松花蛋怎么做好吃
松花蛋怎么做好吃
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一个中国传统风味蛋制品。那么你知道要怎么做才好吃呢?以下是由X整理有关松花蛋好吃的做法内容，期望大家喜爱!
松花蛋好吃的做法
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个
佐料：熟油、香油、生抽、味精。
做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽和香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。
鲜辣松花蛋
口味：味美汁鲜，开胃下酒
关键材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙
1、香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干
炒2分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;
2、再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘;
3、将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
绵竹松花蛋
做法： 1、选蛋。选取新鲜的鸡鸭蛋。经过看、叶、嗅、服、浮等方法去判别它。一定要把好质量关。
2、配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3、滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4、滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5、装运。将处理好的蛋逐一装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐步降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6、晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，不然会造成碱伤害或溶火蛋。 松花蛋的基础介绍
松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特征，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。不过，皮蛋制作假如配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。假如蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋之因此有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本含有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会展现红褐或黑褐色，蛋黄则展现墨绿或澄红色。 松花蛋的功效和作用
味辛、涩、甘、咸
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