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布依族酒文化，布依族米酒文化

泰然健康网
2024-12-25 07:44

一)布依族酒文化，布依族米酒文化

布依族是我国少数民族之一，也是一个非常讲究礼仪的一个民族。在布依族中，酒是招待宾客必不可少的东西。每到节日期间，亲朋好友相互串门的时候，总免不了用酒来表达主人对客人的欢迎与祝福。

那么，下面随小编一起来看一下布依族文化吧！

一、布依族米酒的历史沿革

中国酿造酒的历史悠久，夏商周时代，就出现了民间酿造酒的行业，从以下传说得到证实。一是杜康酿酒。传说认为酿酒始于夏朝时代的杜康，《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒”。二是酿酒始于黄帝时期。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。

黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。三是酒与天地同时。有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。

布依族善于学习汉文化，据《布依族百年实录》记载：早在远古时候，居住在南北盘江流域的布依族先民族就向汉族学习酿造酒的技艺，就会上山采来百草根做成酒曲，利用天然的泉水用米酿成米酒用来驱风祛寒、避邪除疫，庆祝丰收。

二、布依族米酒文化内涵

（一）布依族米酒酿造的传统工艺

1、酒曲（土酒药）制作。

（1）原料配方：分母料和子料两类。母料：将小麦麸（也可用高粱、红稗）、巴地香、巴岩香、辣椒、胡椒、血藤、山药、芭蕉、丝麻、对脚连、饭豆、黄豆等十二味植物分别晒干，碾碎成粉末待用。子料：将在山野间采集的野山菊、金钢果、四块瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黄泡杆等十二味植物按比例兑水，熬制成汤状。

（2）酒曲（土酒药）加工。一是原料配方，取适当母料与子料搭配，搅拌均匀，然后揉成鸡蛋大小的球状小面团。通常，母料中巴地香、巴岩香、麦麸用量按1：2：10的比例参与使用。二是培养曲霉菌。在一个箩筐内围先铺上一层稻草，再铺一层凤尾草。然后将揉成的一个个小面团放入其中，铺盖上凤尾草和稻草，并置于吊脚楼上阴凉处，待发酵21－49天后，白色酒曲霉菌等微生物大量有效繁殖，发出酒香味即成。三是晾晒，将一个个生长有白色曲霉菌的小面团取出，晾晒干，即为布依九月九的酒酿造所需的酒曲（土酒药）。一般情况下，酒曲的保质期为五年，前三年药效最好，出酒率高。

（3）酿造工艺，包含选料浸泡、蒸煮摊凉、入曲培菌、封装发酵、蒸馏窖藏等五道传统工序。

一是选料浸泡。主要选用当地种植的糯米做原料，也可以选用其它各种优质大米做原料。将大米用清水淘净，浸泡约3－4小时。

二是蒸煮摊凉。将浸泡后的大米沥干，放入甑子中加热蒸熟，然后把蒸熟的大米铺撒在大簸箕里，捣散凉至冷却。

二)妙趣横生的壮族酒文化

在壮族文化中，酒是不可或缺的，有时候壮族人的感情要通过酒来表现，这就形成了壮族独特的酒文化，广南的壮族至今仍然保留着壮族的酒文化。

那么，壮族酒文化是什么样的呢？一起随小编来看看吧！

在壮族传统中，一家的客人就是全寨人家的客人，来客往往会得到各家轮流邀请，特别是贵宾，有时一餐要吃五六家。经常是客人在第一家刚入席，第二、三家已派人站在身后等待相请。按壮族习俗，客人是不能推辞的。有经验的客人决不能在第一家就吃得酒足饭饱，一定要想到还有其他家的邀请。对壮族来说，谢绝邀请是失礼，喝醉了酒失态会丢脸。在待客时，主人先给客人和自己斟杯酒，主客共饮“交臂酒”后，客人才能随意餐饮。

喝交臂酒仅施礼于贵客和青年男女，如果您是远方来客，或是官员，您不醉主人家是不会放过的。长辈亲戚和寨老不兴喝交臂酒，长辈和晚辈禁喝交臂酒。酒宴开始时，先盛大碗酒上桌，每人面前放一杯或一匙羹酒，主人说几句欢迎宾客光临的话，同桌人举杯，第一杯酒须一饮而尽。客人也说些感谢话，又举杯回敬主人，同桌人又举杯一饮而尽。接着主人请客人品尝下酒菜，随后宾主互相敬酒，一人对一人，一杯对一杯，一匙羹对一匙羹，畅

谈乐饮。壮家善劝饮，喝至酒兴达高潮时，开始喝交臂酒。交臂酒分三式：一式是宾主站立，各举酒杯递向对方，双方一齐喝尽；二式是双方站拢，面对面交臂，各饮各人酒杯里的酒；三式是双方靠拢，面对面，胸贴胸，举杯交臂绕过对方后颈，脸贴脸，各饮各人杯里的酒。如此交臂，宾主亲密无间，喝了交臂酒，友谊天长地久，并唱酒歌敬酒：“锡壶装酒白涟涟，酒到面前你莫嫌。我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到面前你莫推。酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。”

壮族定婚过程要吃“八字酒”。定亲以后，男方择吉日请几个男子一起，携酒、肉等礼品到女家取“八字”。女方在祖宗牌位前点灯、烧香、敬酒，案上摆若干碗酒，将姑娘的“八字帖”藏于碗底下。男方一人去端碗寻帖，如无帖则需饮尽碗中酒，方可再端下一碗，直至发现“八字帖”为止。取到“八字”后，姑娘家用男方带来的酒、肉设宴招待媒人和女方亲友，通常媒人喝不醉休想告辞。在温饱尚且不能解决的情况下，酒实质上是一种奢侈的食品。姑娘的父母通过男方送来的酒，考察对方的物产状况、生活环境、经济条件，以确定是否联姻。求婚定婚所用酒，一般是自己酿制，女方通过男方送的酒，考察男方的加工技艺，以确定男方是否能干，对姑娘的终生负责。

生儿育女，是一个壮族家庭甚至家族中的大事和喜事，因而要举行一定的仪式以示庆贺，并通知家族及邻居好友来祝贺。而在这一庆贺性仪式中，酒成为必备之物。

孩子出生后要举行出生礼，而酒则是出生礼必不可少的。如在广南北半县的者兔、者太、底圩等乡镇的侬支系中，孩子出生后，要在家中举行酒宴，邀请族里的寨老、叔伯和邻居参加祝贺。酒后，孩子的父亲要带上一只鸡、一壶酒到岳父母家报喜，如果生的是男孩，则抱上一只公鸡并在酒壶嘴上插上具有阳刚之气的饰物如树枝，如果生下的是女孩，则抱上一只母鸡并在酒壶嘴上插上具有阴柔之气的饰物如花草。

南半县的八宝、南屏、板蚌等乡镇的沙支系则有所不同，生小孩时，带上一瓶酒到岳父母家。生男孩或者女孩，就看这瓶酒放置在什么地方；酒放在神龛上，表示喜得贵子；酒放在厨房的灶台上，说明已生千金；岳父母只要看到姑爷放酒的地方，就知道该怎样去送祝米贺喜了。孩子出生后，满一个月要办“满月酒”；满一周岁要举行抓周仪式，并杀鸡杀鸭，摆酒摆肉，招待三亲六戚，亲朋好友。

在壮族的丧事中，沙支系壮族中有人去世后，即刻用酒（有的地方用清水煮的柚叶水）擦身“浴尸”，穿寿衣，仰置堂前，由死者的儿子捧酒杯跪灵床前，用食指蘸酒点于死者双唇，意为敬美酒送死者登程。侬支系壮族中，尸体放进棺材前，要倒一杯酒给到场的每个人饮用，尸体放入棺材后，放尸体的人要用酒洗手。凡此种种，皆出于避邪驱煞的目的。

报丧者和奔丧者之间的交流有时不一定要用语言，而是通过酒这一载体表达。用酒来表达情感也成了壮族的一种生活习惯。从报丧看，人死后，丧者家要向亲友通报死亡的信息，俗称“赶尸亲”。壮族在人死后，鸣火枪（鞭炮三响并击鼓向寨中报丧）。随后，死者的子女或侄子到亲友门前跪拜，并带去一壶酒和一张白布孝帕，亲友即悉丧讯。由此壮族地区的舅权表现得比较突出，母亲或祖母死了，必须由儿孙亲自带着酒和肉去舅家报丧，待舅父、舅公到场亲视含殓以后，方能入殓埋葬。

三)豪迈的白族酒文化，你了解吗？

酒在中国的有着很长的历史了，尤其是生活在气候寒冷地区的人们更是对酒非常的喜爱，可以说是无酒不欢。一天要是不喝上一两口的话，晚上就睡不着觉。

那么，下面随小编一起来看一下白族文化吧！

白族大都喜饮酒，酿酒是白族家庭的一项主要副业。由于所用的原料和方法不同，家酿酒的种类很多，制酒时常用40多种草药制成酒曲，制成各种白酒，其中以窑酒和干酒为传统佳酿。另外还有一种糯米甜酒，是专为妇女和孕妇制作的，据说有滋补和催奶的作用。

热情好客的白族人，先客后主是他们的待客礼节。家中来了客人，以酒、茶相待。着名的三道茶就是白族的待客礼。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为酒满敬人，茶满欺人。

在白族发音中“六”与“足”相同，方言“六”与“禄”谐音，所以送礼讲究“六”，如送酒要六斤或六瓶。

四)霸气、豪爽的藏族酒文化

酒是一种能帮人消忧解愁的东西，生活在巍巍雪山、莽莽草原的藏族，也是喜欢饮酒的，但是受佛教思想的影响，他们平时不饮酒在与他人喝酒时也不会酗酒。

那么，下面随小编一起来看一下藏族文化吧！

藏族有着悠久的历史和灿烂的文化，早在1000多年前就已开始酿酒，在漫长的历史进程中，形成了独特的藏族酒文化。

生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族，生性豪放、乐天、热情；长期的佛教思想的影响，使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此，藏族人普遍爱饮酒，但绝不酗酒；平时一般不饮酒，但饮起来却总要酣畅尽兴方休；酒对藏族是喜庆的饮料，绝无消愁解闷的用途。因为佛教戒酒，酒在笃信佛教的藏族人民中是不能作为祭祀之物的。

藏族古代饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载，吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流，使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法，仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱，从而成为了藏族的传统饮料。

在大多数藏区，平时倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。敬酒时，主人先斟满一碗（或杯），捧献于客前，客双手接过后，必须要先喝三口，但不要喝干，等主人再斟满，这时客人才一口喝干。

此后，客人有酒量的继续喝，无酒量的可不再喝，主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为，主人会很不高兴。至于客人酒醉，主人绝不会讥笑，反而认为是坦城的表现。四川的嘉绒藏族较特别，平时对进屋的客人先敬一壶酒，随即将食物用盘奉上，一客一份。阿坝的黑水地区藏族，凡见熟人从门前经过必请进屋内敬一碗酒。如客人坚决不进屋，主人要把酒拿到路边请客人喝，以示慰劳。藏族人民热情好客、和善友睦的风尚，在这些酒俗中得以充分展现。

酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海安多藏区，提亲时必带去“雅叙酉仓”（提亲酒）。女方如若允婚，则须邀请村里长者和媒人一起喝“订婚酒”。一旦饮了此酒，便算正式订婚，不能再许嫁他人。结婚之时，更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设“迎亲酒”。新娘离娘家前要喝“辞家酒”。婚宴中主客尽兴同饮“庆婚酒”，高唱酒歌，跳舞，欢腾通宵达旦，一直要热闹三天。其间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼仪式有的与此不尽相同，但酒在其中的作用却大致一样。

藏历新年，藏族家家都要喝青稞酒以示庆祝。初一天刚亮，家庭主妇就把八宝青稞酒“观颠”（一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的酒）端到家中每个人的被窝前，让他们喝了才起床，以示新年一开始就丰衣足食，步步吉祥。藏族初一这天一般不拜客，一家人闭门欢聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫话家常。初二起才挨家去拜访，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。

嘉绒地区的党坝藏民过年，喜欢全寨人各凑一些酒，团聚在一起从初一喝到初五，夜则烧篝火，昼则浴太阳，伴随欢歌劲舞，共庆新年。藏族节庆日较多，如元宵“灯节”、六月“雪顿节”、七月“望果节”和“沐浴节”，在这些日子里人们照例是要喝酒以庆的；但最悠闲、最浪漫的饮酒日子则要数康定人四月八的“转山会”和拉萨人夏季五月间的“逛林卡”了。