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全国人大代表郝持胜：建议加强对露酒酿造技艺的工艺传承与保护

泰然健康网
2024-12-25 07:34

文化遗产蕴含着中华民族的民族精神，凝聚着中华民族的智慧与情怀。许多文化遗产已经成为中华民族的代表性符号和中华民族的重要象征。

中国露酒是在中医药“药食同源”“医酒同源”的主张下，孕育出的具有东方传统健康理念的酒种。露酒最早源于商朝，在宋朝达到鼎盛期，一直延续至今。竹叶青酒作为中国露酒的代表性品牌，传承中国传统文化“天人合一”“道法自然”的健康理念，是中国唯一始终坚持“纯植物草本”的健康名酒。

露酒酿造工艺的传承最重要的是理念与文化的传承。无论是“药食同源”的核心理念，还是精益求精的工匠精神，都是露酒传承的重中之重。自古以来，露酒的饮用文化十分丰富。尤其是在中国的传统节日，端午饮用雄黄酒、中秋饮用桂花酒等等，其核心本质是都追求健康、舒适的一种饮食文化。随着传统露酒酿造工艺的发展，健康、养生的独特物质和文化内涵逐步凸显。当前，中国露酒乃至中国传统文化及工艺的传承与保护成为了新的时代课题。

全国两会期间，全国人大代表，国家技能大师工作室负责人郝持胜接受媒体采访，指出中国露酒传承与保护存在的问题，并提出相关建议。

郝持胜指出，虽然近年来，通过行业的整体努力，从物质层面，基本明确了露酒的功能属性、风格特征和工艺特色。但是，如何深入挖掘其中蕴含的精神价值、文化价值，还需要下大功夫去探索。

“目前在酿造技艺的传承上，往往是简单抱着工艺标准去操作，或通过自学来掌握了各种药材药理药性，并把所学运用到实际操作中，再不断总结积累经验。但这种传承方法效率较低。”郝持胜提出。

针对这些问题，郝持胜提出，中国露酒要进一步发展，首先要加大对竹叶青酒等传统酿造技艺申遗的支持力度。希望政府、社会各界能加大对竹叶青酒等露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产的支持力度。并以此为契机，全面整理历史及当下的传统工艺要诀，系统梳理技艺，做好工艺规范、技法构成、技艺步骤等经验的整理。同时，能以相关学术研究作为保护实践的支撑，对有关工艺技法和经验构成进行知识谱系的梳理和研究。

其次是挖掘价值，升华蕴含的文化内涵及精神价值。中国传统文化及工艺蕴含着中华民族的民族精神，凝聚着中华民族的智慧与情怀。建议充分挖掘中国露酒背后的多重价值，让传统露酒文化活起来，从物质生产向文化建构深化，通过深挖历史传承、匠心精神与技艺品质，聚焦历史事件、着眼具体人物、解读关键细节，形成独特的价值表达。同时结合新时代需求，在传统饮用文化的基础上，构建更加科学的饮用文化体系。

最后，与时俱进，构建系统、完善的传承体系。中华文明具有突出的创新性，这一点在中国露酒上体现的淋漓尽致。建议露酒行业在政府指导下，与传统中医药的传承与发展紧密结合起来，非遗传承，关键是在传人。懂露酒的传人，一定要具备中医学知识。要依托于中医药的传承与发展，建立相关课程群，完善教学内容，细分知识，剖析缘由，明确精髓，丰富露酒酿造工艺传承的知识基础。