蔬菜是纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质的良好来源，可以促进性能和恢复，因此请在您的购物车中装满大量新鲜农产品。 但是，冷冻蔬菜不是更好的选择吗？
这是一个公平的问题，特别是如果你买了一堆蔬菜是为了吃更多的沙拉，但三天后，你不得不扔掉枯萎的叶子和你辛苦赚来的钱。
好消息是蔬菜通常在收获后立即冷冻，以帮助它们保持营养成分。 大多数公司会在几个小时内冷冻蔬菜。 如果它们不冷冻几天，甚至您的营养也不会真正受到影响。
作为运动员，我们都有繁忙的日程安排：工作、训练、家庭、健康饮食等等……这让我们很难时刻准备新鲜蔬菜。 预先切好的新鲜蔬菜也比冷冻的贵得多。 因此，购买冷冻蔬菜可以很容易地准备一顿健康的饭菜。 蔬菜已经切好，您需要做的就是将它们解冻、煮熟，然后与蛋白质和谷物混合。
更不用说，一般冷冻蔬菜 它们比新鲜的便宜，所以如果您的预算有限，冷冻的是个不错的选择。
主要区别
你买的大部分蔬菜都是人工采摘的，只有少量是机械采摘的。 然而，接下来发生的事情因新鲜和冷冻产品而异。
藜芦
大多数新鲜蔬菜是在未成熟之前采摘的。 这使它们有时间在运输过程中完全成熟。 它还让他们有更少的时间来开发各种天然维生素、矿物质和抗氧化剂。
蔬菜在到达配送中心之前可能需要三天到几周的运输时间。 但是，已确定某些产品（例如苹果和梨）在出售前可以在受控条件下储存长达 12 个月。
在运输过程中，新鲜农产品通常储存在阴凉、受控的环境中，并用化学品进行处理以防止变质。 一旦他们到达超市，水果和蔬菜可以额外展示 1-3 天。 然后将它们存放在消费者家中长达 7 天，然后再食用。
红豆杉
将要冷冻的水果和蔬菜通常是在最成熟的时候采摘的，此时它们最有营养。 蔬菜收获后，通常会在几个小时内进行清洗、漂白、切割、冷冻和罐装。
水果往往不会被漂白，因为这会极大地影响它们的质地。 相反，它们可以用抗坏血酸（维生素 C 的一种形式）或添加糖来处理以防止变质。 通常在冷冻前不添加任何化学品。
哪个营养更多？
比较新鲜和冷冻农产品营养成分的研究结果略有不同。 这是因为一些研究使用新鲜收获的农产品，消除了储存和运输时间的影响，而其他研究则使用超市的农产品。
此外，处理和测量方法的差异也会影响结果。 然而，总的来说，证据表明冷冻可以保存营养价值，新鲜和冷冻产品的营养成分是 类似.
当研究确实报告某些冷冻产品的营养成分减少时，它们通常很小。 此外，新鲜和冷冻产品中维生素 A、类胡萝卜素、维生素 E、矿物质和纤维的含量相似。 它们通常不受漂白的影响。
研究将超市农产品与豌豆、青豆、胡萝卜、菠菜和西兰花等冷冻品种进行比较，发现抗氧化活性和营养成分相似。
新鲜蔬菜会流失营养吗？
从菜园到商店的过程可能是新鲜蔬菜营养流失的罪魁祸首。 西红柿或草莓的新鲜度不是从它到达杂货店货架时开始衡量的，而是在采摘后立即开始的。 水果或蔬菜一旦收获，就会开始释放热量并失去水分（称为呼吸的过程），这会影响营养质量。
然后害虫控制喷雾、运输、处理和正常天气导致新鲜农产品在到达商店时失去一些原有的营养。
我们储存食物的时间越长，它失去的营养就越多。. 例如，那些袋装绿叶沙拉在冰箱中存放 86 天后会损失高达 10% 的维生素 C。 因此，冷冻蔬菜可能含有较高水平的某些营养素。
例如，冷冻豌豆或菠菜所含的维生素 C 可能比在杂货店购买并在家中存放数日的新鲜豌豆或菠菜更多。 此外，一项研究表明，冷冻新鲜农产品的过程可能会提高纤维的可溶性，从而增加纤维的可用性。
提示
如果我们选择冷冻蔬菜是为了它们的即时性、更好的保存性或速度，那么必须考虑到一些方面，这样食物才更健康。
烹饪方法很重要
当您拿起那袋冷冻西兰花开始做晚餐时，煮沸会带来剥夺蔬菜营养的风险。 新鲜蔬菜也是如此。
MGI 可溶性营养素 水中的维生素（B 族维生素，包括叶酸和维生素 C）受煮沸影响最大。 通过这种方式烹饪，他们可能会损失高达 75% 的维生素。 这 汽 这是一个稍微好一点的选择，但由于蒸汽需要大量的水，你仍然可能会失去一些水溶性营养素。
我建议您先炒冷冻蔬菜，然后用橄榄油解冻，或者焯、烤或烤。 专业提示：炒菜时，不要倒油。 当你在菜肴中使用这种油时，所有煮熟的营养物质仍然可以恢复。
产品正确冷冻
2015 年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究发现，某些水果和蔬菜的营养成分比其他方法更容易受到冷冻方法的影响。
例如， 核黄素，一种有助于细胞生长和功能的 B 族维生素，在冷冻豌豆中含量较低（与新鲜豌豆相比），但在冷冻西兰花中含量较高。 这 维生素E 它在冷冻豌豆、青豆、菠菜和玉米中最高。 这 镁，对肌肉健康至关重要，在冷冻豌豆、菠菜和玉米中略低。 将氧气输送到肌肉的铁在冷冻菠菜和胡萝卜中含量较低，这一点很重要，因为像骑自行车的人这样的耐力运动员缺铁的风险更高。
避免酱汁和其他添加剂
冷冻它们的缺点之一是落入包装酱汁的陷阱。 我建议只吃冷冻蔬菜或混合蔬菜，避免调味。 包装好的调味品和酱汁通常含有高糖和高钠。 相反，我们可以用辣椒、孜然、盐和胡椒等香料和香草调味蔬菜。
总之： 冷冻蔬菜是不错的选择 当您时间紧迫、预算有限或只是喜欢方便时。 一般而言，冷冻过程不会影响蔬菜的营养成分，只要您注意其烹饪方法即可。
