匠心天津丨他家的手工糖，传承着传统的味道

每当逢年过节的时候，一大家子的老老少少都会回到家中团聚，享受儿女天伦之乐，大人们嗑着瓜子，淘气的孩子们从桌子的果盘中抓起一把糖就飞奔而去，在屋子里嬉戏打闹着，糖果有时不仅仅是一个零食甜点，更是喜庆节日最甜蜜的祝福。

美味甜蜜的糖果，百年的传承，马家一脉，祖籍河北省青县郝伯镇，也称“郝伯马”。在清代道光年间，马家先祖几经辗转来到了天津，以制作“盐砖”为主业以“熬糖”为副业，传至马家第四代马少安这里，正式改以熬糖为业（做糖块为生），至今在天津小有名气。

马少安研制出了天津小人酥（一种小孩造型的酥糖）、方糖、砂板糖、牛奶糖、元宝糖等，经过百年家族的传承与积累，传至马家第五代传承人马学文时，马家的制糖技术也愈来愈全面。

马学文成长于制糖世家，从小受到父辈的技艺熏陶，在13岁的时候就开始跟随父亲学习熬糖，最先学习砂板糖、各种硬质糖块、棒棒糖、和天津小人酥等糖果的制作。

在公私合营后，马学文潜心投入新糖果品类的研究开发，各种软糖、核桃糕、琥珀果仁（制作工艺独创的）、琥珀核桃、空心豆、天津豆、蛋奶糖、花生鸟结糖、牛根糖等，再加上马氏家族传下的众多糖果制作的独门绝技，马家现有两百余种糖果以及小食品的制作技术。

药糖起源于天津卫，是京津地区的传统食品，有着悠久的历史，由于它的原始配方多针对换季上火引起的常见杂症有显著的食疗保健作用，所以在换季时，近代天津人会普遍食用，并称其为"药糖"。

马学文在熬制药糖的过程中，加入了许多茶膏和多样中草药材，在熬好出勺后，他将糖浆倒在干净的青石板上，晾凉后用手搓拉成条，最后切成小块的食疗糖果。

而马氏的传统牛根糖，是以麦芽糖、花生、奶粉、白砂糖、食用盐制作而成，精选优质原料采用奶味十足的进口奶粉，加上优质饱满的花生仁，做出的糖奶香浓郁，口感醇厚，甜而不腻，不粘牙，是老少皆宜的休闲食品，纯绿色好吃又健康。

现在年过八旬的马学文已经将这项手艺传授给了他的女儿马淑珍和外孙女孙娟的手中，希望在她们的手中将这项技艺发扬光大，让更多的人们能够吃上甜甜蜜蜜的马氏糖果！

消息来源|时代记忆

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