冷藏与冻藏
冷藏与冻藏
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2018-08-08 16:32 阅读：7.71万
天气逐渐热了起来，食品合理储藏变得非常重要，保存不当轻者口味变差，重者对身体造成伤害。食物做好后应尽快吃掉，减少储藏对食物质量的影响。如果吃不完需要存放的食物，超过2个小时以上，特别是现在气温较高，一定注意冷藏。生鲜的动物性食物冷冻保存。
冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，并不能杀灭微生物或将酶破坏，所以只能减缓食物的变质速度，适用于短期储藏。
合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，在形状、质地、色泽和风味方面基本不会发生明显变化，适用于食物的长期储藏。例如肉类在4°C只可存放数日;但低于-10°C可存放数月，-20°C以下可长期保存。
家用冰箱不能达到理想的冷冻效果(-20°以下)，应少量多次购买减少存放，最要注意的是，食物一旦从冰箱中拿出来，防止冷冻食品在保存过程中多次解冻，再冻结，再解冻，这样会损坏食品的内部结构，食品的口感、味道、营养就会下降，从冻到热反复变换，食品更容易变质。
小贴士：
无论是蒸煮灭菌还是化学药物消毒，的只能杀死食物中的微生物，但对于食物中已经产生的毒素不能完全消除。例如，腐烂白菜中的亚硝酸盐，油料中的黄曲霉素等，通过上述消毒方法均不可能使其消失。因此，发现食物腐败变质就应坚决丢弃，以免发生食物中毒。
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