白茶中，唯一只采单芽的品种，是以福鼎大白茶福鼎大毫茶茶树品种肥壮单芽为原料，采摘周期短(十天左右)白毫银针按国标等级分为特级一级。
白毫银针的几大品质特征:
1.产量低，等级高
白毫银针每年的产量仅是寿眉的十分之一。一般在每年的惊蛰之后，清明之前采摘，到了清明前几天就得停采了。一年之中基本只采摘10来天，遇上天气不好时，采摘白毫银针的时间就又缩短此。
2.采摘要求高
白毫银针以春茶的第一、二次的顶芽品质最好。在采摘过程中讲究十不采原则:雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。这样一来，符合标准的茶叶便又少了一批。
3.滋味淡雅醇和
白毫银针成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，是茶氨酸含量最丰富的一种白茶。它的口感，素净、清新、有浓郁的毫香，豆浆韵、梨汁甜，味清而不寡，清雅淡然，有着层次感。
4.营养价值高
白毫银针中的多酚类、维生素B1、B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质的含量，都比其他茶叶含量丰富好几倍。
而论抗氧化方面呢，白毫银针的“活性酶”也较其他茶叶要高得多。长期饮用白毫银针，能够祛暑退热、消炎降火、健胃护肝，同时陈年银针的黄酮类物质是天然抗氧化剂，能抵御紫外线和环境污染产生的自由基。
