【步骤图】自制青梅版蜜饯的做法
自制青梅版蜜饯
4833人浏览 327人收藏 0人做过
从小喜欢吃酸酸甜甜的话梅，今年想用青梅自制一些话梅，没想到做好后味道还不错，主要是比较干净卫生。用料
自制青梅版蜜饯的做法步骤
步骤 1
space
青梅收到后挑大颗粒的放盆里盖上一块湿毛巾或者打湿的厨房用纸，每天观察一下颜色,把梅子稍微捂黄一些就好。
步骤 2
space
一般温度合适，捂2-3天梅子就会发黄，只要稍微有一些泛黄就行了，不要把梅子捂太黄。
步骤 3
space
把捂黄的梅子洗干净晾干去蒂，加入适量白酒和粗盐，把梅子都搓一下让每一个梅子都粘上盐
步骤 4
space
压上一个重物，让梅子快速出汁（去除梅子的苦涩味），每天把梅子翻翻身。腌制5-7天。
步骤 5
space
倒去咸梅汁，加入凉白开浸泡2天，期间经常换一下水（去除梅子的苦味和咸味）。
步骤 6
space
把梅子捞出晒太阳，晒到梅子表面微微皱皮（这时候的梅子已经很香了）。
步骤 7
space
装在无油无水的密封罐里，加入200-300g糖，经常晃晃瓶子，让瓶里的糖快些溶化（一般2-3天），溶化后可以尝一下梅汁的味道，如果比较苦就把梅汁倒掉，另外加400-600克糖，分两次加。如果梅汁不苦，再加200-300g糖。等所有的糖都溶化后可以尝尝梅子的味道，如果嫌酸还可以根据自己的口味加糖。
步骤 8
space
腌制3个月后就是蜜饯了，如果喜欢干一些的就把梅子捞出晒干装罐，如果喜欢湿的梅子就直接放瓶里。梅子汁可以加气泡水加冰喝。
步骤 9
space
腌制3个月的话梅捞出来晒太阳。根据自己的喜好确定晒的天数，如果喜欢软糯一些的话梅就晒2-3天，如果喜欢干一些的话梅，可以多晒几天。
1.青梅捂黄的过程中要经常翻翻梅子，把坏的梅子及时挑出来。 2.梅子不能捂的太黄，太黄太熟的梅子在腌制过程中容易软烂破皮。 3.最后装罐加糖的时候可以适当放一些红糖，味道也不错。 4.等糖稍微溶化一些可以加入适量的紫苏叶或者茶叶，做成紫苏话梅或者茶梅。
菜谱创建时间：2023-05-25 23:40:57
相关知识
【步骤图】红糖青梅露（青梅酵素）的做法
杨梅蜜饯什么牌子好吃，怎么做杨梅蜜饯
【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的做法和步骤图解
【步骤图】【梅子露 & 梅子醋】青梅的健康饮料的做法
【步骤图】晒乌梅——最健康的青梅吃法的做法
【步骤图】青梅汁的做法
【步骤图】自制李子果脯（话梅）的做法
自制李子果脯（话梅）的做法和步骤图解
蜜饯
酸甜无核话梅肉罐装梅子干果蜜饯青梅果脯孕妇零食酸梅干九制话梅【价格 图片 正品 报价】
网址: 【步骤图】自制青梅版蜜饯的做法 https://m.trfsz.com/newsview812958.html
