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我们的身体是一座体积虽小但效率极高的化工厂。在每一天的24小时中，会有好几百万种物质参与到人体内部种类异常繁多的化学反应过程中，以维持我们的生存和健康。这些反应过程被称作人体化学反应，或者新陈代谢。
“新陈代谢”这个词涉及到人体细胞内持续发生的所有化学反应，这些化学反应会为机体的生存提供必要的能量和物质。
在消化过程中，蛋白质分解为氨基酸;碳水化合物中的多糖分解为单糖，如葡萄糖等;脂肪则分解为脂肪酸和甘油。这些物质被吸收到血流中，最后被带到需要它们的细胞中。
新陈代谢反应可以分为两种类型，一种是生成物质的合成代谢，另一种是分解物质的分解代谢。
在合成代谢中，简单的分子会结成结构复杂的化合物。构成机体所需的蛋白质和其他必需的蛋白质(如酶和抗体等)是由氨基酸合成的，而这个过程就是典型的合成代谢过程。分解代谢则是把结构复杂的物质转化为结构相对简单的物质，例如在细胞的呼吸过程中，食物如葡萄糖会被分解为水和二氧化碳，同时释放出能量。
由分解代谢产生的能量可以促进人体所需的合成代谢过程，维持人体重要的生命过程如呼吸和心跳，并为我们的各种活动提供力量。大部分能量是以热量的形式存在，它可以使人体保持温暖。
能量的利用
在需要消耗大量的能量以满足生长发育的需要的同时，儿童又普遍比成年人更加活泼好动，因此他们的代谢率较高，也很少会发胖。人们的新陈代谢率会随年龄的增长慢慢降低。老年人如果不能随所需能量的减少而相应地减少进食量，就会导致多余的卡路里以脂肪的形式囤积起来。
1.
代谢速率
维持生命所需的最低能量，也就是仅为关键反应过程提供的能量，被称为基础代谢率(BMR)。
基础代谢率因人而异，并且受控于一种由甲状腺分泌的激素(甲状腺素)。影响基础代谢率的其他重要因素还有体型、性别和年龄。人体的表面积越大，散失到环境中的热量就越多，也就需要更多的热量来补充损耗。男性的平均基础代谢率要比女性高10%。这是因为男性的体型往往大于女性，而且瘦体组织(如肌肉)相对较多，脂肪较少，而瘦体组织消耗的能量多于脂肪。儿童会利用大量的能量保证生长发育，所以他们的基础代谢率相对高一些，而且通常食欲也很旺盛。随着年龄的增长，人们的基础代谢率会逐渐降低。
人体的能量需求总量即总代谢率(TMR)，取决于一个人的基础代谢率和身体活动水平，活动越多，需要的能量也越多。
任何形式的规律性运动，从绕着街区跑步到参加有组织的水下有氧运动课程，都能提高我们的新陈代谢速率，从而燃烧更多的卡路里，帮助我们保持苗条健美的身材。
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体重、饮食和运动
当人体摄入的能量(食物)与总代谢率相当时，人体体重就可以保持稳定。如果人们的进食量总比身体所需量多，多余的能量就会以脂肪的形式储存在体内，从而增加体重。如果吃得太少，我们的身体就会动用已储存的能量，而一旦能量耗尽就会消耗人体组织来提供能量，这些都会导致体重下降。
人体的体格
人体体型主要分为以下三种
胖型体质者
丰满的胖型体质者的体内存有大量脂肪，脂肪的代谢率比肌肉低得多。
运动型体质者
强壮的体育型体质者体内具有大量的肌肉，可以消耗大量的能量，所以身体很结实。
瘦型体质者
纤瘦的瘦型体质者体内的脂肪和肌肉都很少，代谢率往往也很高。
有些人天生总代谢率就很高，能够很快地将食物转化为能量，因此几乎不会以脂肪的形式储存起来。还有一些人天生总代谢率较低，所以比较容易增加脂肪量。然而，大多数人都介于这两种情况之间。我们无法改变自身的基础代谢率，因为它是与生俱来的，但我们可以提高身体的总代谢率。任何种类的规律性运动都能燃烧我们体内多余的卡路里，从而减少脂肪囤积，并使新陈代谢的效率更高。
人体的热量
快速消化并吸收食物能够提高我们的总代谢率和体温，这就是我们会在吃完饭后感到更加温暖的原因。而这个过程就被称为食物生热作用。尽管肥胖的人拥有大量隔热的脂肪，看起来好像更暖和些，但苗条的人往往拥有更为有效的生热系统，所以他们通常会觉得更暖和。
上图表示了1岁～18岁儿童的平均身高和体重。医生会通过这样的图表来观察某个男孩或女孩的生长发育和体重在所处年龄段是否异常。由于儿童的自身体格和生长速度各有不同，所以无论与他们的身高和体重数值相对应的点位于图表中虚线的上方还是下方，只要还位于相对应的色带范围中就是正常的。
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