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自制高粱酿酒的方法！学会在家也能酿！

泰然健康网
2024-12-23 16:27

高粱酒是我们生活中常见的一种酒，它醇厚甘甜，深受人们的喜爱。有些朋友可能想尝试自己酿造高粱酒，那么如何自制高粱酿酒呢？下面就为大家详细讲解一下。

一、准备材料

1. 高粱：500克
2. 酒曲：20克
3. 清水：适量
4. 糖化酶：适量
5. 酵母：适量
6. 麸皮：适量
7. 稻壳：适量

二、操作步骤

1. 浸泡：将高粱放入清水中浸泡24小时，使其充分吸水膨胀。然后取出高粱，沥干水分。
2. 蒸煮：将浸泡好的高粱放入蒸锅中，用大火蒸煮至熟透。注意要保持火力均匀，避免出现夹生的现象。
3. 摊凉：将蒸好的高粱取出，摊开晾凉至30℃左右。注意不要让高粱温度过低，以免影响发酵效果。
4. 拌曲：将酒曲和糖化酶均匀地拌入晾凉的高粱中，搅拌均匀。然后将其放入发酵桶中，压实。
5. 发酵：在发酵桶的表面撒上一层麸皮和稻壳，然后密封发酵。注意保持发酵温度在20-30℃之间，发酵时间一般为7-10天。
6. 取酒：待发酵完成后，将酒液取出，过滤掉其中的杂质和沉淀物。注意在取酒时要避免酒液接触到空气，以免影响酒的品质。
7. 灭菌：将过滤后的酒液倒入锅中，用小火加热至70℃左右，保持5分钟左右，以灭菌消毒。然后将其倒入干净的容器中。
8. 陈酿：将酿好的高粱酒放入陈酿罐中，放置一段时间，使其口感更加醇厚。注意陈酿时间不宜过长，一般不超过3个月。
9. 装瓶：将陈酿好的高粱酒装入干净的酒瓶中，密封保存。注意要避免阳光直射和高温环境，以免影响酒的品质和口感。

通过以上步骤，就可以自制出美味的高粱酿酒了。如果你想要更好地了解各个步骤的细节和技巧，也可以查阅相关书籍或咨询专业酿酒师哦。