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营养与食材：高粱米（高粱）和薏米

泰然健康网
2024-12-23 16:19

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱米俗称红粮、蜀黍、苏稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，古称蜀秫，是古老的谷类作物之一，有食用及药用多种功效。高粱主要产区集中在我国东北地区，内蒙古东部及西南地区丘陵山地。

高粱米按性质粳性和糯性两种，粒质分为硬性和软质。高粱籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、褐色五种。高粱米的籽粒呈椭圆，倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色。一般随种皮中丹宁的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类型，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。高粱米有红白之分，按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱、。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。高粱白者用于食用，性温味甘粱，红者又叫红高粱用于酿酒。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

高粱米的营养价值

高粱米富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B等。

在谷类中，高粱米蛋白质、赖氨酸含量低，因而蛋白质也最差。高粱米与其他米粮类食物一起吃可提高营养价值。高粱米的尼克酸不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此高粱米为主食第三很少发生“癞皮病”。

高粱中的脂肪及铁较大米多，高粱籽粒含有丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除对人体的不良影响，碾制高粱时应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减少对人体的影响。食用以白色高领米为最好，含丹宁最少，角质最顿，食用品质好，磨粉和淀粉粉质较好。

高粱米有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、和涩肠胃、止霍乱的功效。高粱米含有丹宁有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱米。高粱不仅可以直接食用还可以制糖、制酒。高粱米也可入药，平喘利尿、止血是特长。（它的茎秆可以茎秆可以榨汁熬糖，农民叫“甜秫秸”。

功效与作用

1、高粱米味甘性温、涩，入腹、温经，主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢，小便不利症。

2、保护心血管。人体里的镁元素就是帮保护心血管。高粱米就有一定的镁元素，可以调节人体内纤维蛋白的溶解和心肌活动，从而起到保护心血管的作用。

3、高粱米具有补中益气的功效，可以治神疲无力，胃疼泛酸等作用。

4、高粱米外用燥湿敛疮作用，可以治杖疮，鹅口疮等。

5、补钙。高粱米里面含有钙元素比较丰富可以帮助人体骨骼的发育，特别是正在成长期的儿童，多食高粱米对牙齿和骨骼都有一定的助长坚固作用。

6、预防癞皮病皮病。尼克酸就是治疗癞皮病的主要元素。高粱米虽然含有尼克酸比玉米中要少，但是却能更容易被人体吸收，对癞皮病有一定预防和缓解作用。

附方：治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。枣去核炒焦，高粱米炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱；3---5岁小孩每服三钱；每日服二次（内蒙古《中草新医疗法资料选编》）

临床应用：治疗小儿消化不良：取碾高粱米的第2遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热，翻炒至呈黄褐色，有香味取出放冷。每天3---4次，每次0.5---1钱口服。治疗104例，其中100例多在服药6次以内治愈，4例无效。

注：高粱米和车前子一起吃可引涩下行

高粱米和猪肚一起吃可健脾益胃

高粱米和大枣一起吃可健脾益胃

高粱米和螵蛸一起吃可和胃健脾、益气

高粱米和冰糖一起吃可生津止渴

小偏方

1、车前绿豆粱米粥：做法：将车前子60克，橘皮15克，通草10克，纱布包，煮汁去渣，入绿豆50克和高粱米100克煮粥。

用法：空腹服，连服数日

功效：老人前列腺炎、小便淋痛

2、高粱米赤豆水

食材：高粱米150克、赤豆100克、陈皮10克

、冰糖180克

做法：①、分别将高粱米、赤豆洗净，用水浸泡过夜

②、陈皮用湿水浸软，洗净

③、煲中放约1500克清水，先下赤豆，再中火煮半个小时，再下高粱米、陈皮改用小火煮一个小时。

④、放冰糖搅匀即可食用。

功效：湿中涩肠，健脾益胃，利水消肿。常食对脾虚久泻，小儿消化不良有一定的疗效。

3、民间常用高粱米一份，甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽，口干舌燥、唾液、黏诞者有食疗作用。

4、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃，充肌养身的作用。煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

高粱米禁忌

1、糖尿病患者慎用高粱米。高粱米虽有粗纤维吸收速度较为缓慢，有所缓解压制血糖升高的功效，但是高粱米毕竟做糖的原料，可见含糖类极高。糖尿病患者食用高粱米，严重者可诱发糖尿病急性并发症，如糖尿病酮症酸中毒、糖尿病非酮症高渗性昏迷等。

2、湿热下痢患者不宜食用。高粱米性湿所治下痢为肠虚便滑之痫，湿热下痢患者食用会加重病情。

3、热结便秘患者不宜食用。热结便秘患者治疗应当清热通便，不宜温中固涩。高粱米性温，有收敛作用，即温中又涩肠，便秘患者慎食，容易加重病情。

4、阴虚带下者患者不宜食用。阴虚带下者应滋阴清热不宜温补收敛。高粱米性温，有收敛作用。阴虚带下者患者食用高粱米能加重病情。

食物相克

1、高粱米与生鱼、蛤蜊相克。生鱼及蛤蜊中含有硫胺酶，能破坏高粱米中的维生素B1，故不宜同食。

2、高粱米与小苏打相克。因为小苏打为碱性药物，能破坏高粱米中的维生素B1，故不宜同食。（因此，高粱米煮粥时不宜放碱）

3、高粱米不宜和金针菇同食。高粱米属于杂粮含有丰富粗纤维，比较难消化，金针菇是真菌食物，真菌细胞壁是不容易被人体胃酸所破坏的，二者同食，容易告之成消化不良。

4、高粱米不宜和韭菜同食，高粱米性甘温而韭菜性温燥，二者同食引起上火，出现流鼻血、便秘、咽喉肿痛等症状。

5、高粱米不宜与中药附子有起食用。高粱米对人体有很多的好处，特别是对消化、脾胃等方面的功效更好，但是中药附子与高粱米的脾性功效相冲，如果一起食用会降低高粱米和中药附子的疗效，影响身体健康。

6、高粱米不能和瓠子一起食用。瓠子是葫芦科下的一种与高粱米一起食用会影响其中的营养成分，引起身体不适。

高粱米的挑选

1、选购高粱米最重要是看是否新鲜，无虫蛀无霉变，主要通过外观和气味来判断。颗粒饱满、外观完整、色泽自然光泽，无破碎无虫蛀的优质的高粱米。香味清晰自然，无霉变或其它异味说明比较新鲜。

2、常见有红高粱米和白高粱米。红高粱米糯性强，口感粗糙，又称为酒高粱，主要用于酿酒。白高粱主要用于食用，可以熬粥或做米饭食用。

3、根据高粱米的质量等级。常见有普通高粱米和有机高粱米。普通高粱米是满足国家标准质量要求的合格高粱米，售价相对要低；有机高粱米质量把控更严，质量要求更高，产品质量更好，但是售价也相应更高，注意产品必须标识有机食品认证标识。（注：有机高粱米的安全性更高，但营养价值上并没有明显优势。同一种粮食，营养价值相差不大。）

4、取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味，优质的高粱米具有高粱特有的滋味味微甜。次质和劣厮高粱米乏而无味，或者是有苦味、涩味、辛辣味、酸味以及其他不良的滋味。

高粱米的存储

高粱米夏季容易受潮，易生虫和发霉。保存时可将高粱米放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处，干燥处保存即可。如果发现高粱米发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干，避免阳光直射。

高粱酒的酿造方法

食材：500克红高粱米、3克唐三镜（高产曲）、1克唐三镜（甜曲）

1、把无杂质、无霉变、无虫蛀、无污染红高粱米用水浸泡一个晚上，大约八个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们蒸粮食的时间。高粱米可以蒸或煮两种。

2、摊凉：选择干净整洁卫生的地方，把蒸煮熟的高粱米平铺在地上，把高粱米摊凉到20或30°。

3、加曲。用唐三镜酒曲搅拌均匀，装缸发酵（发酵容器一般陶瓷缸，熟胶桶、玻璃缸、发酵池，当然最好的是陶瓷缸）

4、密封发酵：温度在20---30°发酵8---12天。（管理、温度、搅拌、消毒）

5、蒸馏：把发酵好的酒醅，按设备的操作步骤正常蒸馏（蒸馏器必需购买，里面有操作说明书）

6、储存。把蒸馏出的酒放在陶瓷缸里面储存。（陶瓷缸口一定要密封，最好用牛皮纸密封封或者总酒蜡密封）

高粱红豆饭

食材：高粱米250克、赤小豆50克

1、红小豆、高粱淘洗干净

2、红小豆放电饭锅中，加水煮开。

3、红小豆煮至八成熟时，加入高粱米加水比焖大米饭所需水略多一些，煮到粘稠即可。

薏米

薏米又名薏仁、薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、起食薏、珠子、草珠珠、回回米、米仁、六合子，是常用的中药，也是常吃的食物。

薏米禾本科植物，干燥成熟种仁。薏米《本草纲目》列为上品，野生的少，主为栽培，我国汉代已有栽培。东汉马缓曾从交趾引起优良品种，以米粒大饱满色白完整新鲜者为佳。

薏米性凉，味甘淡。新鲜的薏米有一般类似稻谷的清香，味道或天然的植物气味，有哈喇味或者别的不正常味道气味的薏米，可能是陈薏米也可能是化学药品熏制的，需要谨慎购买。

薏米喜生于湿润地区，但能耐涝耐早。中国各地均有栽培。长江以南各地存有野生。生于屋旁、荒野、河边溪涧或阴湿山谷，北方俗称草珠珠。岭南（广州）人口中琅亚珠。薏米是补身药用佳品。桂林地区有民谣唱道：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高。常吃可以延年益寿，返老还童立功劳。”

炮制方法

1、薏苡仁。取原药材，除去皮壳及杂质筛去灰屑。

2、炒薏苡仁。取净薏仁，置顶热炒制容器内，总文火加热，炒至表面微黄色，略鼓起，具香气，取出晾凉。

3、麸炒薏仁。取麸皮撒于热锅内，用中火加热，至昌烟时，倒入净薏苡仁炒至表面黄色，微鼓起取出，筛去麸皮，晾凉。（每100乐薏苡仁用麸皮15kg）

《雷公炮制论》凡使薏苡仁50克，以糯米取使。若更以盐汤煮过，别是一般修制亦得。

成品性状

1、薏苡仁：钟仁宽卵或长椭圆形，腹面有一条宽而深的纵沟。质坚实，断面白色粉质气微，味微甜。以粒大充实，色白、无皮碎者为佳。

显微鉴别：粉末特征：类白色。主体为淀粉粒，单粒类圆形或多面形，直径2---20cm。

脐点星状：三叉状、人字形或裂缝状，复粒少见，由2---3分粒组成。

2、炒薏苡仁：微鼓起。表面谈黄色，略有焦斑，气微香。

3、麸炒薏苡仁：微鼓起，表面黄色，角有黄色。

炮制作用

1、薏苡仁：味甘淡，性良。归脾、胃、肺经，具有健脾渗湿、清热排脓，除痹利水的功能。生薏苡仁性偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛，常用于小便不利，水肿脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及湿温病在气分。

2、炒薏苡仁和麸炒薏苡仁：性偏平和，两者功用相似，长于健脾止泻，道炒薏苡仁除湿作用稍强。麸炒薏苡仁健脾作用略胜，常用于脾虚泄泻、纳少脘腹作胀的辅助治疗。

薏米的营养价值

薏米含糖类、脂肪油、氨基酸、维生素E、薏仁素、硒等微量元素。现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品。薏米即可食用又可药用，并有利水渗湿、美白肌肤、益肺排脓之功效。薏米又被称为“世界禾本植物之王。”

薏米的功效

1、薏米能很好补充人体营养素。薏米不仅含有蛋白质约12.8%，而且还含有丰富的维生素B族、矿物质、膳食纤维等。薏米是一种营养平衡的谷物，其中含有8钟人体必需氨基酸且比例接近人体所需要属于完全蛋白，有利于人体吸收。

2、预防心血管疾病。如果每天食用50---100乐薏米，可降低血中胆固醇以及甘油三酯，并可预防高血脂、高血压、中风、血管性纤维，可以吸附胆盐（负责消化脂肪），使肠道对脂肪吸收率降低，进而降低血脂，降血糖的作用。因此，薏米能够预防心血管疾病。

3、利水消肿。薏米丹渗甘补，既能利水消肿又能健脾补中。常用于治疗脾虚温盛所导致的腹胀、小便不利、水肿、脚气浮肿等症状。

4、健脾止泻：薏米可以渗除脾湿，健脾止泻，尤其善于治疗脾虚湿盛所致泄泻。

5、渗湿除痹。薏米能够渗湿除痹，能舒筋脉，缓和拘挛，可用于治疗脾虚湿盛而筋挛急痛等症状。

6、清肠排脓。薏米可以清肠之热，排脓消痈，可用治疗肺痈胸痛、咳吐浓痰，亦可用于治疗肠痈等症。

7、薏米能增强肾功能并有清热利尿，因此对浮肿病人也有疗效。

8、薏米有一定的维生素E是一种美容食品，常服可以保持皮肤光泽细腻，消除粉刺色斑，改善肤色冰丝它对于病毒感染引起赘疣等有一定的治疗作用。

9、薏米含有丰富的维生素B1对预防脚气病十分有益。

10、防癌抗癌。薏米的薏米酯、亚油酸和硒能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于胃癌、子宫颈癌有辅助治疗。健康人常吃薏米能使身体轻便，减少肿瘤发病概率。尤以脾虚湿盛的消化道肿瘤及痰热挟湿的肿瘤更为适宜。在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，还能减轻肺癌患者放化疗的毒副作用。

薏米+白果：健脾除湿、清热排脓的作用

薏米+香菇：健脾利食、理气化痰的作用

薏米禁忌

1、不宜食用过多。薏米是煮粥、煲汤常用的材料之一，口感清淡，营养丰富，食用价值高

，但是它也是中药材的一种，不宜过多食用。一方面是因为薏米性质甘凉，若是食用过多，其凉性容易刺激肠胃，引起肠胃不适；另一方面因为薏米含有较多醣，黏性比较高，食用过多会增加消化负担，容易引起消化不良等症。一般薏米的常用量为20---30克，若是身体需要的话也可以增加至60克。

2、体质虚寒者少吃。薏米又叫做薏苡仁、苡仁。中医认为其味甘淡，性偏寒，具有健脾胃除风湿利水湿等多种功效，但是体质虚寒者不宜盲目食用薏米，否则可能加剧体内的寒气，使原本的虚寒症加重，如手足冰凉、面色苍白、倦怠乏力、大便溏薄等。所以建议有体质虚寒者最好少吃薏米或是在医生指导下食用。

3、津枯便秘者慎食。津枯便秘是一种中医概念，指的是由于自身胃液、唾液等津液亏虚而引起的大便干结、便秘等症。而薏米具有较好的利水作用，津枯便秘者食用便会加剧其利水之效。从而可能导致便秘症状更为严重，所以建议津枯便秘者最好不要食用薏米。

4、小便频多者少吃。薏米具有较好的清热利尿作用，可以帮助排出身体内多余的水分，消除水肿，适合小便不利，四肢浮肿者食用钱；而小便频多者若是食用薏米后更会加剧，其利尿之效，从而可能导致尿频尿多等症状加重，不利于病情康复，长期下来，甚至还可能会损伤肾脏功能。

5、孕妇忌食。中医认为薏米是伤胎之物，不宜食用另外薏米中的某些营养成分具有一定的兴奋子宫平滑肌的作用，会促使子宫收缩，有流产的风险。除此之外，薏米具有较好的利尿排水功效，孕妇若是食用过多，还可能会导致体内的钾、钠失衡。体内水分排出增多，羊水量减少，对胎儿产生有不利的影响，所以一般建议孕妇不要盲目食用薏米。

6、体质偏寒或者虚弱的人不宜食用薏米。薏米性寒，体质虚寒或者虚弱的常食，就会使体质虚寒或虚弱的人体质更加偏寒或者体质变虚寒，而且肠胃也可能受到影响。怀孕或者准备怀孕女性也就更加不能长期饮用薏米水，因为会增加流产的机率。

7、不能当成药品服用。薏米虽然对一些疾病有辅助治疗的疗效，但只是有药用作用的药材而非药品，因此不能把薏米当做药品服用。一但身体任何有任何不适都应该立马就医而不是随意饮用薏米水。尤其是高血脂患者，不能因为想要降血脂，就随意饮用薏米水，这样只会耽误了病情。

薏米不能和什么吃

1、薏米不能和杏仁一起吃。薏米和杏仁一起吃，可能引起呕吐腹泻。薏米主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质、磷、钙、铁等。杏仁主要富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁。有些人食用两者一起，会出现腹泻等症状，因为最好两者不要同食。

2、薏米不能和大米一起吃。薏米和大米一起煮，会使湿气粘稠，做红豆薏米粥的时候，最好不要加大米。因为大米长在水里，含有湿气，湿气粘稠，所以大米一熬就稠。红豆和薏米都是袪湿的，本身不含湿，所以它们怎么熬都不稠，汤很清。

3、薏米不能和黄豆一起吃。薏米和黄豆一起吃，会降低薏米营养价值。薏米含有大量的蛋白质成分，黄豆中含有一种胰蛋白酶的成分，它会抑制蛋白质成分的吸收，从而降低薏米的营养价值，因此薏米不能和黄豆一起吃。

4、薏米不能和海带一起吃。薏米和海带一起吃会引起淤血静脉曲张等症状。薏米具有很好的补湿气功能而海带吃多了会产生一定的湿气。两者一起吃会降低各自的营养功效，而且薏米和海带一起吃容易引起静脉曲张以及淤血的症状。

5、薏米不能和菠菜一起吃。因为薏米和波菜一起吃，会降低波菜食用价值。泼菜中含有丰富的维生素C成分，而薏米含有的离子会使维生素C氧化，从而大大降低波菜的营养价值，所以薏米不能和波菜一起吃。

6、薏米不能和寒性食材吃。薏米和寒性食材一起吃，会出现腹泻腹痛等症状。薏米属于凉性食材。薏米和寒性食物一起吃容易加重体内的寒气，易导致消化不良，腹痛腹泻等症状的出现。

薏米的挑选

1、闻：很多人认为薏米既然属于中药材带点哈喇味、中药味或樟脑味是正常的，这是对薏米的一种误解。真正新鲜好薏米只有纯正的米香味，很好吃，带有其他任何异味的薏米都不是好薏米。（注意薏米的香味比较容易散掉，香味越浓越清晰，这种薏米越新鲜。薏米的米香味淡一些是正常的）有霉味的薏米都是发霉后再经过漂白处理的，霉菌产品的毒素再加上漂白的毒性，吃这种薏米与服毒自杀无区别。

2、看：①看光泽度。挑选薏米的时候，看它的光泽度。如果薏米看上去是黄白色，质量还是不错的或者看些很均匀，都是白色的也行。

②看外观。种仁宽卵形或长椭圆形长4---mm，宽3---6mm。表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮，一端钝圆，另一端较宽而微凹，有淡粽色点，状种脐。背面圆凸，腹面有一条罗宽而深的纵沟。质坚实，断面白色粉质。去超市购买会看到瘦小和肥胖的分开卖。这时候选择瘦小的，性价比高点。

3、用手捏。在购买薏米的时候，还能用手捏捏，要是捏着薏米没什么变化，这说明还不错。要是捏一捏就全碎，最好不要购买了。

4、区别草珠子和薏米。草珠子竖放宽大于高，两端平滑。薏米竖放高于宽，凹槽较深。薏米颜色白而发黄而草珠子色白而略透明。尝味道，薏米味微甜，尝后有点黏牙而草珠异味微甜但不黏牙。

5、测试薏米的干度。薏米很容易受潮的米料，受潮后又容易变质，所以在购买薏米的时候要检测下干度，防止薏米买回家变质。

①取一粒薏米放在嘴里，如果有破碎的哨声就说明这种薏米没有受潮干度良好。

②取出一粒薏米，用随身携带的工具，把它敲碎或压碎。如果薏米会崩成许多小块就说明这种薏米的干度及品质都很好，否则就是劣质薏米。将薏米敲碎或压碎后，还可以顺便看看它的内部，内部颜色也是白色就是好薏米。如果薏米里面发灰，有霉味，这种薏米肯定不能买。

薏米储存：保存薏米要注意低温、干燥、密封避光。其中低温保存薏米最关键的因素。只要掌握好低温、干燥、密封、避光条件储存保存半年是没问题。

山楂薏米水

食材：山楂干60克、薏米90克、水10倍、冰糖适量

1、薏米冲洗干净，浸泡2小时

2、与山楂干加水，大火熬开后转小火熬一个半小时，加冰糖，继续熬半小时即可。