慧慧子带你读文献
·SUMMER·
食盐是我们重要的饮食佐料，但过多食用会对人体健康产生不良影响，因此食盐可能与食物健康程度存在关联，人们由此认为重口味食物的热量更高。
日常生活中消费者对食物热量估计存在着一定的误区，食物本身的健康属性也会误导对热量的估计，但正确地对食物热量的估计对消费者的自我健康管理十分重要。毕竟不能什么锅都让盐来背嘛。
研究者就这个问题进行了系列研究。
研究1
招募58名清华大学的学生参与，将被试分为咸味花生组和原味花生组，他们阅读到的食物说明略有不同，两组参与者被要求品尝完毕一盘花生，每位参与者品尝的花生数量都为8粒。
原味花生组提供的是不加任何调味剂的烘炒花生，咸味花生组参与者品尝到的则是由实验主试在原味花生的基础上添加了少许适量食用盐的花生。
然后参与者需要估计每100g刚刚品尝的咸味花生/原味花生的热量为多少cal。
结果发现，咸味花生组认为咸味花生的热量的确高于原味花生的热量。
研究2
通过社群发放问卷，共收集了124份问卷。被试需要分别填写对咸鸭蛋或水煮原味鸭蛋的热量，美味程度，食盐健康程度以及所属地区。
结果发现，人们对咸味鸭蛋的热量估计更高，美味程度也更高；而且咸味提升人们对热量的估计，这种影响通过人们对食物的健康程度发挥中介作用。
研究3
通过实验的阅读材料来改变被试对食盐是否健康的认知，每个被试要么阅读食盐健康认识的操纵短文，要么阅读食物介绍（控制组）。
在食盐健康认识操纵组，被试阅读到一则“食盐是人体不可或缺的健康卫士”的报道短文，在食盐健康认识控制组，被试阅读到的是一则“微笑是人体不可或缺的健康卫士”的报道短文，短文介绍了微笑对于愉悦心情、延长寿命的重要作用价值。
之后被试填答了每100g原味核桃(或咸味核桃)的热量含量。
结果发现，口味和食物健康认识的交互作用显著，表现为在食盐健康操纵控制组，被试估计咸味核桃的热量显著高于原味核桃的热量，但是在食盐健康启动组，被试估计咸味核桃的热量和原味核桃的热量没有显著差异。
结论：咸味会提高个体对食物热量的估计, 感知健康程度在咸味对热量估计的影响中起到中介作用。当个体认为食盐有益于健康时, 咸淡口味对食物热量估计的影响作用消失。
随着感官营销的发展，那些以追求健康的消费者作为用户画像的餐厅，会选择将食物的口味做的清淡一些，因为这样可以降低消费者对食物热量的判断，还会让消费者更容易将食物感知为健康。
所以作为消费者的我们，如果想要活的更加清醒，生活更加健康，我们更应该关注的是营养配比，关注中国膳食指南的建议，而不是仅仅因为更清淡去相信某个品牌或某个餐厅。
参考文献：周圆圆, 陈瑞, 郑毓煌. (2017). 重口味食物会使人变胖?——咸味对食物热量感知的影响. 心理学报, 49(04)，513-525.
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