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五谷杂粮食疗煎饼及其制作方法.pdf

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2024-12-24 12:39

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910268223.9 (22)申请日 2019.04.04 (71)申请人姜淑芹地址 132000 吉林省吉林市昌邑区颂鸽胡同8-1-9号 (72)发明人姜淑芹 (51)Int.Cl. A23L 7/117(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称一种五谷杂粮食疗煎饼及其制作方法 (57)摘要本发明公开一种五谷杂粮食疗煎饼，包括由玉米碴和粳米、

2、薏仁米、麦仁米、胚芽米、糙米、燕麦米、黄小米、白小米、荞麦米、大米、子午米、糯米、南瓜仁、熟白芝麻、杏仁、葵花仁、松仁、黄豆、红枸杞、红枣、红米、红薏仁、红小豆、核桃仁、黑玉米、黑米、黑麦仁、黑豆、黑枸杞、熟黑芝麻、蒲公英、陈皮、百合、山药、莲子、葛根、芡实、赤小豆、红高粱、熟花生米、苦荞、黑薏米的其中任一多种原料组合制成。将杂粮谷物、果蔬根茎中的营养融入中国传统医学的食疗中，根据性味归合的原理，将相同功效、可以功效互补的食材合理搭配组合，创新配方、锁定营养，形成独具一格的 “禾

3、文化” 煎饼系列产品。权利要求书2页说明书4页 CN 109907236 A 2019.06.21 CN 109907236 A 1.一种五谷杂粮食疗煎饼，其特征在于：由玉米碴和粳米、薏仁米、麦仁米、胚芽米、糙米、燕麦米、黄小米、白小米、荞麦米、大米、子午米、糯米、南瓜仁、熟白芝麻、杏仁、葵花仁、松仁、黄豆、红枸杞、红枣、红米、红薏仁、红小豆、核桃仁、黑玉米、黑米、黑麦仁、黑豆、黑枸杞、熟黑芝麻、蒲公英、陈皮、百合、山药、莲子、葛根、芡实、赤小豆、红高粱、熟花生米、苦荞、黑薏米的其中任一多种原料组合制

4、成。 2.如权利要求1所述的五谷杂粮食疗煎饼，其特征在于：由以下原料组成：粳米、薏仁米、燕麦米、赤小豆、麦仁米、糙米、胚芽米、白小米、荞麦米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：粳米8kg、薏仁米5 kg、燕麦米5 kg、赤小豆4 kg、麦仁米5 kg、糙米5 kg、胚芽米5 kg、白小米10 kg、荞麦米2 kg和黄豆1 kg。 3.如权利要求1所述的五谷杂粮食疗煎饼，其特征在于：由以下原料组成：玉米碴、苦荞、燕麦米、子午米，薏仁米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：玉米碴22.5kg、苦荞10kg、燕麦米10 kg、子午米2

5、kg、薏仁米5 kg和黄豆0.5 kg。 4.如权利要求1所述的五谷杂粮食疗煎饼，其特征在于：由以下原料组成：黑玉米、黑米、黑薏米、黑豆、黑枸杞、熟黑芝麻、大米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：黑玉米2.5 kg、黑米2.5 kg、黑薏米2.5 kg、黑豆1 kg、黑枸杞0.5 kg、熟黑芝麻2.5 kg、大米38 kg和黄豆0.5 kg。 5.如权利要求1所述的五谷杂粮食疗煎饼，其特征在于：由以下原料组成：核桃仁、南瓜仁、葵花籽仁、松仁、杏仁、大米、玉米碴和黄豆；所述原料的重量份数配比为：核桃仁1kg、南瓜仁1kg、葵花籽

6、仁1kg、松仁0.5kg、杏仁0.5kg、大米35kg、玉米碴10.5kg和黄豆0.5kg。 6.如权利要求1所述的五谷杂粮食疗煎饼，其特征在于：由以下原料组成：红米、红小豆、红薏仁、红高粱、红花生、玉米碴、大米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：红米2kg、红小豆2kg、红薏仁2kg、红高粱10kg、红花生3kg、玉米碴15kg、大米15kg和黄豆1kg。 7.如权利要求1所述的五谷杂粮食疗煎饼，其特征在于：由以下原料组成：玉米碴、大米、蒲公英干品、熟花生、熟芝麻、糯米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：玉米碴20kg、大米

7、22kg、蒲公英干品2kg、熟花生2kg、熟芝麻2kg、糯米1kg和黄豆1kg。 8.如权利要求1所述的五谷杂粮食疗煎饼，其特征在于：由以下原料组成：玉米碴、大米、枸杞、大枣和黄豆；所述原料的重量份数配比为：玉米碴21.5kg、大米25kg、枸杞0.5kg、大枣2.5kg和黄豆0.5kg。 9.一种如权利要求1所述的五谷杂粮食疗煎饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：选料-浸泡-煮沸-搅拌-磨浆-发酵-过滤-烙制；其中， 1）选料：将杂粮谷物、果蔬根茎中的营养融入中国传统医学的食疗中，根据性味归合的原理，将相同功效、可以功效互补的食材合

8、理搭配组合，创新配方、锁定营养； 2）浸泡：用20的水，按着原材料和水1:5的比例，在室内温度15封闭环境下浸泡6小时、换水，浸泡至12小时； 3）煮沸：把浸泡过的原料取出50%和水按照1:0.5的比例装入蒸饭柜，升温至115，蒸制105分钟停止加热，焖制120分钟，冷却至40，待用； 4）搅拌：把生熟料和水按照1:0.2的比例放置搅拌机，顺时针搅拌5分钟然后逆时针搅拌5分钟，待用； 5)磨浆：将搅拌好的原材料通过传送带传输至磨浆机，将磨浆机调至100目，磨制成干权利要求书 1/2 页 2 CN 109907236 A 2 稀适中的米浆于白钢

9、桶内； 6）发酵：将整桶米浆放置在20封闭条件下发酵12小时； 7）过滤：将发酵好的米浆用100目和110目的过滤网过滤两次，达到米浆细腻顺滑； 8）烙制：取过滤后的米浆70g置于195鏊面，用梨木刮耙刮制12秒，至蒸汽殆尽、形态稳固3秒，谷香弥漫、形成圆形煎饼成品，即可接下成品煎饼。权利要求书 2/2 页 3 CN 109907236 A 3 一种五谷杂粮食疗煎饼及其制作方法技术领域 0001 本发明涉及一种五谷杂粮食疗煎饼及其制作方法。是用杂粮谷物、果蔬根茎为原料，精细加工的具有一定食疗效果的食品。涉及选料-浸泡-煮沸-搅拌-磨浆-发酵-过滤-烙

10、制，多层工序精密处理。背景技术 0002 随着经济的发展，社会的进步，工作生活的快节奏，给人们呵护身体的健康带来了极大困难。传统煎饼是营养单一的裹腹之食，不能够满足现代人的生活水平和对营养健康追求的需要。因此，本发明希望解决人们日常生活中主食的品种单一化、营养单一化，为各类不同人群提供适合自身的，便捷、营养、具有食疗功效的美食佳品。发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种营养均衡、药食同源的五谷杂粮食疗煎饼及其制作方法。 0004 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种五谷杂粮食疗煎饼，包括由玉米碴和粳米、薏仁米、麦仁米、

11、胚芽米、糙米、燕麦米、黄小米、白小米、荞麦米、大米、子午米、糯米、南瓜仁、熟白芝麻、杏仁、葵花仁、松仁、黄豆、红枸杞、红枣、红米、红薏仁、红小豆、核桃仁、黑玉米、黑米、黑麦仁、黑豆、黑枸杞、熟黑芝麻、蒲公英、陈皮、百合、山药、莲子、葛根、芡实、赤小豆、红高粱、熟花生米、苦荞、黑薏米的其中任一多种原料组合制成。 0005 进一步的，由以下原料组成：粳米、薏仁米、燕麦米、赤小豆、麦仁米、糙米、胚芽米、白小米、荞麦米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：粳米8kg、薏仁米5 kg、燕麦米5 kg

12、、赤小豆4 kg、麦仁米5 kg、糙米5 kg、胚芽米5 kg、白小米10 kg、荞麦米2 kg和黄豆1 kg。 0006 进一步的，由以下原料组成：玉米碴、苦荞、燕麦米、子午米，薏仁米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：玉米碴22.5kg、苦荞10kg、燕麦米10 kg、子午米2kg、薏仁米5 kg和黄豆0.5 kg。 0007 进一步的，由以下原料组成：黑玉米、黑米、黑薏米、黑豆、黑枸杞、熟黑芝麻、大米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：黑玉米2.5 kg、黑米2.5 kg、黑薏米2.5 kg、黑豆1 kg、黑枸杞0.5

13、kg、熟黑芝麻2.5 kg、大米38 kg和黄豆0.5 kg。 0008 进一步的，由以下原料组成：核桃仁、南瓜仁、葵花籽仁、松仁、杏仁、大米、玉米碴和黄豆；所述原料的重量份数配比为：核桃仁1kg、南瓜仁1kg、葵花籽仁1kg、松仁0.5kg、杏仁0.5kg、大米35kg、玉米碴10.5kg和黄豆0.5kg。 0009 进一步的，由以下原料组成：红米、红小豆、红薏仁、红高粱、红花生、玉米碴、大米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：红米2kg、红小豆2kg、红薏仁2kg、红高粱10kg、红花生 3kg、玉米碴15kg、大米1

14、5kg和黄豆1kg。 0010 进一步的，由以下原料组成：玉米碴、大米、蒲公英干品、熟花生、熟芝麻、糯米和黄说明书 1/4 页 4 CN 109907236 A 4 豆；所述原料的重量份数配比为：玉米碴20kg、大米22kg、蒲公英干品2kg、熟花生2kg、熟芝麻2kg、糯米1kg和黄豆1kg。 0011 进一步的，由以下原料组成：玉米碴、大米、枸杞、大枣和黄豆；所述原料的重量份数配比为：玉米碴21.5kg、大米25kg、枸杞0.5kg、大枣2.5kg和黄豆0.5kg。 0012 进一步的，所述的五谷杂粮食疗煎饼的制作方法，包括以下步骤

15、：选料-浸泡-煮沸-搅拌-磨浆-发酵-过滤-烙制；其中， 1）选料：将杂粮谷物、果蔬根茎中的营养融入中国传统医学的食疗中，根据性味归合的原理，将相同功效、可以功效互补的食材合理搭配组合，创新配方、锁定营养。 0013 2）浸泡：用20的水，按着原材料和水1:5的比例，在室内温度15封闭环境下浸泡6小时、换水，浸泡至12小时。 0014 3）煮沸：把浸泡过的原料取出50%和水按照1:0.5的比例装入蒸饭柜，升温至115 ，蒸制105分钟停止加热，焖制120分钟，冷却至40，待用。 0015 4）搅拌：把生熟料和水按照1:0.2的比例放置搅拌

16、机，顺时针搅拌5分钟然后逆时针搅拌5分钟，待用。 0016 5)磨浆：将搅拌好的原材料通过传送带传输至磨浆机，将磨浆机调至100目，磨制成干稀适中的米浆于白钢桶内。 0017 6）发酵：将整桶米浆放置在20封闭条件下发酵12小时。 0018 7）过滤：将发酵好的米浆用100目和110目的过滤网过滤两次，达到米浆细腻顺滑。 0019 8）烙制：取过滤后的米浆70g置于195鏊面，用梨木刮耙刮制12秒，至蒸汽殆尽、形态稳固3秒，谷香弥漫、形成圆形煎饼成品，即可接下成品煎饼。 0020 本发明的有益效果为：将杂粮谷物、果蔬根茎中的营养融入中国传统医学的食疗

17、中，根据性味归合的原理，将相同功效，可以功效互补的食材合理搭配组合，创新配方，锁定营养。早餐时，只需和豆、乳制品搭配，便可轻松补充营养；正餐时，可以搭配酱菜卷食，香醇可口、营养均衡；忙碌时，便捷营养、补充能量，给身体一点赏赐；休闲时，丝滑纤薄、入口即化的口感尽享谷香弥漫，老少皆宜。具体实施方式 0021 实施例1： “十谷本色” 煎饼由以下原料组成：粳米、薏仁米、燕麦米、赤小豆、麦仁米、糙米、胚芽米、白小米、荞麦米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：粳米8kg、薏仁米5 kg、燕麦米5 kg、赤小豆4 kg、麦仁

18、米5 kg、糙米5 kg、胚芽米5 kg、白小米10 kg、荞麦米2 kg和黄豆1 kg。总重量50 kg， 20摄氏度的水30L按配比计算进行，浸泡、煮沸、生熟料搅拌在一起，研磨成米浆，经过发酵、过滤，待机械温度至195摄氏度时取70g米浆投于鏊面，用梨木刮耙刮制 12秒，至蒸汽殆尽、形态稳固3秒，谷香弥漫形成圆形煎饼成品，即可接下成品煎饼。其特点在于该产品十种谷物配伍，彰显本色营养。可以补充人体所需要的多种微量元素，满足身体不同营养成分的需求。每100g营养成分（能量： 1347千焦、蛋白质： 8.7克、脂肪： 5.8克、碳水化合

19、物： 57.8克、钠： 17毫克）每100g营养素参考值（能量16%、蛋白质14%、脂肪9%、碳水化合物19%、钠1%）实施例2：说明书 2/4 页 5 CN 109907236 A 5 “糖友宜品” 煎饼由以下原料组成：玉米碴、苦荞、燕麦米、子午米、薏仁米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：玉米碴29.5 kg、苦荞3kg、燕麦米10 kg、子午米2kg、薏仁米5 kg和黄豆0.5 kg。总重量50 kg， 20摄氏度的水30L按配比计算进行，浸泡、煮沸、生熟料搅拌在一起，研磨成米浆，经过发酵、过滤，待机械温度至195摄氏度时取7

20、0g米浆投于鏊面，用梨木刮耙刮制12秒，至蒸汽殆尽、形态稳固3秒，谷香弥漫形成圆形煎饼成品，即可接下成品煎饼。其特点在于该产品适应三高人群、肥胖者，能有效抑制血糖。有人体所必须的多种营养成分，抗病毒，助消化，能有效的增强人体免疫力。每100g营养成分（能量： 1190千焦、蛋白质： 6.8克、脂肪： 1.2克、碳水化合物： 61.7克、钠： 157毫克）每100g营养素参考值（能量14%、蛋白质11%、脂肪2%、碳水化合物21%、钠8%）实施例3： “黑谷类” 煎饼由以下原料组成：黑玉米、黑米、黑薏米、黑豆、黑枸杞、熟黑芝麻、

21、大米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：黑玉米2.5 kg、黑米2.5 kg、黑薏米2.5 kg、黑豆1 kg、黑枸杞0.5 kg、熟黑芝麻2.5 kg、大米38kg和黄豆0.5 kg。总重量50 kg， 20摄氏度的水30L 按配比计算进行，浸泡、煮沸、生熟料搅拌在一起，研磨成米浆，经过发酵、过滤，待机械温度至195摄氏度时取70g米浆投于鏊面，用梨木刮耙刮制12秒，至蒸汽殆尽、形态稳固3秒，谷香弥漫形成圆形煎饼成品，即可接下成品煎饼。其特点在于含有丰富的微量元素与天然色素，营养及其丰富，对人体发挥了特殊的作用。补肾益寿，乌发，防治

22、心血管疾病、糖尿病，缓解便秘。抗氧化，抗血脂，抗肿瘤减肥，防治抑郁症，经常食用可以对性功能起到促进作用。每 100g营养成分（能量： 1321千焦、蛋白质： 10.2克、脂肪： 2.4克、碳水化合物： 63.4克、钠： 93毫克）每100g营养素参考值（能量16%、蛋白质17%、脂肪4%、碳水化合物21%、钠5%）实施例4： “金五仁” 煎饼由以下原料组成：核桃仁、南瓜仁、葵花籽仁、松仁、杏仁、大米、玉米碴和黄豆；所述原料的重量份数配比为：核桃仁1kg、南瓜仁1kg、葵花籽仁1kg、松仁0.5kg、杏仁0.5kg、大米35

23、kg、玉米碴10.5kg和黄豆0.5kg。总重量50 kg， 20摄氏度的水30L按配比计算进行，浸泡、煮沸、生熟料搅拌在一起，研磨成米浆，经过发酵、过滤，待机械温度至195摄氏度时取70g米浆投于鏊面，用梨木刮耙刮制12秒，至蒸汽殆尽、形态稳固3秒，谷香弥漫形成圆形煎饼成品，即可接下成品煎饼。其特点在于该产品滋补身体，补脑健脑益智，对预防老年痴呆有很好的作用，有美容养颜，减少脱发，滋阴润肺，保护心血管、补虚、助眠、润滑肌肤等功效。每100g营养成分（能量： 1519千焦、蛋白质： 11.7克、脂肪： 3.4克、碳水化合物： 71

24、.5克、钠： 96毫克）每100g营养素参考值（能量18%、蛋白质19%、脂肪5%、碳水化合物24%、钠5%）实施例5： “五谷红” 煎饼由以下原料组成：红米、红小豆、红薏仁、红高粱、红花生、玉米碴、大米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：红米2kg、红小豆2kg、红薏仁2kg、红高粱10kg、红花生 3kg、玉米碴15kg、大米15kg和黄豆1kg。总重量50 kg， 20摄氏度的水30L按配比计算进行，浸泡、煮沸、生熟料搅拌在一起，研磨成米浆，经过发酵、过滤，待机械温度至195摄氏度时取 70g米浆投于鏊面，用梨木刮耙刮制

25、12秒，至蒸汽殆尽、形态稳固3秒，谷香弥漫形成圆形煎饼成品，即可接下成品煎饼。其特点在于该产品为红色谷物制成，营养价值极高，进入体内可以入心入血，提高心脏功能、预防贫血、有益气补血、抑制致癌物、健脾消食，延缓衰老的说明书 3/4 页 6 CN 109907236 A 6 功效。每100g营养成分（能量： 1024千焦、蛋白质： 9.4克、脂肪： 1.3克、碳水化合物： 59.7克、钠： 82毫克）每100g营养素参考值（能量14%、蛋白质15%、脂肪2%、碳水化合物20%、钠4%）实施例6： “蒲公英” 煎饼由以下原料组成：玉米碴、

26、大米、蒲公英干品、熟花生、熟芝麻、糯米和黄豆；所述原料的重量份数配比为：玉米碴20kg、大米22kg、蒲公英干品2kg、熟花生2kg、熟芝麻2kg、糯米1kg和黄豆1kg。总重量50 kg， 20摄氏度的水30L按配比计算进行，浸泡、煮沸、生熟料搅拌在一起，研磨成米浆，经过发酵、过滤，待机械温度至195摄氏度时取70g米浆投于鏊面，用梨木刮耙刮制12秒，至蒸汽殆尽、形态稳固3秒，谷香弥漫形成圆形煎饼成品，即可接下成品煎饼。其特点在于该产品具有清热解毒，消痈散结、抗菌消炎利胆保肝、抑制病毒、促进肠胃功能、可改善便秘，还有催乳

27、的作用。每100g营养成分（能量： 1361千焦、蛋白质： 4.7克、脂肪： 2.1克、碳水化合物： 52.8克、钠： 39毫克）每100g营养素参考值（能量15%、蛋白质8%、脂肪2%、碳水化合物18%、钠2%）实施例7： “枸杞大枣” 煎饼由以下原料组成：玉米碴、大米、枸杞、大枣和黄豆；所述原料的重量份数配比为：玉米碴21.5kg、大米25kg、枸杞0.5kg、大枣2.5kg和黄豆0.5kg。总重量50 kg， 20 摄氏度的水30L按配比计算进行，浸泡、煮沸、生熟料搅拌在一起，研磨成米浆，经过发酵、过滤，待机械温度至195

28、摄氏度时取70g米浆投于鏊面，用梨木刮耙刮制12秒，至蒸汽殆尽、形态稳固3秒，谷香弥漫形成圆形煎饼成品，即可接下成品煎饼。其特点在于该产品具有补充气血，缓解身体虚弱症状，滋补养颜，养肝明目，健脾养胃，抗动脉硬化，调节神经，适用于经常加班熬夜者。每100g营养成分（能量： 1353千焦、蛋白质： 8.6克、脂肪： 1.8克、碳水化合物： 68.3克、钠： 114毫克）每100g营养素参考值（能量16%、蛋白质14%、脂肪3%、碳水化合物23%、钠6%）。 0022 以上产品经吉林省安信食品技术服务有限责任公司进行检验，全部符合GB/T 20977-2007、 GB 2760-2014、 GB7718-2011、 GB28050-2011的标准要求。 0023 “禾文化” 的引入，使得我们的产品比之同类有着更为丰富的营养，有着更加合理的膳食搭配，而并非单一口味，在人们越来越重视食品安全，追求营养健康饮食习惯的今天，这是我们的核心竞争力，引领行业向规范性、健康型发展，起到了药食同源的作用。 0024 以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。说明书 4/4 页 7 CN 109907236 A 7