寻味武汉 武汉鸭脖
提起武汉美食，大多数人最先想到的就是热干面和鸭脖吧。
热干面在之前的文章中已经详细介绍过了，所以今天主要来讲讲鸭脖的故事。
武汉人对于鸭子的爱简直深入骨髓。
据说，没有一只鸭鸭能活着游过长江。
武汉鸭脖最早发源于汉口精武路，就是后来大家所熟知的精武鸭脖，发展至今已有约20年的历史。关于武汉鸭脖的诞生有个这样一个小故事。
关于武汉鸭脖的诞生有个这样一个小故事。
1993年，汉口球迷汤腊九在成都看球时，迷上了当地一家小餐馆的卤菜。
于是，他花重金，跟餐馆的大师傅学卤菜的技术和中药材配方。
回武汉后，汤腊九没有资金买上好的原料，只在菜市场上将商贩卖不掉的鸭脖子买回，用秘方卤制，没想到竟然供不应求，汤腊九从此开启了武汉市首家鸭脖子专卖店——精武鸭脖。
当时鸭脖子还不能登上许多武汉人家庭的餐桌，仅仅是一些干体力活的人，会在路边靠杯酒小摊上，买一点当作下酒菜。
很快，因为鸭脖的独特风味，迅速走红。
发了财的汤腊九，全心做起专业球迷，周游全国看球。
就在此时，街坊邻里打起了鸭脖子的主意。
为了弄到卤料配方，有人重金聘请汤家的小工，偷汤家的卤料渣子。
渐渐地，许多人都能做出口味相似的卤鸭脖。
两年后，精武路上冒出30多家卖卤鸭脖的小店，全市有100多家。
2002年作家池莉的《生活秀》又将精武鸭脖一举推广为“武汉的名片”。
独特的味道，健康养生的食材，让精武鸭脖风靡全国。
当时的精武鸭脖在武汉一家独大。
然而很快，一家名叫“周黑鸭”的小店，打破了局面。
周黑鸭和精武鸭脖口味有些不一样。
周黑鸭味道比较偏甜，肉质比较烂，而精武鸭脖则偏辣一点，肉质紧一点。
由于甜味能消解部分辣味的刺激，让不太能吃辣的人也能享受鸭脖的美味。
周黑鸭的口味仿佛是为吃了十几年香辣鸭脖的武汉人开了另一扇窗，于是瞬间风靡武汉。
周黑鸭和精武鸭脖发展模式不一样。
周黑鸭玩得一手好营销，放弃了扩张速度更快的加盟模式，多年来专注直营，牢牢掌控生产经营全链条。2016年周黑鸭搭上资本快车，顺利上市，让周黑鸭站上百亿平台的时间至少提前了5到10年。反观精武鸭脖，当年红遍全国之时，选择低门槛的学艺和加盟，直接“培养”了大批竞争对手。正所谓一步落后步步落后，对于精武鸭脖来说，周黑鸭的背影已经渐行渐远。
其实，好吃的鸭脖自己在家也能做。
首先，选择个头大，肉多紧实的鸭脖洗净。
然后，用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料精心烹制卤料，煮好后要浸泡鸭脖入味，耗时比较长，鸭脖才有嚼劲不会烂。
最后，辣味入骨，鲜香麻辣，要炒至恰到好处，再焖。
掌握这个步骤，做出麻辣鸭脖，辣味细腻，不会逊色店里买的成品鸭脖。
近几年，各种鸭脖品牌在武汉争奇斗艳，鸭脖吃法也变得多样化了，油炸、炭烤、干烧应有尽有。啃鸭脖，啃出了一种文化。
看看美剧啃鸭脖，朋友聚会小酌啃鸭脖，闺蜜聊天啃鸭脖，有事没事都要啃鸭脖。
最后想问，你知道吃鸭脖的正确姿势吗？
牢记七字口诀——先吃、再啃、后吸汁
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