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自制福建青梅话梅，酸甜可口无添加剂

泰然健康网
2024-12-26 02:31

自制福建青梅话梅，酸甜可口无添加剂
四月份是福建和普宁青梅大量上市的季节，想要吃到软糯肉嘟嘟的话梅，福建和普宁的青梅是首选，因为梅子大、肉厚、核小。自制青梅版话梅，酸甜可口，健胃消食，无添加剂，大人小孩都爱吃。

好天气是成功的关键，最好未来一周都是大晴天。我在温州，春末夏初几乎泡在雨水中，经过几年的经验终于摸索出解决方法。

在青梅大量上市的时候，可以多买一点儿，要不然你一定会抱怨做少了不够吃，因为做一次需要花很长很长的时间。

用料：
青梅 5斤
盐 1斤
糖 2.5斤（冰糖、白糖都可，个人喜欢用冰糖）
凉开水或矿泉水适量

做法：
挑选表皮完好的青梅，洗净后浸泡半小时，边晾干边去蒂。完全晾干后把青梅放入干净的容器中，倒入1斤盐（梅子：食用盐=5:1）。
轻轻揉搓青梅（搓破皮容易发霉），先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐。再静置10小时以上，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。
准备消毒好的无水无油密封容器，把腌制过的梅子放入容器中，倒入凉开水没过青梅（一定要凉透），加一大勺盐，让青梅浸泡在淡盐水中，放在阴凉处浸泡2-5天。
找一个好天气，取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天。如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。
准备消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层碎冰糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的碎冰糖。两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅啦！

小贴士：
想要吃软糯肉嘟嘟的话梅，首选6-7成熟肉厚核小的青梅，太熟的梅子做出来的就是皮包核。
青梅和糖的比例1:0.7，糖多一点不容易坏，中途不打开，我的放置一年以上还是汁液清澈。
瓶子里渗出的青梅汁别倒掉哦，可以冲水喝或者做菜，味道很棒，它还是治疗肚子胀气的好方子。
有的亲说腌制了几天会冒小泡泡，应该是晒青梅没赶上大晴天的原因。若突遇阴雨天，放置在室内，一定要用电风扇对着吹，这是防止发霉的关键。最好不要用烤箱，即使是用50度干果功能烤，也是一股梅干菜的味道。
青梅做好后可以晒干，方便携带或送人。