黑糯玉米加工
浅淡黑糯玉米的护色保鲜
黑糯玉米含有丰富的营养成分和有利健康的特殊成分，具有明显的食补、防腐、益寿保健功效。但随着放置时间的延长，鲜黑糯玉米的营养价值下降，品质老化，影响了黑糯玉米的有效开发和利用。介绍了黑糯玉米的护色保鲜技术，可使其营养价值损失控制在最低限度，以达到保鲜效果。
黑糯玉米籽粒黑色、皮薄、糯甜香软、营养丰富，与一般的白糯玉米比较，含有更丰富的蛋白质和维生素，微量元素含量增加，尤其是硒的含量大幅度提高，口感和味道更加纯正。据测试，黑糯玉米的营养成分明显高于黄玉米，蛋白质，氨基酸、脂肪和粗纤维的含量比黄玉米分别提高10.9%、30.3%、56.6%和6.1%，人体必需的微量营养元素Fe、Zn、Ca、Cu、Mn的含量比黄玉米高出17%-18%,尤其是世界卫生组织唯一认定具防癌抗癌功效的维量元素硒(Se)的含量比黄玉米高7.5倍。鲜食黑糯玉米青惠采收后酶的活性仍较强，呼吸消耗也很大。由于没有植株光合产物的供给，只有消耗自身的糖分和有机物，因此造成鲜食玉米的品质迅速下降，表现为口感差，甜度降低，没有清香味。这些特征决定了鲜果惠不宜长期存放和远距离的运输。为解决鲜食黑糯玉米四季均衡上市问题，除生产上分期播种分期采收外，还必须对鲜果惠进行保鲜加工处理。
目前市场上跨季节销售的嫩黑糯玉米，基本采用冷库法保鲜，设备投资大，成本高，难以普及推广。虽然近年来相继推出了几种常温下嫩黑糯玉米保鲜方法，如烘干（晾干）-复水保鲜法，杀菌机（臭
相关知识
白糯玉米、黄糯玉米和黑糯玉米哪里不同？区别还真不小，弄懂再买
种植黑糯玉米有市场
黑玉米糯玉米栽培技术要点
黑糯玉米的功效与禁忌
黑糯米玉米的营养价值和功效
种植黑糯玉米市场前景广阔
黑糯玉米富硒高效栽培关键技术
薏米,糯米,玉米
北方黑（糯甜）玉米栽培技术
一种黑糯玉米的栽培方法.pdf
网址: 黑糯玉米加工 https://m.trfsz.com/newsview798406.html
