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冷冻食品的储存保管方案
一、冷冻食品的特点：
冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于
肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮
藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要
的地位，在发展中国家发展迅速。
二、冰箱内食物储存方法
一）、食物的储存
1.存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微
生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱
中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利
于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。
2.食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放
最长不超过一年，需冷藏的食品（包括熟食），如：牛奶酸奶___天；
面包___天；鱼肉肠类___天；绿叶菜（如菠菜）___天；茎杆类（萝
卜、芹菜）___周，苹果___周为合适。
3.因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷
冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可
以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染。而与之相反，冷藏室的温度
是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，
水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自
在适宜的温度环境中“生存”。
4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜
膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。这
样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内
壁结霜的程度，从而减少化霜次数。
5.需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，（可按家庭一次食用量的
大小包装），这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻
而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间
缩短，也可以省电。
6.食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物一定要在自然室温中
放置凉了后再入冰箱。
7.从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰
箱里冷藏，如冷藏时间超过___小时，要回锅烧透后再吃。
二）、各种食物储存的最佳温度
保持冰箱干净，如果发现有水分，就要及时清除，还要有适当的
温度，并不是温度越低就能保鲜的越好，有时候温度太低了，还会破
坏食物原有的分子。.
1、鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度
2、肉类在2度至5度条件下冷藏，可保存一个星期。
3、贮存酒类的最佳温度为5度至20度。
4、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存，而瓶装熟啤酒则应
在10度至25度保存。
5、鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。
6、茶叶在零下20度至10度温度下贮存，能长期防止品质变劣，
保持维生素不受破坏。
7、杂粮的最佳温度：
为8度-15度，可防止粮食生虫子。
8、冻鱼的最佳温度。是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变
质，可保其鲜味。
9、鸡蛋的最佳温度。在15度以下，鸡蛋不易___变质。
三）、不适宜放在冰箱里的食物
1、水果类
香蕉
若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝
若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变
味。
热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会
冻伤冻伤水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容
易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起
来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。
2、蔬菜类
西红柿
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现
象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
黄瓜青椒
黄瓜黄瓜、、青椒青椒在冰箱中在冰箱中久久存，会出现冻存，会出现冻伤伤变黑、变软、变味。
黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而
黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久
存。
叶子菜
因为它冷藏后比较容易烂。最好不要挨着冰箱放。
白菜、芹
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