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健康素食：中秋团圆斋

泰然健康网
2024-12-25 15:57

2011-09-10 13:59:37

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图文：兰心

兰心用十种素食原料制作的中秋团圆斋

人月团圆的中秋佳节将至，末学兰心建议追求健康和关爱生命的朋友：少吃一口肉，多积一分福，身心健康过中秋。为此，兰心特烹制了一款“中秋团圆斋”，与亲朋好友共同分享，祝大家渡过一个圆满的中秋节！

中秋团圆斋原料：姬松茸、香菇、鲜草菇、黑木耳、竹笋干、支竹（腐竹）、白果（银杏）、鲜百合（可供生食的）、芦笋、红萝卜，总共十样素食材料，取十全十美之意。

其中，姬松茸、花菇、草菇、黑木耳等菌类营养价值很高，可提高人体免疫力，具有防癌抗癌作用。竹笋，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的特点，故食之可减少体内脂肪积蓄。芦笋，被视为珍贵的保健品和高级营养蔬菜，能增强肌体免疫力，使细胞恢复正常生理状态。白果又称银杏，有“植物界的大熊猫”之称，食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品，但白果有微毒，不宜多吃。

广州人称腐竹为支竹，寓意“知足常乐”；百合寓意“百年好合”。

原料发泡和准备：

（1）分别用清水发泡姬松茸、冬菇、黑木耳，泡软后，去蒂，洗净；鲜草菇去蒂洗净。

（2）竹笋干用清水浸泡五小时以上，每小时换一次清水，笋干泡软后，再放入烧开的清水中煮十分钟，关火，自然冷却后，捞起竹笋，切片备用。若嫌发泡笋干麻烦，也可买发制好的袋装或罐头竹笋。

（3）支竹泡软切段，白果去壳去衣。

（4）芦笋洗净，取嫩尖嫩茎切段；红萝卜洗净，去皮切片。

（5）鲜百合去蒂洗净剥开一片片，因为不必烹煮，所以要洗净手后才清洗百合，洗净剥开鲜百合片后，放在干净的熟食碗内，用凉开水再冲洗。

准备烹制的原料

烹调步骤：

（1）烧热炒锅，放入植物油少许，油热后，放入竹笋、姬松茸、香菇、白果，略炒后注入清水（水量要维持煮十五分钟不干锅，大约是放入原料体积的三倍），盖上锅盖大火烧开后，文火焖煮十二分钟，开盖加入黑木耳、草菇、支竹（若是难熟的粗支竹，则要与竹笋同时放入炒锅焖煮，我采用的是易熟的薄细支竹），大火焖煮大约三分钟，至草菇熟透和支竹绵软后开盖，放入精盐和酱油适量，食糖一茶匙，翻炒至汤汁收干，熄火，取出焖炒过的七种原料上碟。

（2）洗干净炒锅，重新烧热炒锅，放入植物油少许，油热后，放入芦笋和红萝卜略炒，放入精盐适量和清水十毫升，爆炒，至熟时，放入方才焖煮熟的七种原料，猛火翻炒一分钟，熄火，上碟，洒上鲜百合，即可食用。