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打破铁棍山药技术壁垒用科学的力量撬动健康食品市场

泰然健康网
2024-12-23 04:08

7月10日，中国食品科学技术学会组织专家委员会，在北京对河南京华食品科技开发有限公司与北京工商大学联合研发的铁棍山药粉生产关键技术与装备研究及产业化进行鉴评。会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生，以及河南省工信委总工陈振杰等近20位来自科技界与产业界的专家，听取了铁棍山药粉生产关键技术与装备研究及产业化项目的技术报告，并现场对产品进行了品尝，审阅了相关资料。经专家组质询讨论，形成鉴评意见。

评审专家指出，该项目利用生物工程与新型喷雾干燥相结合的技术与装备制备的鲜铁棍山药粉具有原始创新性，整体技术处于国际先进水平。同时，专家建议，进一步加大产业化开发力度，以满足不同层次的消费需求。众多食品行业权威专家汇聚一堂为一个山药产品做出品质鉴评，这不仅体现了产品良好的品质和科学评价的权威性，更是为行业提供了一个具有影响力的范例。那就是有价值的科学技术一旦与运行良好的生产企业相结合，就能够产生巨大的市场效益。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国

山药

好资源需要拓展新市场

河南省温县地处豫北平原，是全国闻名的“怀药之乡”。全县46万人口，46万亩耕地，常年怀药种植面积在10万亩左右。其中，怀山药种植面积每年稳定在5万亩以上，尤其是温县铁棍山药，以其品质道地,功效独特，成为温县特色产业的一张靓丽名片。山药，薯蓣科，亦粮亦菜亦药，有绵山药、脆山药之分。怀山药属绵山药类，药食同源，因古怀庆（焦作辖区）而得名，是举世闻名的四大怀药之一。在当地已有3000年的种植、加工历史，并通过“丝绸之路”“郑和船队”流入世界各地，享有“华药”美誉；据温县县志记载“1914年，在巴拿马万国博览会上获得金奖而蜚声中外；1962年，国家将其从1892种中药材中优选为‘国药之宝’；2003年，被列为国家原产地保护产品”。

据专家介绍，中药材讲究“道地”性，同一植物产地不同则药性不同。《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良”；《中国药物学》记载：“山药在温县自古以来既是主产地又是加工要地，驰名中外”。温县铁棍山药是怀山药中一个古老的品种，以其色白、粉足、质坚、味甘、药性足等优良品质被誉为怀山药中的极品。当地独特的气候条件，使得生长的山药富含皂甙、氨基酸等营养成分。2012年，成功注册了“温县铁棍山药”注册商标，从此，温县铁棍山药有了自己的“身份证”。近几年，温县紧紧围绕四大怀药研究、标准化种植、产业化带动做文章，通过政策引导、项目扶持，使怀药企业达到36家，怀药产品达11大类100多个产品，标准化基地6万亩，绿色基地2万亩，认证产品12个。全县怀药种植产值达18亿元，深加工产值达6.5亿元。

如何让优质的温县铁棍山药实现真正意义上的“小作物、大产业”，还必须在新的领域加以拓展，从更深层次上加以开发利用。河南京华食品公司董事长张京表示，企业与北京工商大学密切合作，紧紧把握时代脉搏和行业融合创新、转型升级的发展趋势，结合自身企业和地域优势，勇于探索和实践、大胆创新，从理论研究到实践探索，从技术创新到推广应用做出了艰辛的努力，取得了显著成绩。通过此次鉴评后的铁棍山药将有信心开拓更大、更新、更优的市场。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生

特色

产研结合创造出彩商机

会上，项目组介绍了铁棍山药粉生产关键技术与装备。据介绍，京华食品公司在创立之初，就致力于规范加工工艺，探讨和研发先进的加工工艺，保证产品的质量，提高生产效率。同时，联合北京工商大学的专家，针对铁棍山药深加工的技术难题，组织课题小组，实行科技攻关。

据介绍，产品在生产过程中采用生物工程技术，结合国内外实施情况进行技术改进，成功开发了新型喷雾干燥技术，对山药速溶粉产品工业化生产进行了全面、系统的产品研发。以鲜铁棍山药为原料，改变了传统工艺以“山药干”为原料的复配现状，完整保留了铁棍山药的鲜、香、甘的原始风味。研制的新型喷雾干燥技术降低了山药雾化后的颗粒尺寸，提高了干燥处理能力。京华食品公司引进国内外精良的设备和工艺，利用科学技术，瞄准前瞻市场需求，精心研制出怀全堂铁棍山药粉，各项指标均达到相关标准。

自2017年以来，京华食品公司按照“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志）要求，建立铁棍山药种植基地，规范种植环节，严格按照GAP种植标准，为规模生产奠定良好的质量基础，通过不同形式，在生产者和经营者之间建立起契约关系，形成固定的产销渠道。

北京工商大学食品学院王静教授在会上对铁棍山药粉产品做了鉴评技术汇报。她表示，铁棍山药粉系列主要体现出4个技术创新点。一是，原料的严格甄选，实现了“从田间到餐桌”全供应链的可监测性。选用温县特有的鲜铁棍山药为原料，原料种植过程中应用二维码扫描和GPS定位技术，提高了产品的营养和安全品质。二是，采用生物工程技术“原汁原味”地保留了铁棍山药的鲜、香、甘等特性。三是，由于山药黏度较大，利用常规的喷雾干燥技术进行干燥时，容易出现堵塞、挂壁严重等问题，因此针对山药的原料物性，研制了新型喷雾干燥技术，克服了“铁棍山药黏度大而不宜喷雾干燥”这一技术壁垒。四是，易溶解、不沉淀性铁棍山药速溶粉的研制，丰富了国内山药速溶粉的市场。通过原料的甄选和全过程的优化，有效地保留了鲜铁棍山药的“原汁原味”和活性成分，并且可以达到易溶解和不沉淀，显著提升了产品的冲调性能，全方位提升了国内市场上山药粉的产品品质。

鉴评会上，专家委员会听取了该研究项目的技术报告，审阅了相关资料，经质询讨论，形成如下鉴评意见：该项目利用生物工程和新型喷雾干燥相结合的技术，突破了山药原浆黏度大而不宜喷雾干燥的技术壁垒；该项目应用二维码扫描和GPS定位技术，实现了原料的可追溯；该项目开发的鲜铁棍山药粉具有山药天然的特征风味，且香气明显，口感微甜、清香，产品溶解性好、无沉淀和结块等特点，具有广阔的发展前景。

河南京华食品科技开发有限公司董事长张京

未来

新型健康食品要出亮点

进入新时代，以“健康中国2030”为目标，中国食品工业自身正在进行深刻的由大到强的转型。消费需求从“吃得安全”到“吃得健康”，最终到“吃得快乐”，市场消费趋向理性消费、宽容消费、品质消费。而食品生产从讲安全到讲营养、讲品质，未来的食品市场将会呈现品种丰富、创新增加、品牌提升、营销拓展、产业链延伸的特征。而主导这一切的将是大量的健康食品成为消费的亮点和市场的主角。

鉴评会上，评审专家指出，山药中富含皂甙、黏液质、胆碱、精氨酸等，具有健脾补虚、滋阴固肾、治诸虚百损、疗五劳七伤、益气、生肌、强阴之功效，国内外市场潜力巨大。原生态的滋补产品将是未来健康产品的方向和主流趋势，被称为是21世纪的黄金产业。鲜铁棍山药粉含丰富的蛋白质、多种氨基酸和微量元素等，市场前景十分乐观。京华食品公司抓住了行业的发展方向，与北京工商大学牵手，对具有资源优势的铁棍山药规范加工工艺，探讨和研发先进的加工工艺，确保产品的质量，提高生产效率；同时，针对铁棍山药深加工的技术难题，组织课题小组，实行科技攻关，研究不同组合，开发终端产品，广泛应用于保健食品行业和新型食品行业，以提高产品的附加值，最大限度地发挥铁棍山药产业优势和独特产品的优势。

专家们表示，由河南京华食品科技开发有限公司与北京工商大学孙宝国院士及团队共同研究，利用生物工程及新型喷雾干燥技术开发出鲜铁棍山药系列食品，并进一步深加工绿色保健食品，不仅可以发挥本地区自然生物资源优势和产业优势，而且可以提升怀山药及相关农副产品的附加值与效益，促进地方经济结构调整，实现经济振兴。

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松

思考

打破壁垒促进行业升级

对于铁棍山药加工技术的鉴评，不仅是对于一项科研成果的肯定，也是对科学家们走进行业、走向市场行为的推动。长期以来，中国食品科学技术学会一直致力于打破行业壁垒，把自身的专业优势同优秀企业的产业优势相结合。

此次鉴评会上，无论是来自学会和科研院所的专家，还是来自企业的经营管理者，都表示要充分发挥科技的力量，推动我国“药食同源”原料的开发利用，加快农产品精深转化和农业经济的发展，为实现乡村振兴工程、解决三农问题提供有效保证。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，以传统饮食文化为源头的食品行业的健康转型潮头已起。河南京华食品科技开发有限公司与北京工商大学联合研发的铁棍山药粉就是一个例证。铁棍山药产品由孙宝国院士率领的北京工商大学科研团队与河南京华深度合作研发制备。这种科技和产业的对接，是一种实实在在改变行业面貌的做法，已经形成势头。每一个企业的背后，绝不仅仅是企业自身努力的结果，如果不与科技进行深度结合，而是表面的对接，很难有持续、长久的发展。仅靠企业自身的努力，有时候会碰到很多很难的问题。企业要敢于突破自己，企业的技术根子越深，创新就越容易。河南京华食品公司，是中国食品行业众多企业健康转型的一个缩影。企业是创新的主体。京华一定要打破创新瓶颈，往外走，走向更多的领域，才能把地域特色做出来。同时，要做好综合利用。山药全身都是宝，对其中有效成分的充分开发，还有很多的文章要做，从而才能降低成本，才能带动整个行业的健康发展。胡小松则表示，有深厚文化底蕴的产品，要把文化说清楚，历史说清楚。用好的技术，依靠好的科技团队开发出好的产品。重要的是，要把好产品为什么好说清楚，更为重要的是把它变成确确实实的好产业。

作为企业代表，张京表示，切实加强与学会专家的交流与合作，创新思维、创新模式和创新技术，重质量、严管理，实现新跨越，打造新品牌。研发优质健康食品，满足不同消费者需求，扩大市场份额，加快农业产业化发展步伐，促进产品结构调整与优化，提升企业经济和社会效益。

详见今日中国食品报第4版