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冷冻食品的防变质储藏方法.pdf

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2024-12-24 22:47

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010148939.8 (22)申请日 2020.03.05 (71)申请人江苏丰诺供应链管理集团有限公司地址 222000 江苏省连云港市经济技术开发区综合保税区云海南路1号 (72)发明人金怀前 (74)专利代理机构连云港联创专利代理事务所 (特殊普通合伙) 32330 代理人谷金颖 (51)Int.Cl. A23L 3/36(2006.01) A23L 3/3562(2006.01) A23L 3/00(2006.01) (54)发明名称一种冷冻食品的防。

2、变质储藏方法 (57)摘要本发明公开了一种冷冻食品的防变质储藏方法，该防变质储藏方法包括以下步骤：将海藻糖溶液喷至待冷冻食品表面，喷雾量为待冷冻食品重量的0.2-0.4，然后将喷洒了海藻糖溶液的冷冻食品放置在封闭压力仓中，以80-120Mpa 的压力施压1-2h之后，室温条件下通风晾干，使冷冻食品含水率不高于4，备用；抽真空；封装，对完成脱气处理之后的冷冻食品进行袋口封装；冷冻储藏，将封装好的冷冻食品置入冷库中储藏；本发明所述的一种冷冻食品的防变质储藏方法，通过对待冷冻食品进行表面处理、抽真空、封装与冷冻储藏，能够最大化地实现食品的保鲜率。

3、，最大程度的保证食品的保质期，从而减少食品的过期时间，延长食品的实用时长，具有实用性。权利要求书1页说明书2页 CN 111280370 A 2020.06.16 CN 111280370 A 1.一种冷冻食品的防变质储藏方法，其特征在于，该防变质储藏方法包括以下步骤： S1：将海藻糖溶液喷至待冷冻食品表面，喷雾量为待冷冻食品重量的0.2-0.4，然后将喷洒了海藻糖溶液的冷冻食品放置在封闭压力仓中，以80-120Mpa的压力施压1-2h之后，室温条件下通风晾干，使冷冻食品含水率不高于4，备用； S2：抽真空，将上述处理之后冷冻食品放置于真空容器，在40。

4、-80Mpa的压力之下进行脱气处理； S3：封装，对完成脱气处理之后的冷冻食品进行袋口封装； S4：冷冻储藏，将封装好的冷冻食品置入冷库中储藏，保持冷库中的温度为-18，即可完成对食品的冷冻储藏。 2.根据权利要求1所述的一种冷冻食品的防变质储藏方法，其特征在于：海藻糖溶液的浓度为2Mol/L。 3.根据权利要求1所述的一种冷冻食品的防变质储藏方法，其特征在于：海藻糖溶液选用无水海藻糖，其相对湿度30以上。 4.根据权利要求1所述的一种冷冻食品的防变质储藏方法，其特征在于：脱气处理时，以每秒两次的频率对冷冻食品袋口进行脱气处理，脱气之后封装带内无气体。 5。

5、.根据权利要求1所述的一种冷冻食品的防变质储藏方法，其特征在于：无水海藻糖的溶解热为53.4KJ/mol 。 6.根据权利要求1所述的一种冷冻食品的防变质储藏方法，其特征在于：无水海藻糖溶液于100加热24h海藻糖仍可保存99以上，和甘氨酸于100反应90min不呈色，和聚蛋白胨120反应90min不呈色。权利要求书 1/1 页 2 CN 111280370 A 2 一种冷冻食品的防变质储藏方法技术领域 0001 本发明属于食品储藏领域，特别涉及一种冷冻食品的防变质储藏方法。背景技术 0002 冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水。

6、产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏； 0003 而国内速冻机生产虽有一定基础，但是与国外同类产品相比存在着体积庞大、笨重、低温性能差、能耗高等问题。一些速冻机件生产厂生产的传送件与国外同类产品的差距，主要是外形粗糙、精度较差、使用性能不稳定。一条周长超过10米的不锈钢带，由于积累误差，在低温环境下，金属钢带易产生链带跳挤带、断带，造成用户停产损失。螺旋式带长一般100米以上，国产带质量不稳定，容易发生挤带与脱节； 0004 同时由于货物长时间运输容易造成食品的腐败，缩短食品的货架时间，给生产者带来一定的经济损失，为此，。

7、我们提出一种冷冻食品的防变质储藏方法。发明内容 0005 本发明的主要目的在于提供一种冷冻食品的防变质储藏方法，可以有效解决背景技术中的问题。 0006 为实现上述目的，本发明采取的技术方案为： 0007 一种冷冻食品的防变质储藏方法，该防变质储藏方法包括以下步骤： 0008 S1：将海藻糖溶液喷至待冷冻食品表面，喷雾量为待冷冻食品重量的0.2-0.4，然后将喷洒了海藻糖溶液的冷冻食品放置在封闭压力仓中，以80-120Mpa的压力施压1-2h 之后，室温条件下通风晾干，使冷冻食品含水率不高于4，备用； 0009 S2：抽真空，将上述处理之后冷冻食品放置于真空容器，。

8、在40-80Mpa的压力之下进行脱气处理； 0010 S3：封装，对完成脱气处理之后的冷冻食品进行袋口封装； 0011 S4：冷冻储藏，将封装好的冷冻食品置入冷库中储藏，保持冷库中的温度为-18，即可完成对食品的冷冻储藏。 0012 优选的，海藻糖溶液的浓度为2Mol/L。 0013 优选的，海藻糖溶液选用无水海藻糖，其相对湿度30以上。 0014 优选的，脱气处理时，以每秒两次的频率对冷冻食品袋口进行脱气处理，脱气之后封装带内无气体。 0015 优选的，无水海藻糖的溶解热为53.4KJ/mol 0016 优选的，无水海藻糖溶液于100加热24h海藻糖仍可保存9。

9、9以上，和甘氨酸于 100反应90min不呈色，和聚蛋白胨120反应90min不呈色。 0017 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：冷冻食品的防变质储藏方法，通过对待冷冻食品进行表面处理、抽真空、封装与冷冻储藏，能够最大化地实现食品的保鲜率，最说明书 1/2 页 3 CN 111280370 A 3 大程度的保证食品的保质期，从而减少食品的过期时间，延长食品的实用时长，具有实用性，具有低温和低氧的特点，抑止了微生物生长和呼吸，减少了氧气和二氧化碳对食品的影响，因此，减压冷冻保藏不仅有快速冷冻、延长保藏时间和提高贮藏质量的优点，也延长了食品的。

10、货架期。具体实施方式 0018 为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。 0019 实施例1 0020 将海藻糖溶液喷至待冷冻食品表面，海藻糖溶液的浓度为2Mol/L，海藻糖溶液选用无水海藻糖，其相对湿度30以上，无水海藻糖的溶解热为53.4KJ/mol，无水海藻糖溶液于100加热24h海藻糖仍可保存99以上，和甘氨酸于100反应90min不呈色，和聚蛋白胨120反应90min不呈色，喷雾量为待冷冻食品重量的0.2，然后将喷洒了海藻糖溶液的冷冻食品放置在封闭压力仓中，以80Mpa的压力施压1。

11、h之后，室温条件下通风晾干，使冷冻食品含水率不高于4，备用；将上述处理之后冷冻食品放置于真空容器，在40Mpa的压力之下进行脱气处理，脱气处理时，以每秒两次的频率对冷冻食品袋口进行脱气处理，脱气之后封装带内无气体；对完成脱气处理之后的冷冻食品进行袋口封装；将封装好的冷冻食品置入冷库中储藏，保持冷库中的温度为-18，即可完成对食品的冷冻储藏； 0021 将经过该储藏方法的食品进行检测，与正常食品相比，其保质期延长六个月，食品腐败率降低为2。 0022 实施例2 0023 将海藻糖溶液喷至待冷冻食品表面，海藻糖溶液的浓度为2Mol/L，海藻糖溶液选用无。

12、水海藻糖，其相对湿度30以上，无水海藻糖的溶解热为53.4KJ/mol，无水海藻糖溶液于100加热24h海藻糖仍可保存99以上，和甘氨酸于100反应90min不呈色，和聚蛋白胨120反应90min不呈色，喷雾量为待冷冻食品重量的0.4，然后将喷洒了海藻糖溶液的冷冻食品放置在封闭压力仓中，以120Mpa的压力施压2h之后，室温条件下通风晾干，使冷冻食品含水率不高于4，备用；将上述处理之后冷冻食品放置于真空容器，在80Mpa的压力之下进行脱气处理，脱气处理时，以每秒两次的频率对冷冻食品袋口进行脱气处理，脱气之后封装带内无气体；对完成脱气处理之后的冷冻食。

13、品进行袋口封装；将封装好的冷冻食品置入冷库中储藏，保持冷库中的温度为-18，即可完成对食品的冷冻储藏； 0024 将经过该储藏方法的食品进行检测，与正常食品相比，其保质期延长八个月，食品腐败率降低为1。 0025 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。说明书 2/2 页 4 CN 111280370 A 4 。