小白嘴山药和铁棍山药表现在外形、口感以及剥皮的难易程度上。
1.外形：小白嘴山药的表皮呈浅黄色，而且表面细毛比较少，整体偏光滑，而铁棍山药的表皮通常呈土褐色，且表面有非常多的细毛，存放时间太长时，表皮上还会出现一些紫红色不光泽的斑点。
2.口感：小白嘴山药的水分含量比较高，所以做熟后的口感水润、软糯且甘甜，而铁棍山药的水分含量相对较低，手厚的口感比较干面，而且甜味较淡。
3.剥皮难易程度：因为小白嘴山药水分的含量比较高，所以在去除表皮时比较容易，而铁棍山药的水分含量比较低，而且还有大量的淀粉，所以在处理时的表皮剥离起来相对较难。
小白嘴山药和铁棍山药均属于药食同源材料，富含淀粉、蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和微量元素，有非常高的营养价值，可以为人体提供充足的营养摄入，提升个人免疫力，而且山药还有补肾壮阳、滋阴润燥以及调理脾胃等功效，可以治疗肾阳虚、阴虚火旺以及脾胃虚寒等症状，但一次不要吃太多，防止加重胃肠道负担。
