霍山：老手藝傳承幸福甜蜜味
12月18日一大早，在安徽省霍山縣下符橋鎮三尖鋪村的老羅糖坊，屋外霜冷天寒，屋內水沸灶暖。盡管已將老手藝傳給孩子們了，可老羅還是一如既往來到作坊，鍋裡的糖水正在冒著泡，空氣中彌漫的香甜味愈發濃郁。
老羅名叫羅會培，71歲，從二十歲就開始跟隨父輩學習熬制麥芽糖，直到今天，羅家採用傳統工藝純手工熬制麥芽糖已經一百多年，這一套傳統手工制作技藝也完整傳承了下來。
麥芽糖又被稱為叮叮糖，具有健胃、養胃、潤肺的功效，香甜可口，營養豐富，是老少皆宜的食品，也是一種傳統懷舊小食。老羅糖坊的麥芽糖制作技藝於2021年被列為霍山縣第四批非物質文化遺產。
“制糖很辛苦，起早貪黑的。通常是前一天下午三點泡米，蒸米，再跟麥芽一起攪拌，然后放至發酵缸發酵6個小時，夜裡12點放漿，再用土灶木柴熬制兩個小時，反復翻炒。熬制好出鍋后等待冷卻，經過上百次的拉扯，再用線刻成一塊塊白糖餅。”老羅說，麥芽糖好吃難做，十幾道工序，繁多而嚴謹，所有步驟均為手工制作，需要耐心，更需要時間。
養家糊口的手藝成了熱愛的事業。老羅年紀大了，逐漸力不從心，他心裡放不下這傳承過百年的手藝，不想這土灶熄了，不願這份傳統技藝被埋沒。
“這是今天熬的第三鍋了，熬糖，火候很關鍵，火大了糖出來發硬，火候小了糖不易成型，要保証火候，吃出來口感好。拔糖工序更是要一氣呵成，用力均勻，反復多次……”在老羅的指導下，女婿金和平儼然是個制糖的老師傅了。談起制作麥芽糖的細節，金和平頭頭是道，隻見他一邊攪拌，一邊觀察火候，隨時添減木柴，鍋裡的糖汁呈金黃色，香甜扑鼻。
現如今，美味的零食應有盡有，這也讓人們的味蕾變得更加挑剔，老羅糖坊在堅守古法制作手藝，保証質量的同時，也在不斷豐富和創新現有產品種類，並通過電商將自家的麥芽糖賣到了全國各地。
“你看，這是剛制作好的白糖餅，這是糖絲，可以用來制作藥丸、食品等，這是凍米糖、花生糖和芝麻糖，都是用自己家的糖絲制作，吃到嘴裡香到心裡。”老羅笑瞇瞇地介紹產品。
在老羅的記憶裡，麥芽糖是過年時家家戶戶都會購買的美食，十幾年前，會有不少“糖販子”從四面八方聞名而來，在老羅家門口排隊購買白糖餅，再挑著擔子或騎著自行車去山區挨家挨戶售賣。村裡面隻要傳來“叮叮叮……”的金屬敲擊聲，饞嘴的小孩子們就知道是賣麥芽糖的來了。
這幾年，老羅的女兒羅琳琳負責網店的運營，“現在年輕人都在網上購買了，我們的網店生意好，每天上午出來的糖，下午就已經快遞發走了，根本不愁賣。”她打開了網店的購買評價，口碑很好，復購率非常高。“味道正宗，買到了真正傳統手工熬制的麥芽糖。”“香甜可口，吃出了小時候的味道。”“回購很多次了，軟糯清甜，養脾胃很好。”好味道才能留住顧客，這些好評，也是羅家堅持古法熬制麥芽糖的動力。據羅琳琳介紹，去年糖坊線上線下銷售總額超過了100萬元，如今臨近年底，訂單增多，糖坊每天不停歇生產，今年銷售額肯定還能創新高。
“麥芽糖甜蜜，做麥芽糖不易。制作傳統正宗的麥芽糖是我一直以來的堅持，如今堅守這門老手藝的人已經不多了，童年的時光回不去，但希望這份甜蜜能夠一代又一代傳下去。”羅會培說。（王倩倩 劉江）
(責編：歐愷、張磊)
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