专家建议每天喝300
全民营养周活动现场，市民积极了解营养科普知识。 通讯员供图
2024年5月12—18日是第10届全民营养周，5月20日是第35届“5·20”中国学生营养日。
5月12日，广东省2024年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动启动仪式在广州市天河体育中心举办。活动现场，来自各高校、科研院所、医疗卫生机构的150多位专家为市民为提供各年龄段人群膳食指导、特殊人群食养指南、体质测评、义诊咨询等，为市民开出个性化营养处方。
现场专家表示，广东人的日常饮食整体比较健康，但还要进一步培养增豆、加奶的饮食习惯。
选购指南
每天喝300-500毫升液态奶
今年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日的主题是:“奶豆添营养，少油更健康”。广东省营养学会理事长朱惠莲教授对此进行了进一步解释。“奶豆添营养”，意味着居民应该在日常饮食生活中增加奶制品和豆制品的摄入。奶及豆奶制品富含优质蛋白质，是钙的良好来源，有利于肌肉和骨骼的健康。而豆制品则富含优质的植物蛋白、不饱和脂肪酸和膳食纤维等有益物质，有利于降低血脂、预防心血管疾病和骨质疏松。在加奶方面，建议每天摄入300-500ml液态奶或相当量的奶制品。
朱惠莲表示，“少油更健康”强调了饮食的另一个重要方面:控油。油脂摄入量增加，不仅会增加肥胖高血压等健康问题，还会增加患心脑血管疾病的风险。因此居民应该在日常饮食中减少油脂的摄入量，选择清淡饮食。
多喝鲜牛奶，多吃豆腐，少吃油
面对琳琅满目的健康食品，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、主任医师陈超刚为居民提供了简易版的“选购指南”:多喝鲜牛奶，多吃豆腐，少吃油。陈超刚表示，豆腐含钙高，而且容易消化，日常可多烹饪一些含豆腐的菜肴。在少吃油方面，居民一定要谨记一个“少”字。据陈超刚介绍，目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。居民应该关注三种油脂的主要食物来源，包括烹调用油(如油炒、油炸、油煎、油泡的食品等)、精加工食品(如饼干、辣条、薯片等)、动植物(如肥肉、奶油、动物内脏、坚果等)。
“值得欣慰的是，近年来，尤其是提高免疫力的作用，公众对摄入蛋白质的关注度逐渐增加。但同时，部分想要减脂的居民也陷入了‘谈碳水色变’的误区。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟说。卞华伟指出，人体并不能无限吸收蛋白质，过量摄入不但不能在身体里保存，反而会加重身体负担。此外，身体供能首先消耗的是碳水化合物，如果摄入不足，就可能消耗蛋白质供能，加速蛋白质流失，最后才是消耗脂肪。“应当提醒大家的是，我们提倡的是增加豆和奶的摄入，而非以此取代其他营养物质的摄入。平衡膳食是最基础的饮食原则。”卞华伟称。
岭南膳食 广东人群健康指标居全国前列
广东是美食天堂，广东人的肥胖率却是全国倒数第一。广东省卫生健康委党组成员、副主任易学锋表示，广东人群健康指标在全国处于前列。基于岭南饮食文化，经广东营养专家研究，整理形成了《岭南膳食模式》，验证了岭南饮食文化的科学性。
易学锋也强调，不合理的饮食仍然是疾病和死亡最重要的危险因素，要居安思危，以慢性病防控为重点，大力宣传国家卫生健康委发布的《成人肥胖食养指南(2024年版)》《儿童青少年肥胖食养指南(2024年版)》等8个食养指南。要以大食物观为指导，宣传普及《中国居民膳食指南(2022)》核心信息，倡导减油、增豆、加奶理念，引导居民合理搭配日常膳食，养成良好饮食习惯，节约粮食、反对浪费。
“从全国来看，广东人还要进一步培养增豆、加奶的饮食习惯，这一点我们还有不小的进步空间。人体就像一个银行，日常的均衡膳食就像‘健康储蓄’，只有在青年时代高度重视营养搭配，日后才能应对更多风险。”朱惠莲说。
据了解，本次活动由广东省国民营养健康指导委员会指导，广东省卫生健康委、广东省教育厅、广东省体育局、共青团广东省委、广州市卫生健康委联合主办，广东省营养学会、天河区卫生健康局承办，广东省公共卫生研究院、广东省生物制品与药物研究所、广州市疾病预防控制中心、天河区疾病预防控制中心协办。
今年全民营养周期间将有超过3000家单位参与，举办各类活动近1万场次，活动内容包括:科普讲座，线上/线下义诊，科普推文，学术讲座，学术研讨会、社区科普、“万步有约”健步走、互动科普游戏等。5月15日上午，全省100余家医院的临床营养科将联动开展线下义诊；12日至18日，全省100余家医院200余名营养医师将联动开展线上营养咨询。
营养干预 试点社区免费进行营养膳食评估
让居民培养健康的营养习惯，社区可以如何作为?
全民营养周期间，科普教育还走进广东基层一线。在广州番禺区洛浦街社区卫生服务中心，这里不仅建立了营养科，还落地了新型营养干预模式。未来，一批社区营养健康大使将在社区群现身说法，培养更多的社区健康同伴。
广东省基层卫生协会精准营养应用分会主委、广东省营养学会公共营养专委会主委陈骁熠提出N-RCSP精准营养健康管理模式，这种综合性干预模式以营养为核心，辅以机能康复、中医食疗与经络、运动、心理情绪食疗。据介绍，该模式不仅能够帮助居民提升整体健康水平，还能够预防和缓解慢性疾病，使社区居民更好地掌握健康管理方法，全面提升生活质量。
番禺区洛浦街社区卫生服务中心是首个落地该模式的社区，并在陈骁熠团队的帮助下，建设了N-RCSP模式的儿童营养科和成人营养科。社区卫生服务中心副主任胡惠玲表示，在N-RCSP精准营养健康管理模式的指导下，营养科免费为居民进行营养膳食风险和运动风险评估，并为居民减重、血糖及血压控制、有效运动提供科学指导。如今，三位减重、降血糖、降血脂效果良好的居民已获颁“社区营养健康大使”证书。接下来，他们将在社区群现身说法，培养更多的社区健康同伴。
“社区是最贴近百姓的医疗服务组织之一，社区卫生服务中心应当尽快实现‘以治病为中心’向‘以健康为中心’的转变，延伸服务内容，把营养干预和药品治疗结合起来，把预防和医治结合起来。”广东省基层卫生协会会长王家骥说。
数据
根据中国居民膳食指南(2022)，建议平均每人每天摄入大豆或坚果25-35g。
具体来说，大豆每周的推荐摄入量为:幼儿35-105g，儿童到成年人105-175g。
蛋白质含量
50g大豆
145g北豆腐
280g南豆腐
730g豆浆
110g豆腐干
350g内酯豆腐
80g豆腐丝
105g素鸡
采写:南都记者 王诗琪 通讯员 粤卫信
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