高分综述：茶如何产生专门的代谢产物，从而决定其独特的品质和功能
How does tea (Camellia sinensis) produce specialized metabolites which determine its unique quality and function: a review
茶如何产生专门的代谢产物，从而决定其独特的品质和功能
*CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION
茶既是植物又是食品。在茶的生产过程中会产生许多生物活性化合物，它们存在于最终的茶产品中，并与其质量或功能特性有关。然而，赋予茶独特品质并有益于人体健康的特征性次生代谢产物主要在植物生长过程中的叶片中产生。因此，重要的是要了解茶叶如何产生这些专门的代谢产物。在这篇综述中，我们首先比较了茶，咖啡，可可和葡萄中的常见代谢物和专门代谢物，并讨论了茶中特征性次生代谢物的发生。总结了茶中这些特征性次生代谢物形成的研究进展，包括建立生物学数据库和遗传转化系统，以及特征性次生代谢产物的生物合成。最后，从茶叶的来源，资源，栽培和加工的角度出发，对茶叶的特征性次生代谢产物的未来研究进行了推测。本文就茶叶的特殊代谢产物的特性，为今后的研究提供重要参考。
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