饮料口感标准和评价表.docx
模糊数学综合评判饮料的生产配方 1评定人员的选择和评定方法 - 评定小组由10名本实验室成员组成，男女各5人，小组成员身体健康，无吸烟、酗酒等不 良嗜好，对色、香、味有较强的分辨力和较高的灵敏度。所有样品均采用三位随机数编码， 室温下进行品评。在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽，当有情绪影响时不要进行 品评。产品评价论域：在对食品进行感官评价时， 常选择几个最能反映该食品质量的指标设 为论域U。本实验确定产品质量由色泽、甜度、酸度、香味、口感4个因素构成，即评价对 象的指标论域U=（色泽、甜度、酸度、香味、口感）。评语等级论域：对每个因素的评价按 优、良、中、差四个等级评定，即评语等级论域V=（优、良、中、差）。 感官评定参考标准见表 感官评定参考标准 甜度 酸度 香味 口感 色泽 优 甜度适中 酸度适中 香味浓郁、协 调 酸甜可口，无 苦涩味 色泽纯正均 良 稍偏甜 稍偏酸 香味稍淡，无 异味 口感较好，无 苦涩味 色泽均匀 中 较甜 较酸 香味淡，带少 许杂味 口感一般，带 有苦涩味 色泽均匀，局 部带有少许 杂色 较差 过甜 过酸 无香味，带少 许刺激性气 味 口感差，苦涩 味重 色泽局部不 均匀，杂色明 显 差 极甜 极酸 无香味，气味 刺鼻 苦涩感极度 明显难以下 咽 色泽极不均 匀，杂色很深 2、根据色泽、甜度、酸度、香味、口感在饮料感官评价中的作用。 3、品评表 品评表 样品1 样品2 样品2 甜 度 酸 度 香 味 口 感 色 泽 甜 度 酸 度 香 味 口 感 色 泽 甜 度 酸 度 香 味 口 感 色 泽 优 良 中 较 差 差 综合评价 改 进 意 见 品 评 人 和 时 间 姓名： 日期：
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