建始：古法制作麦芽糖 找寻“儿时记忆”
湖北日报客户端讯（通讯员 田莉、樊柳依、张俊杰）麦芽糖，是80、90后的一段甜蜜回忆，更是过年时候，各种零食中必不可少的一道原材料。和普通软糖不同的是，麦芽糖，是精选小麦熬煮而成，健康又美味，而用古法手工制作的麦芽糖，更是受到了当地老百姓的喜爱。
走进建始县长梁镇双河村，只见方家兄妹正在做着熬糖的准备，房间里也摆满了各种工具和原材料。
“麦芽糖虽然好吃，但是制作工艺是非常复杂的，首先要将优选的小麦 浸泡，浸泡等它发芽，发芽之后将它熬煮，还要过糖、过糖之后再熬煮，整个过程差不多需要二十多个小时，才能熬出一锅传统又正宗的麦芽糖。”建始县长梁镇双河村村民方莉萍说。
麦芽糖的选材也是非常重要的，方家兄妹选用的是当地精选小麦的种麦，经过熬煮后，麦芽糖的香甜味道就会慢慢散发出来。
麦芽糖的熬煮需要提前几天将精挑细选的当地种麦的种子浸泡，经过几天时间的等候，麦苗就会慢慢长成郁郁葱葱的样子，这时候做出来的麦芽汁便成了麦芽糖的发轫之始，滤出的芽汁与金黄色的玉米粒相辅相成、缺一不可。
“我们的麦芽糖，可以单独吃，还可以混合花生、大米等做成各种米糕，所以，搅拌糖和切糖的手艺就很重要了，要将熬好的麦芽糖迅速混合，不然冷了就搅拌不均匀了，切糖的时候也要注意时间，太早糖会散，太晚，硬了切不动，但是，我们的手艺，都是祖祖辈辈传下来的，那个时候，各家各户都会邀请我们的父辈们，到其他村里边帮忙切糖。”方丽萍骄傲地告诉记者。
接下来，就要开始煮糖了。这个过程需要耐心和技巧，以确保糖浆不会糊化或变质。麦芽中的淀粉开始分解成糖分子，随着时间的推移，糖分子逐渐增多，形成了黏稠的糖浆。同时，火候的掌握也非常重要，火候过大，糖浆会变得焦黄，口感也会变得苦涩；火候过小，糖浆会变得稀薄，无法凝固成麦芽糖。为了保证每一口麦芽糖都是香甜可口的，熬制过程中，就要有人在一旁一直守着。
接下来，糖浆被过滤，以去除其中的杂质和固体颗粒。过滤后的糖浆被再次加热，以进一步浓缩糖分子。这样做出来的麦芽糖才是香甜不腻，入口即化的。以前，只有年末过年，才能吃上一口香香甜甜的麦芽糖，而现在，时代进步了，麦芽糖的保存也更久了，只要想吃，随时都可以吃上一口。
经过二十多个小时的等待，糖浆逐渐变得浓稠，用勺子舀起一小勺糖浆满满滴落，逐渐牵成一张布网，这就说明麦芽糖熬制成功。
老人常说，吃麦芽糖可以润肺止咳、健脾养胃，所以大家也研制出了各种麦芽糖的吃法，可以干吃、泡水，还可以伴着花生、芝麻、大米、苋谷等，演变成过年饭桌上的各种美食。
麦芽糖不仅味美香甜，更是成为了村民增收致富的来源，近些年，老手艺人们年纪大了，为了让这门手艺不失传，越来越多的年轻人接过了这份“甜蜜棒”，要将祖辈们的手艺传承下去，并与村集体合作，在原有产品上进行改造升级，并通过电商平台，将正宗、传统又健康的麦芽糖销往北京、浙江、武汉等地，年销售额超100万，这不仅仅增加了村民们的收入，更是为在外的游子们，送上了一份甜蜜的“儿时记忆”。
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