什么是老酸奶？老酸奶的营养价值更高吗？
好体雅体检 > 经验 > 美食 > 什么是老酸奶？老酸奶的营养价值更高吗？
什么是老酸奶？老酸奶的营养价值更高吗？
美食 更新时间:2024-12-25 17:10:10
酸奶很多人喜欢喝，常喝酸奶的人知道有一种类型的酸奶叫做老酸奶，酸奶大家都比较了解，加个“老”是有什么不同吗？其实老酸奶是一种传统酸奶，制作工艺独特，经过改良之后口感细腻，味道香滑，受到很多人的喜爱，那么老酸奶的营养价值和其他酸奶有什么不一样？老酸奶的营养价值更高吗？
1、什么是老酸奶
（1）所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但现在的做法已经和所谓的传统制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。按照加工工艺酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。
（2）在现代工艺中，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。在制作工艺上，老酸奶通过秉承凝固型酸乳的制作工艺，先灌装再单杯发酵形成凝固状态，生产出口感更为细腻、更方便食用的凝固型酸乳。
2、老酸奶的营养价值
（1）实际上，只要看一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势。从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。从安全性来说，它并不比其他产品有优势。其中除了植物胶之外，还可以添加其他食品添加剂，如甜味剂和香精。个别老酸奶产品能吃出香精味道，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。此外，不少产品的甜度也比较高，迎合了消费者喜甜的嗜好。
（2）可见，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养和安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。而且，因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。如果“老酸奶”产品呈现强度比较大的冻状，不能搅成液态，也值得家长们注意，因为和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。
3、老酸奶和普通酸奶对比
（1）制作对比
酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
（2）营养对比
配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
（3）价格对比
老酸奶每盒160克价格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通装的袋装酸奶的价格要便宜，净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元/袋，最贵的袋装酸奶160克售价也仅为2元/袋。一碗老酸奶的平均售价一般比普通袋装酸奶的价格要高出一倍。
由此可见，老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
更多精彩资讯请关注好体雅体检 ，我们将持续为您更新最新资讯!
八字精批 八字合婚 八字起名 八字财运 2025运势 测终身运 姓名详批 结婚吉日
查看全部
相关美食资讯推荐
鲢鱼汤的正确方法
1、食材：鲢鱼1条、豆腐1块、生姜3片、葱花2根、锅1个、油3勺、食盐3克。2、首先需要去超市或者农... 2021-03-04
手撕牛肉是怎么做的
1、食材：牛肉300g，叉烧酱50g，油适量，红油适量，酱油适量，盐适量，糖适量。2、牛肉洗净，焯去... 2021-03-04
猪手花生煲怎么做
1、先将猪脚清洗处理干净。2、锅中加水，放几片姜和几根葱再加入料酒把水烧开，待水开后将猪脚倒入锅中焯... 2021-03-04
锅巴菜卤子的做法
1、绿豆泡发6个小时，加水到1000毫升，料理机开启米糊，把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。... 2021-03-04
自制月饼的家常做法
1、低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面团，将面皮醒40分钟，中筋粉里加入油，成面团后将油酥醒40分钟。... 2021-03-04
热门美食资讯推荐
美食 煮枇杷叶的方法
1、首先我们从枇杷树上摘取4-5片新鲜的枇杷叶，在家里的水龙头下冲洗掉脏污，用毛刷把枇杷叶背部的绒毛... 2021-03-04
美食 南瓜炖土豆怎么做
1、主料：南瓜半个，土豆1个，辅料：油数量，盐适量，五香粉适量，葱适量，味极鲜酱油少许。2、准备食材... 2021-03-04
美食 煮好的羊肉怎么做汤好吃
1、准备材料：羊肉适量、白萝卜1根、花椒、姜葱适量、山楂适量、盐、料酒。2、白萝卜洗干净切块备用，把... 2021-03-04
美食 银鱼干怎么做好吃
1、银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透。2、将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用... 2021-03-04
美食 老虎菜的做法家常做法
1、用料：香菜，辣椒，大葱（用葱白部分），盐，鸡精，醋做法：香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小；将切... 2021-03-04
美食 煮熟的鸡蛋怎么做好吃
1、第一步：准备食材：食材：辣椒、蒜、鸡蛋等；配料：油盐；首先将鸡蛋放进水壶里，将鸡蛋煮熟，然后放进... 2021-03-04
美食 肉末炒笋丝怎么做
1、材料：猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个，葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，盐... 2021-03-04
美食 油焖茄子的正宗做法窍门
1、主料：茄子半个。2、辅料：食用油5毫升、蒜3克、洋葱5克、豆豉5克。3、做法：（1）茄子切片，改... 2021-03-04
美食 东北春节年夜饭必吃10道菜
1、排骨炖豆角东北的排骨炖豆角可以说是没人不知道了，香香的排骨，炖上面面的宽豆角，东北人简直不要太喜... 2021-03-04
美食 抄手调料的做法和配方
1、做法一：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。2、做法二：葱姜蒜末... 2021-03-04
网友关注
美食 荔枝狗肉的做法和配方
1、主料：狗肉、荔枝。2、配料：陈皮、白萝卜、姜、大葱、香菜、大蒜。3、调料：黄酒、白酒、酱油、花生... 2021-03-04
美食 木姜子的食用方法
1、把从树上摘下的新鲜木姜子清理干净，用清水洗净并晾干表面的水分。2、木姜子特别适合做成调味油后再吃... 2021-03-04
美食 山楂决明子茶做法
1、材料：山楂15克，决明子10克，绿茶2克，冰糖少许。2、做法：锅中加入清水，放入山楂和决明子大火... 2021-03-04
美食 景洪市美食
景洪市美食有傣味酸肉、菠萝饭、蚂蚱酸菜、剁生、傣族竹筒饭等。1、傣味酸肉：以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。酸牛筋以牛筋为原料，将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，煮至可以嚼食程度。捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末密封腌制，使牛筋形成纯正酸味时食用。2、菠萝饭：将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器。青红椒、切 2021-04-20
美食 莜面是什么面
1、莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。2、... 2021-03-04
美食 柚子皮糖的制作方法配料
1、新鲜柚子用少许盐反复搓洗，把表皮的杂质搓掉用清水洗净。2、用刮皮刀将柚子表皮薄薄的刮下来，不要带... 2021-03-04
美食 小虾米怎么做美食
1、食材明细：小虾米适量，鸡蛋一个，面粉少许，盐少许，食用油适量。2、买回来的新鲜小虾米拣出杂质，洗... 2021-03-04
美食 如何做家常炒菜花
1、菜花：1个色拉：适量食盐：4克鸡精：2克葱：5克米醋：少许牛奶：50毫升2、做法：锅里水开后倒入... 2021-03-04
美食 农村炸油饼和面方法
1、食材：面粉200g，酵母适量，温水适量，食盐适量，食用油适量，食用碱适量。2、取200克面粉，安... 2021-03-04
美食 炸肉素丸子做法窍门
1、面粉适量，萝卜半根，大葱半根，盐适量，食用油适量，五香粉适量。2、准备好面粉，大葱，萝卜，粉丝可... 2021-03-04
美食 清蒸土鸡汤怎么做
1、首先去市场购买鸡肉、带壳干龙眼肉、干菜花、淮生、红枣这些做汤原料。蒸汤原料量的多少，具体要根据自... 2021-03-04
美食 蒸螃蟹怎么洗才干净
1、把螃蟹放入加入了白酒的清水中，浸泡十分钟。2、把螃蟹抓起来用牙刷刷洗干净腿缝隙中的泥沙。3、再用... 2021-03-04
美食 怎么炒薯叶
1、备用食材：红薯叶１把，大蒜３瓣，花椒粒１小撮，干红辣椒２个，食盐少许。2、红薯叶准备一大把，将其... 2021-03-04
美食 榴莲为什么那么贵
1、首先是中国人对于榴莲的喜爱导致的需求量很大导致和榴莲的产量不成正比导致物以稀为贵。中国进口榴莲多... 2021-03-04
美食 怎么做红烧排骨
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片... 2021-03-04
美食 卤牛肉选什么部位的肉
1、家常卤牛肉，最好用牛腱子肉来做。牛腱子肉2斤，香料包1包，干辣椒4个，白酒汤匙，酱油5汤匙，冰糖... 2021-03-04
美食 橘子做法步骤
1、材料：橘子3个，食盐适量。2、把洗净橘子，放在盐水中浸泡20分钟，去除橘子表面的果蜡。3、橘子不... 2021-03-04
美食 冷冻面条用冷水还是热水煮
1、冷冻的面条最好还是冷水下锅，因为面条刚从冰箱里面拿出来温度是非常低的，要是一下子放进热水锅里面，... 2021-03-04
美食 新鲜白果晒几天
新鲜白果一般需要晒一个星期左右。1、白果就是银杏果核，连仁带壳的。2、白果干制作方法：用手将果皮剥去... 2021-03-04
美食 正确煮饺子的方法
1、新鲜饺子，沸水下锅。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固... 2021-03-04
美食 冷面汤干豆腐丝怎么做的
1、材料:干豆腐两张，尖椒，金针磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，盐。2、锅里烧... 2021-03-04
美食 马齿苋怎么吃尝试凉拌马齿苋健康又好吃
准备食材，马齿苋除去根部清洗干净。锅中水烧开，把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟。焯好的马齿苋过一下凉水。捞出挤去水分，在擀板上切段。切好的马齿苋放入盆中，加适量的盐、蒜泥、醋、香油、味精搅拌均匀。拌好的马齿苋装盘上桌，做法简单，味道也比较鲜，营养丰富，美味! 2024-03-01
美食 青酱泡菜怎么做
1、白菜500克，萝卜200克，芥蓝菜100克，水芹菜75克，水发香菇10克，水发银耳5克，板栗12... 2021-03-04
美食 早餐店豆浆做法妙招
1、主料：黄豆150克。2、辅料：清水适量、冰糖20克。3、做法：（1）黄豆提前一晚泡上。（2）将泡... 2021-03-04
美食 胡萝卜圆葱炒肉怎么做
1、用料：主五花肉250g、胡萝卜1个、洋葱1个、柿子椒1个、姜适量、蒜适量、老抽适量、烧烤汁适量。... 2021-03-04
美食 家常咖喱牛肉饭窍门
1、准备好食材。2、将牛肉切块,放入水里焯水。3、放到高压锅里压半个小时。4、材料切块。5、锅中放底... 2021-03-04
美食 烤鸡翅怎么做
1、鸡翅20只，食盐适量，料酒适量，老抽适量，鸡粉适量，蜂蜜适量，细砂糖适量，干辣椒3只。2、准备好... 2021-03-04
美食 炒豆腐干的做法
1、先把豆腐干准备好，切好。2、香葱洗好切碎备用。3、锅中放入适量的花生油，把葱头放入油中翻炒。4、... 2021-03-04
美食 超市冻扇贝粉丝蒸多久
1、超市买回来的冷冻扇贝粉丝，在水开后蒸3-5分钟左右就会熟了，不过扇贝大小有一定的差异，所以蒸制的... 2021-03-04
美食 秋梨膏做法图解
1、梨用小苏打，盐水浸泡清洗干净，一切二，切块，切丁去核，装碗，姜切片，枣一切二，切条去核。2、梨放... 2021-03-04
付费后即可复制当前文章
《什么是老酸奶？老酸奶的营养价值更高吗？-好体雅体检》
限时特价：5.99元/篇原价：20元
相关知识
老酸奶营养价值更高吗
老酸奶的营养价值就更高吗
老酸奶的营养价值
老酸奶好吗？老酸奶的营养价值
老酸奶与普通酸奶有什么区别？老酸奶真的更有营养吗？
老酸奶的营养价值 老酸奶的功效有哪些
老酸奶是最健康的酸奶吗
喝老酸奶可以减肥吗 老酸奶和酸奶的区别
老酸奶和酸奶的区别 老酸奶和酸奶哪个好
老酸奶比普通酸奶更有营养？含添加剂的老酸奶安全吗？
网址: 什么是老酸奶？老酸奶的营养价值更高吗？ https://m.trfsz.com/newsview802404.html
