鸡蛋粘壳是什么原因
鸡蛋粘壳是什么原因
分享者：大黄更新时间：2017-05-29 16:58:06180阅读
专家
刘祥礼主任医师
内科日照市中医医院（三级甲等）
概述鸡蛋粘壳貌似已经不是什么特别奇怪的疾病，每次去食堂买水煮蛋就像——生怕买到壳粘着肉的，遇到这种情况我想心情都一样的，不好剥还浪费蛋白，今天小编就教大家几个小技巧，煮出好吃又不粘的鸡蛋~
鸡蛋粘壳是什么原因1
第一：这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。
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第二：鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。
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第三：普通鸡蛋的话，煮好后。趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，异常好剥。
选购光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。
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