从之前的打汁机诞生，到现如今的破壁机流行，蔬菜汁的概念其实一直都是话题。谈到蔬菜汁，我们就不得不谈一个近年来流行的词汇，那就是“青汁”。如今国内媒体上所谈的青汁，其实本意是一个日语词汇和概念，意思就是我们所讲的蔬菜汁。
挑食和偏食的人群远比我们想象中的多得多。很多人也是不喜欢蔬菜的。为了能让这些人群也能咕噜噜地喝下去营养，蔬菜汁的概念就诞生了。青汁能让我们轻易地摄取蔬菜中的营养成分，很多人都是为了健康来选购破壁机进而制作蔬菜汁。但也有很多人因为青汁的独特香气和味道而敬而远之。
随着科技和农业技术的发展，我们日常除了能吃到应季的蔬菜外，很多其他季节的蔬菜也能在商超买到。通常来说，我们在制作蔬菜汁的时候，选用的蔬菜种类要尽量多一些，最好还能有一些其他季节的蔬菜。这样可以丰富打出的青汁营养。
既然提到了蔬菜汁，就不得不提“酵素”。酵素是我们维持健康不可或缺的营养素。当体内的酵素不足时，我们的消化和代谢系统就会变弱，而身体也会感到虚弱。随着年龄的增长，我们体内的酵素会越来越少。这时，蔬菜汁就可以作为活性酵素来摄取。与此同时，除了这类鲜榨蔬菜汁外，很多商家也会将含有大量酵素的蔬菜进行低温冻干超微粉碎，来制成固体饮料。这也是一种随时随地摄取营养的方法。
普通的蔬菜汁会具有一定的苦味，这也是其独特的味道。当然，这种“独特”也会让人有一种难以饮用的感觉。一旦遇到这类情况，我们建议在破壁时可以加入南瓜、红薯这类蔬菜，因为它们内含自然的甜味，会提升青汁的入口舒适度。此外，我们还可以加入黑糖和黄豆，这样也不会干扰蔬菜的自然味道，也不会破坏其中营养。
这里还要提醒一下大家。如果选择的是固体饮料类蔬菜汁产品。那么就一定要挑选带有GMP标志的。GMP是一套适用于药品和食品的强制性标准。可以说GMP标志确保了食品的安全性和品质，作为消费者是不能忽视这个标志的。
既然选择了制作和饮用蔬菜汁，那么我们多半还是想通过它来缓解自己的营养不足。其实严格依照医学来说，人体每日饮食所必需的蔬菜要达到30种之多。这对普通人来说是很难做到的。而蔬菜汁能帮我们轻松达到7-8成，尤其对学生这类成长发育的人群，蔬菜汁所提供的酵素和营养还是值得肯定的。
除了摄取营养，蔬菜汁还对一些常见的病症有改善作用。比如将卷心菜、牛蒡和生菜等富含纤维的蔬菜混合在一起饮用的话，会有改善便秘的作用。便秘对大多数女性来说，都是一个相当恼人的问题。如果单纯依赖药物的话可能会对身体产生副作用，如果通过蔬菜汁这类自然的方法来调整的话，想必很多人还是愿意接受的。此外，如果是想通过饮用蔬菜汁来改善身体调理体质的话，医生的建议是三个月，并且要坚持。
除了上面提到的改善便秘这类症状，蔬菜汁中如果含有青椒和生菜等蔬菜的话，对我们的皮肤也是有极大裨益的。青椒、生菜都是富含维生素C的蔬菜，而维生素C具有改善肌肤美肤效果的功能，对于爱美女性来说是不可或缺的营养素。还有，番茄红素、维生素A也可以促进肌肤生长。因此蔬菜汁这类效果对于女性来说是不能或缺的。
每日建议饮用蔬菜汁是一至两杯。至于时间则可以根据个人而定。如果是肠胃不好的人群，可以试试在睡觉饮用。至于想用蔬菜汁来减肥瘦身，也可以用其进行代餐或者伴餐。当然，代餐和伴餐要根据我们制作的蔬菜汁的量和放入里面蔬菜种类来定。如果放入的蔬菜是增加饱腹感的，那么代餐效果自然不错。
回到前面的饮用蔬菜汁的话题。如果觉得实在是难以下咽，我们可以掺兑其他饮品来一起饮用。一般建议是掺兑牛奶、豆浆、甜味或原味酸奶这三种来提升口感。
我们平日里制作的蔬菜汁都是选用商超的鲜嫩蔬菜，破壁出的汁液也是没有防腐剂和添加剂的，因此我们不建议进行贮存，而是应该立即饮用。因为贮存后，会由于我们贮存方法和室内等原因，汁液很快便会氧化进而腐败。那样不但营养会大量流失，贸然饮用的话也会伤害身体。
最后就是过敏的问题。我们在制作蔬菜汁时一定要选用不会让我们过敏的蔬菜，譬如对菌类过敏的话，就不能在其中加入蘑菇；如果对胡萝卜过敏的话，也不能加入胡萝卜等。如果是为了给孩子们喝，那就如我们之前所讲，建议加入牛奶或酸奶，这样更易饮用。
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