“趁热吃”的观念真的对吗？
在饭桌上，人们最常说的一句话就是“趁热吃”，觉得热食既能暖胃又利于身体健康，而凉的食物反而会伤胃、伤身。但是，这个“趁热吃”的饮食观念真的对吗？
“趁热吃”到底好不好？
国际癌症研究机构（IARC）发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮会增加患食道癌的风险。其实不仅是热饮，趁热吃也有同样的危害[1]。而再一次证实这个理论的是2019年3月，发表在《国际癌症杂志》上的超大规模研究：喝热饮，癌变风险翻倍。和成人的消化道比起来，小儿的消化道要更加娇嫩，更容易被热食损伤。
为何我们爱“趁热吃”相较于欧美人喜欢吃冷食和生的蔬菜，中国人更爱热乎乎的食物，这与我们的体质相对较弱有关。吃热食可以为身体提供更多的能量，帮助人们御寒、保持体温。
当然， 我们爱吃热还有一个原因，就是许多食物的美味需要温度来“激发”，而我们的味蕾早已被这种香味养刁，这也成为国人千百年来不变的饮食习惯[2]。
消化道其实很怕烫吗人们把滚烫的食物吃到嘴中后，如果嘴被烫到，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。于是，温度不减的烫食进入了食道，再进入胃内。而食道和胃不能像嘴巴一样可以把烫食吐出去，作为食物的唯一通道，只能老实地接受食物的灼烫。那为什么消化道感受不到烫呢？这是因为相较于其他器官，食道、胃的人体“感受度”比较差，对温度不像皮肤和嘴巴那样敏感，就算被烫到了，人体也很难有知觉，即使出现微小病变，也并不容易被我们察觉[1]。
要知道，食物自吞咽起，至蠕动到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9 秒钟。如果把超过65℃的热食吞下去，这就意味着食道要经历9秒钟的灼烫。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之出现炎症、坏死，长期下去就有可能发生癌变[1]。
消化道没那么“坚强在人们享受到舌尖上的滚食后，消化道却长期默默无闻地承受着食物一次次的烫伤，最终支持不住发生“叛”变。主要有以下几种变化：
易引发食道癌最先接触到烫食的食道，其癌变发病率在所有消化系统恶性肿瘤中居第三位。有数据显示，中国是食道癌发生率和死亡率最高的国家，有一半的食道癌出在我国，男女发病率比例约为2：1。
易引发急性胃炎常吃烫饭、烫汤的人，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡。这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄。得这种病的人，常自觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时会出现吞咽困难的症状，还可引起急性单纯性胃炎[3]。
不利于消化吸收食物太烫，在口腔存在时间偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收，而且高温的刺激往往掩盖了味觉的充分体验，常常难以细细品尝食物的美味。长此以往，对其他食品食之不香，嚼之无味，饮食会越发单一。温度在40℃左右的食物最合适，这类食物不烫嘴，食用时细嚼慢咽，食物营养能被更好地消化吸收[3]。
引发胃癌
长期过烫的饮食习惯，容易损害胃黏膜，引起胃炎、胃溃疡，且容易使胃黏膜代偿性加快增殖，从而产生癌变，尤其进食过烫的煎炸类食物，因为煎炸类食物本身就可能含有致癌物质，当胃黏膜受到损伤以后，这些致癌物质更容易进入人体，会大大增加胃癌的发病概率[3]。
其他病变过热饮食还可能会导致其他疾病的发生，如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等；还会导致舌体的味蕾受到损害，味觉敏感度下降，咀嚼食物难以尝出香味；若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激，可能会出现糜烂等不良症状[3]。
温食才是最佳选择和人体的其他器官壁一样，食道壁也是由黏膜组成的，非常娇嫩。10℃～40℃的食物最合适，50℃～60℃的食物勉强能接受，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70℃～80℃左右，像刚沏好的茶水，温度可达 80℃～90℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡[2]。而且只有在接近体温的温度下，食物才会进行消化吸收。
因此，最合适的食物温度是“不凉也不热”。人们在饮水时也应该讲究温度，日常最好饮用温水，水温在 18℃～45℃之间。即使在冬天，喝的水也不宜超过 50℃[2]，因为消化道真的需要我们温柔相待，才利于自身健康。
参考文献：
[1]鲁洋.吃“烫”的习惯必须改改了[J].就业与保障,2019(09):60.
[2]林志恒.小心“趁热吃”害了你[J].农家科技,2010(12):44.
[3]吴焕全.趁热吃东西会致癌吗[J].生命与灾害,2018(04):38-39.
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