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果酒制作步骤流程详解.docx

泰然健康网
2024-12-23 05:47

果酒制作步骤流程详解按照其果实形态以及生长习性，可以分为以下五美: 1:浆果类：包括草莓，掰猴桃,无花果，醋栗，越桔.因为制作浆果酒的浆果类水果本身汁液比较丰富，含糖量比较高所有从国到现在一直都被人们拿来作为制作浆果酒的重要原杖斗. 仁果类：包括苹果，山楂，葡萄，梨，蓝莓等.在我国葡萄酒苹果酒梨酒山楂酒开发和酿造的历史是比较深远,技术比较成熟，这几种酒的我国,苹果酒、梨酒以及山楂酒的开发和酉賭历史较长，技术比较成熟，此3种酒的保健功效也有口皆碑。核果类：包括桃、李、杏、梅、樱桃和枣等。这一类酒取材是非常方便的，操作方法简单. 适合家庭小单位酿造，常以此为原料。柑果类: 包括柑、橘、橙子、柚子、柠檬等带皮的水果。这一类水果本以制成果汁较多, 近年来也有人用于酿造果酒。営养丰富上手简单，亚热帯和热帯果实类：包括龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、木瓜、日蔗等。此类水果水分足、糖分高, 也适合用来酿酒或者泡，这一类水果酿出来的酒浓度不会太好且愉悦心情，是家庭聚会，朋友聚会的首选。那我们自制果酒需要准备的工具和材料分别是什么呢? 自制果酒的材料和工具一般是可以在超市和商场能买得到的，因为设备轻简，操作方法简单，所以说十分便利的。 ?罷造容器。最好选择陶瓷的，因为塑料、铁、铜、揚的容器容易与酒液发生化学反,容易伤看人。发酵容器的开口也不需要太大始中就好了，可以方便于水果的放入与取岀, 也容易封口，密封性能要I:匕较好。在使用发酵容器之前一定要洗净，用加热或酒精擦拭的方法消毒，注意擦干水分，不能留水分在容器里，以免爆炸误伤。 .保存容器。保存容器的材质、消毒要求与酿造容器是一样的。有时候，酿造容器也可以是保存容器。保存容器的密封性一定要好，以防止酒液与空气接触而氧化变质。 3.细纱布和吸管。用来过滤果酒。 4.酒精浓度35%以上的酒。在酿造过程中加入酒精，可以将水果中的汁液导岀。酿造果酒，最好选用无色、味道不会太特殊的酒。市面上有专门用于制作水果酒的白朗姆酒。还有其他不错的选择，比如：白兰地、白米酒、伏特加、朗姆酒等也可以用来制作果酒。不同的酒制作出来的味道也是不同的，可以多尝试几种不同就酒来制作果酒. 5 .标签。果酒酿成后，可以在瓶子上贴上标签、标明日期等，以便于辨别。不要因为粗心然后浪费了劳动成果。酿造果酒的基本步骤是什么呢？一般程序来说，酉ft?果酒的基本步骤依次为选料、清洗、破碎和榨汁、调整糖度和酸度、发酵、过滤、陈酿和略 L选料。无论你要酿造哪种果酒，综合考虑最好能选择应季的水果。水果在应季的时候莒养最丰富，汁液最充足，味道也最甜美，价格也是最实惠的。此外,挑选时应挑选那凝透、果粒饱满、无霉烂变质、无病虫害的果实，只有好的果实才能酿制出好的果酒。水的温度最好是10撮氏度左右，尽量避开热水,热水会损坏水果的新鲜度，清洗水果就是要洗净水果表面的泥土、虫卵、农药以及其他脏东西。清洗时，要注意不要破损水果表皮。洗净后，要晾干或擦干水分，因为如果水果中残留水分，这些水分中的细菌在酿造过程中就会使酒液变质或浓度不纯。 3.破碎和搾汁。破碎和榨汁主要的目的是获取汁放入发酵容器中。这时,不宜装果汁，对于果汁较为丰富的水果，如梨苹果、荔枝、橘子、柚子等。可以通过破碎和压榨的方式来得到足够的果汁,这样出来的果酒浓度高，口味纯正， 4 .调整糖度和酸度。不同的水果，所含的糖分不一样，苹果是甜的，柠檬是酸的酿出的酒液甜度和酸度球一致。大家在酿造果酒时,可根据白酒的口味添加适量的白砂糖。度球一致。大家在酿造果酒时, 可根据白酒的口味添加适量的白砂糖。 5 .发鼠取得果汁后，可将水果及果汁放入发酵容器中。这时，不宜装得太满，以装入容器的2/3~4/5处为宜，以免酿造时酒液溢出。装入后，可加入3%~5%的酵母, 搅拌均匀：温度在20~28°C为宜。 6.过滤。当酒液中没有气泡再冒出，即说明发酵已经完成了。如果这个时候，觉得清液浑浊，有必要进行过滤澄清的话，可以利用细纱布或吸管伊J用虹吸法）来对果酒进行过滤.过滤时可将果酒移入另一干净的小口容器中保存。如果觉得没有必要过滤、换瓶，可将发酵容器密封保存。 7 .陈酿和保存。过滤完成后，应立刻密封保存容器，并将其移到干爽、通风、无异味、阳光不能直射的地方保存即可。最后我们就来讲一下在酿制果酒的过程中应该注意什么事项呢？ 1、泡果酒不要使用浓度太高的米酒，浓度太高的酒味就会把大把果香给掩盖了 , 最好用32度左右的酒，要使口感更纯正。 2、加点冰糖或者日砂糖，很多果酒的酸味用来泡酒都很好喝。把水果洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入酒加点糖，密封放荫凉处,果酒一个月左右就能喝了 ,当然泡久点更好,味道