传统玉米酒酿制方法
传统玉米酒酿制方法
玉米主产于在北方，玉米现在不仅是人类粮食的主要来源之一，更是现在流行的一种热门的保健食品，玉米经常出现在我们的餐桌上，可做玉米粥、玉米煲汤、做玉米窝窝头等等，玉米中富含维生素 C 等经常食用有利于长寿、美容、明目、 预防高血压和冠心病等作用。
选料选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒、无虫蛀、无污染、无霉变，同时还要选择颗粒饱满的玉米最适合，这样酿制出来的玉米酒饱满柔和，我们尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。
玉米酒的做法大全:
1、浸泡
选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）；
2、蒸煮法
把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）
3、摊凉
煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是最佳的（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）。
4、放酒曲
摊凉好了，把准备好的酒曲放进去搅拌（一定要搅拌均匀）
5、装箱培菌
搅拌好后放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定，发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低，不然会影响发酵的；
6、蒸馏
把酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅到进去蒸馏，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的，） 酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，并且放的时间越长越好，因为陶瓷坛里面有硅元素，酒放置时间长了微量元素也就越多，这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。
以上是玉米酒的基本操作做法，现在外面恶劣的酒太多，为了自己的健康，建议爱喝酒的酒友们自酿自喝。
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