咖啡行业深度解析（第六篇：自助咖啡机的现状）
自助咖啡机作为一种新的消费场景，在咖啡行业里算是一个新兴的细分领域；其优点是成本低、铺点快、咖啡品质尚可，所以这几年在咖啡行业里、特别是资本领域狠狠火了一把，今天我们就通过实地测评和详细的分析来和大家说一说自助咖啡机。首先我列举一些比较有名的自助咖啡品牌近年来的融资情况，大家可以看一看：
图例1
图例2
融资的数据都比较惊人，那么实际的经营情况呢？
一. 无人运维
咖啡之翼2000年在长沙成立，主营业务是咖啡馆。官方资料显示2016年底，咖啡之翼在全国有200多家门店，大部分是加盟。当时咖啡之翼的咖餐业务出现了亏损，公开数据显示，亏损达500多万元。于是公司转型做了咖啡机“自由翼”。
在咖啡之翼团队中，不乏名人身影，创始人尹峰活跃在综艺节目中，何炅是其联合创始人，徐小平、姚劲波、陈欧、李维嘉等是其战略投资人。
我在深圳梅林地铁站附近写字楼里找到一台“咖啡之翼”咖啡机，它在三层的一家培训机构前台处。这台咖啡机提供12个品类供选择，包括咖啡、奶茶、牛奶等，扫码就能自动出一杯咖啡，和在很多便利店里的体验相当。
咖啡之翼
自助咖啡机主要放在学校、写字楼、众创空间、医院等半封闭空间；我们探访的这家店每天都有家长送孩子来培训，孩子上课，家长会一直坐在外面等着接孩子下课，一般要等一小时左右，容易口渴。而且这里空间不大，咖啡机出现在人们视野的频率很高。
我在那里站了一个多小时，没有人购买；而旁边的那台饮水机，是由培训机构提供的，喝的人倒是不少，半小时就有七八个人接水。我们向前台小姐姐打听了一下，平常也有人会买咖啡，不过这台机器的经营却跟不上，好几个咖啡品类都缺货了。前台小姐姐说，有两天都没来补货了。值得一提的是：2分钟不到的时间，这台咖啡机的液晶屏上出现了4次加盟电话。
缺货的原因有很多种，最大的可能性就是不赚钱以及根本没有运营体系支持。
品种选择
二. 每天卖多少杯才能回本
自助咖啡机占地不到一平方米，租金600-1000元/月，一个人能维护20台机器，如果购买的话，3万元/台。这与开咖啡馆动辄几百万的投入相比，简直不足一个零头。
我们把所有的成本都算进去，主要有设备折旧+原料成本+房租人工成本+损耗。最终算出每个月要回本需要卖372杯，平均每天是12.4杯。
成本测算
根据业内人士的专业测算，目前自助咖啡机比较高的停留转化率能达到3%。也就是说，每天要卖12.4杯，至少需要有413人在在咖啡机面前停留驻足。这还只是停留的人数，而路过的人转化到停留也非常低，假设按5%算，那么需要8200多人经过才行。
那么，什么地方有这么多人而且还没有其他竞争者呢？只有医院和学校这样的空间，众创空间（既创意园区）虽然有消费场景，但是竞争者太多，速溶咖啡和便利店都是，而医院真不是一般人能进去的，所以只剩下学校。学校还必须是对咖啡有一定需求和消费能力的高等院校，比如北上广深等一线城市的知名大学。
购买率图示
三. 自助咖啡机只能是业态补充
提起自助咖啡机，业内常对比日本市场。日本是一个自助咖啡机很发达的国家，截止2018年，日本的自助咖啡机超过27万台，而中国不足8000台。
但是通过仔细分析数据就会发现，即使是日本，满足消费者对咖啡需求的仍然是各种咖啡馆和7-11，自助咖啡机仍然是一个补充业态。更何况他们的机器不单单卖货，有的还提供服务功能，比如日本朝阳饮料公司2017年推出的自动贩卖机，提供50米内WIFI信号，17国语言服务。地震发生时（日本属于岛国，地震频发），自动贩卖机上还提供避难信息，里面的商品无需投币即可取出。
在中国同样是自助贩卖机，国内巨头友宝做了很多年才盈利，还是靠的广告！（就是说咖啡本身不赚钱，液晶屏上的广告赚钱）。自助贩卖机可以有多种组合，卖的品类也多，数据显示2018现磨咖啡只占总咖啡市场的16%，剩下的84%是速溶，在现磨咖啡领域还有星巴克、瑞幸、7-11等公司占据大量市场份额，留给自助咖啡机的市场份额非常小。（补充一点：自助咖啡机，不属于速溶咖啡）
自助咖啡机，中日对比
四. 并没有什么革新，也没有供应链优势
自助咖啡机有两种，一种是家用的台式，比较小巧且功能有限；另一种是立式，也就是商场里看到那种，功能多且能够自动落杯。
目前中国的立式咖啡机主要来自以下3个市场：
意大利那克塔咖啡机，3.5万一台，功能较少且没有制冷；但他们的咖啡研磨技术一流，咖啡口感好；目前市占不足5%；日本富士咖啡机，工厂在大连，6万一台，功能齐全且有制冰功能，能做70-80个品类；目前市占10%左右；在中国国内，大多自助咖啡企业用的机器都来自广州吉诺，功能较少但价格便宜，不到2万元一台，目前市占超过80%；
广州吉诺自助咖啡机
这些公司都做了十几年甚至是几十年的咖啡机，咖啡研磨工艺很成熟，谈不上革新，最多是加了WIFI、微信支付宝扫码，连接App等软件功能。其所谓的智能创新，在自助咖啡机行业，其实并没有革新什么，至少硬件肯定是。
关于机器的技术含量，绝对没有媒体宣扬的过多的核心硬件定制化设计和生产，在这方面我也是踩过坑才了解到的行业内幕（当时在我自己的店里面投放了1台）。
另外中国的自助咖啡机品牌在供应链上也没有什么优势：因为体量太小，根本达不到和前端咖啡豆、奶粉、巧克力粉供应商有议价能力的地步。据业内人士透露，自助咖啡机企业采购的奶粉甚至比京东上还卖得贵！
限于时间关系，今天就先介绍到这里，感谢大家的收看！下次我将为大家讲解自助咖啡机这个小产业链靠什么赚钱，敬请期待。
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