酱酒传统酿造工艺
何为“12987”酱酒传统酿造工艺
“1年的基酒生产周期”。自端午制曲开始，至第七轮次取酒结束，整个基酒生产周期长达一年时间。正宗的大曲酱香酒有着很长的生产周期，工艺要求苛刻，技术环节繁多，所以酱酒才具有极高的健康属性，同时价格也相对略贵。
“2次投料”。两次投料指的是下沙和糙沙两次投粮，酱香型白酒一个生产周期内只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
“9次蒸煮”。顾名思义，就是要蒸煮九次。酿酒过程中的蒸煮、摊凉、撒曲、堆积等环节周而复始的进行着，整个过程共有九次蒸煮。
8次发酵”。自下沙与糙沙后，不再投入新的粮食，但由于原料因素，需要进行八次发酵才能基本消耗醅内淀粉含量。
“7次取酒”。七次取酒，各不相同。酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒。
贵州国台酒——酱香新领袖
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