，这时候营养物质的氧化程度相对较低。
⬆️75℃的鸡蛋
研究显示，蛋白从63℃开始变稠，65℃变成软糯的固态状，80℃开始变硬；蛋黄从66℃开始变浓，70℃开始凝固。蛋清蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除。
根据实验，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态比较理想。
除了煮鸡蛋，
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