年糕怎么做才好吃 年糕的做法及食用百科
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年糕怎么做才好吃 年糕的做法及食用百科
美食 年糕是我国汉族农历新年的应时食品之一，吃法多样，可蒸、煎、炸、炒，还能下火锅吃，不同做法口感不一，但都非常美味，受到很多人的喜爱。MAIGOO美食小编整理了年糕和糍粑的区别，年糕的功效与作用，年糕食用禁忌，梭子蟹炒年糕怎么做？泡菜炒年糕怎么炒？炸年糕怎么炸好吃？年糕汤怎么煮？脆皮年糕的做法等知识，下面，一起来看详细的年糕百科知识吧！
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年糕是用生大米和糯米磨成粉，或用糯米粉加大米粉和水后静置，蒸熟而成的糕。
年糕是我国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品，有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。详细>>
过年为什么要吃年糕
据说，最早的年糕是用于祭祀的，在大年夜祭拜神灵、在岁朝供奉祖先，到后来才成为春节应景的食品，岁岁寄托着美好的希望。
吃年糕不仅为了这是种美食，更因为它有着很好的寓意，表示着“年年高”的愿望。详细>>
春节吃年糕的由来与历史
年糕据说是从苏州传开的，传说伍子胥带人修起阖闾城，城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”
不久，伍子胥遭陷自杀身亡，在战事危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。
以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。
年糕和糍粑的区别
制作方法不同：年糕直接用生糯米磨成粉，或用糯米粉和水后静置，蒸熟而成的糕，做成形状后可炸或蒸；糍粑是把糯米蒸熟后放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成的一种美食。
口感不同：糍粑是糯米蒸熟，然后舂成泥状，口感软糯；据m_aigoo网编了解，年糕是米先磨成粉，再蒸制搅打成形，吃起来更韧性。
地区不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中国南方一些地区流行的美食。详细>>
吃年糕的好处和坏处
年糕的营养价值及功效
年糕中含有的糯米，是一种富含维生素B族的营养食材，有温暖脾胃，补益中气的功效。
年糕含有大量的钙元素，有补骨健齿的作用。
年糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，可以帮助补充人体所需营养，提供热量，促进体力的恢复。
年糕中含有大量的钾元素，人适当吃些年糕可以补充钾。
年糕味甘，性平，可入脾、胃经，具有一定的补脾健胃的功效。
年糕具有一定的补中益气、健脾养胃、调理消化的作用。
年糕吃多了有什么危害
肠胃不适：食用过多的年糕，会加重肠胃的负担，从而会导致消化不良，肠胃不适。
长胖：年糕属于较高热量的食物，如果经常吃多会增加热量摄入，导致人长胖。
便秘：如果食用过量，纤维素就会吸收肠胃中的水分，容易引起便秘。详细>>
年糕什么人不能吃
消化功能差者：年糕是用糯米做的，不易消化，消化功能差的人食用后可能会引起肠胃不适。
胃肠道病患者：糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。
湿热痰火偏盛者：年糕质地粘腻，难以消化，湿热内盛者食用后会更加重脾胃的负担。
高血糖者：年糕中的碳水化合物含量比较高，并且很多年糕中都有加糖分物质。
高血压者：吃年糕可增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度。
老人：老人如果过量食用，极易造成消化不良。
幼儿：糯米不好消化，又比较粘，可能会加重宝宝胃部的负担。详细>>
年糕的做法和配方
自制年糕的正确配比
做年糕的大米粉和糯米粉，有一定的配比要求，不同比例做出来的年糕，口感不一样。
如果是蒸着吃，大米粉和糯米粉比例是:3:2；如果是炒着吃，大米粉和糯米粉比例是3:1；如果是火锅年糕，大米粉和糯米粉比例是4:1。
简而言之，大米粉越多越弾牙，糯米粉越多越软糯。m aigoo美食小编提醒，以上比例并不是规定好的，看个人喜好可以适量调整。
年糕的制作方法
根据上面提到的比例，将适量大米粉和糯米粉放到碗中。
用温开水搅拌，手把疙瘩搓匀，得到的是抓起面粉自然成团，轻轻一剥就散开状态。
将打湿的网布放在蒸笼里，把粉均匀地铺在上面，锅中上汽蒸30分钟。
将蒸好的面团取出放在保鲜膜上，戴上一次性手套将面团充分揉匀。
把揉好的面团分成剂子，揉匀后再搓成条，用保鲜膜裹起来，放冰箱定型变硬。
吃的时候取出定型变硬的年糕，撕去保鲜膜，切成薄片，炸炒煎等都很好吃。
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年糕的吃法大全
梭子蟹炒年糕的做法
材料：梭子蟹，年糕，生姜，香葱，料酒，白糖，生抽。
做法：
梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀拍几下。
年糕用水煮好，过冷水，备用。
起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出。
再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味。
翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。详细>>
泡菜炒年糕的家常做法
材料：年糕、五花肉，泡菜，葱段，甜辣酱。
做法：
锅中清水烧开，将年糕切条状，放锅中煮至变软时捞出，用凉水冲凉，控干水份。
五花肉切薄片，泡菜切片或切丝，葱切段，放置在碗中备用。
起锅烧油，油热后下入五花肉翻炒油脂时，放入泡菜炒出香味，下入葱段炒香。
倒入煮好的年糕和泡菜汁炒匀，加一勺甜辣酱炒匀调味。
往锅中放入小半碗水，将年糕翻炒至汤汁粘稠，放一些葱段即可。详细>>
炸年糕的做法
材料：年糕条，面包糠，油，鸡蛋，盐，糖，面粉，淀粉。
做法：
鸡蛋打入碗里，适量面粉、淀粉、糖、盐。
年糕条适量，放入蛋液面粉浆里，均匀裹上一层。
均匀裹一层面包糠，锅里热油，炸制金黄，捞出。详细>>
年糕汤的做法
材料：切片年糕，鸡蛋，牛肉，花生油，鸡精，料酒，芹菜适量。
做法：
鸡蛋打散，热锅加油，煎成蛋皮再切丝备用。
汤锅加水，水开入年糕，微焯煮二分钟，再沥水出锅用冷水微冲。
汤锅加水，加料酒，细盐，加入芹菜及牛肉，加入已焯过的年糕。
汤底开后，加入几滴香麻油，关火加入适量鸡精，再将蛋丝加入即可食用。详细>>
脆皮年糕的做法
吃年糕常见问题解答
年糕的热量高吗
较高。每100克的年糕所含有的热量为154大卡。
年糕和米饭哪个热量高？相对来说年糕的热量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米饭来说更难被消化。详细>>
减肥可以吃年糕吗
可以少量吃。
年糕虽然热量高，饱腹感很强，在减肥期间，可以将其作为主食少量食用，可以减少其他更高热量食物的摄入。
年糕一天吃多少合适
严格来说，它并没有食用量的规定，但是为了避免引起胃肠道不适、长胖、便秘等不良影响，所以还是不宜过多食用，一般建议一天吃100-150克年糕即可，如果是消化功能比较弱的老人或者小孩更应少吃。
年糕变硬如何回软
用水浸泡：年糕变硬了可以放在水里浸泡，至于要浸泡多久可根据年糕的硬度决定。
蒸软年糕：将年糕放入碗中，再放入锅中使用大火蒸后再改为中小火，蒸软即可。
微波炉：在年糕的表面上稍微用水湿润，微波炉1-2分钟的样子年糕就会变软。
吃年糕的注意事项
不能冷食：一定要热的吃，因为在热的情况下，年糕才会变成比较软粘，易于下口。
不能多吃：吃太多有可能导致消化不良。
烹饪方式要注意：年糕的吃法非常多，煎、炸、蒸、煮、炒等，MA_igoo网编建议的烹饪方式是蒸煮，不要一味的追求口感而忽略了健康。
年糕怎么保存
阴凉处保存
冬季新鲜的年糕做好后，将保存时间短的年糕分开一块块放在阴凉无风的地方就可以了。
用水浸泡
将年糕用水浸泡，在冬天保存较长时间。但买 购网美食小编提醒，要及时更换浸年糕的水。
冰箱保鲜
买来的年糕较多一下子吃不完的话，不同的年糕种类要分别用保鲜袋分开，放冰箱保存。
冷冻保存
如果年糕需要保存较长时间，就得冷冻保存，需要将年糕按照不同口味分类包装好。详细>>
年糕哪个牌子好吃
黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。
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