泡好一杯茶，掌握茶量很重要
泡好一杯茶，是每一位茶人的必备技能，一杯“泡得好”的茶，是一种创造，也是一种艺术。
所谓茶的艺术，都应该基于将一杯茶演绎到极致，泡出茶的最好状态。
泡好茶之道：无它，唯手熟尔。但是科学有效的泡茶训练，能缩短学习的时间，让每个人更快速地进入到泡好茶的境界。
一、按比例投茶
1：50，1克的茶叶，加50毫升的水（一般适合于泡绿茶类）。
1：30，1克茶叶计划泡的水量，适合于大数茶叶（要比较盖碗泡，不是以盖碗量为主，比如盖碗110毫升，茶叶不要超过4克）。
二、按体积投茶
绿茶和黄茶：
在所有茶类中，绿茶和黄茶被公认为最鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得快。
盖碗冲泡的时候，茶叶的量差不多刚好覆盖满盖碗底部就可以了。
不过要记住两点：
一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏；
二是不要用太烫的水，会伤害到茶叶，让茶汤变苦变涩；相反，水温也不能太低，使茶叶的香气激发不出来。
一般常用的水温为90℃—95℃，可以根据实际情况做出微调。
红茶：
红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种和小叶种，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种红茶。
大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。
常喝国外红茶的朋友，很多时候喝得是红碎茶。因为红碎茶的浸出速度很快，同时不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。
乌龙茶：
乌龙茶的种类非常多，按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙。条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常第一泡为温润泡，把茶叶舒展开来。
这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温吞的水冲泡简直可以称作“浪费”，可一定要记得！
紧压茶：
紧压茶的投茶量，差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧，“密度较大”，所以可以适当减少投茶量。
为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意：紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法，原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶，因为后期自我发酵则不存在这个问题。
白茶：
由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼差不多占盖碗容量的1/5。
白茶应该是最好“控制”的茶叶，不会轻易把它泡坏，实在没有信心且需要露一手的场合，果断泡白茶吧！
三、其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究，比如：
碗泡法：由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中，所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓。
调饮茶：最常见的是奶茶，茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶，所以可以把茶汤泡制浓一点，这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶。
冷泡茶：冷泡茶的特点是冷水浸泡，且浸泡时间很长，夏天的时候甚至会过夜，所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话，紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器（玻璃瓶为例）底部的量就可以了；紧压茶适当减少，以免茶汤过浓。
总结一下，泡好茶的关键只有：投茶量、水温、浸泡时间。
只有熟练掌握这三点，茶才会泡得好喝。如果要将自己的泡茶技艺提升到一个高度，就需要高强度的对比训练。
只看书是泡不好茶的，只泡茶不对比总结，也是不可能提高的。会泡茶是一种能力，愿你早日拥有这种能力。
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