年糕是怎么做的
2009.11.25 回答
要是诸暨人走访杭州的亲戚，不少人会背上几十斤老家的年糕，再带上几壶农家自酿的高粱酒。虽然这比起动辄数百元一斤的香榧， 不显贵重， 不过主人家往往欣然接受，因为诸暨的年糕韧劲足，久煮不烂，吃起来那个快活啊。也有不少久在外地的诸暨人，每每想到家乡，就会想到年糕。
作为一个在杭州打拼的诸暨人，我也很怀念家乡的年糕，虽在杭州也买过所谓的诸暨年糕，但总吃不出家乡的味道。所以，到了年底乡下开做年糕时，每次回家爸妈总是让我多带些年糕回杭州，但是我嫌重嫌累，每次就拿了一点点，吃完了就开始后悔怎么当初不多拿些。
小时
候，曾经在乡下看过手工做年糕，不过，记忆甚是模糊，唯一留下的印象就是，大人们把印着漂亮花纹的热气腾腾的年糕，赏给流了一地哈喇子的我，这样的年糕不加任何调料也异常美味。如今的诸暨年糕，多数都是机器做的了，已经很少看到有手工制作的。虽说机器做出的年糕也同样好吃，可是总觉得少了一点原汁原味。因此，这个春节，我趁着休息的时候，特别去打听诸暨还有什么地方在做手工年糕。几经周折，竟然还真让我给打听到了，诸暨还有做手工年糕的机房，并且就在西施故里旅游区的一家诸暨农家特色饭店里。
这家店并不是每天都做年糕的，不过，功夫不负有心人，我等了两天，终于等到了开打年糕的那一天。大年初四，我便早早地出了门，背了相机，奔到这家店里。
做年糕的第一步是蒸米。诸暨年糕好吃，米粉是关键。老师傅告诉我，这米粉必须用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一个太硬，另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，老人们在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲，师傅把锅盖盖上，告诉我，再蒸个五六分钟就够了。
米粉蒸好了，人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，为什么这么急？做年糕的师傅告诉我，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活，需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤，捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成，记者掂量了下，毛估估有个30多斤重。因为锤子重，加上米粉越到后来越粘，光一个人使劲不够，所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子，一来是把锤子上的米粉给弄下来，二来让锤子顶部保持湿润，省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子，米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。
这时，有人把这个年糕团子从石臼中搬起，放到桌子上，挤出一个个小团，跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物，再用自家的模子印上漂亮纹路，这样，老底子的手工年糕就做好了，这个时候，年糕依然还是热乎乎的。我拿了一块刚做好的年糕，蘸了红糖吃，那个美味啊……
【记者指路】
如果你也想看看手工年糕是怎么做的，到诸暨的西施故里旅游区的古越人家就可以了。西施故里旅游区不需要门票，自驾车杭金衢高速诸暨出口处下，转到市区，沿路就有指示牌。
不过，这里并不是每天都做年糕，得看你运气了，当然，看不到制作年糕也不用太失望，因为这里另一种诸暨特产麻糍倒是每天都在做，一样也是全手工制作，肯定也能让城里人开开眼界
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