山西脂油饼的详细做法
原料
面粉300克，温清水1小碗，猪板油150克，小葱1小把，食盐，花椒粉，五香粉
步骤
1.【面粉的和制方法】2.面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水3.用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮4.在徐徐的倒入适量的温清水5.用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮6.最后一次徐徐的倒入一点温清水7.用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团8.用铲子将湿性面团的一角掀起9.向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上10.用铲子背部将面团稍微压挤几下11.重复7～9的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团12.盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团13.面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆14.在饧面的过程中，就可以制作馅料了15.【葱花板油馅的制作过程】16.猪板油用温水清洗干净，控干水分17.洗净的板油放在案板上，用刀切成黄豆大小的小粒，还要留下一块板油备用18.切好的板油丁放在干净无水的碗中19.小葱洗净，切成葱花20.切好的葱花放在碗里的板油上21.加入1/2匙食盐22.加入适量的花椒粉23.加入适量的五香粉24.用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀，制成葱花板油馅25.等面完全饧好后，就可以包制了～26.【脂油饼的包制过程】27.案板上均匀的撒少许面扑28.饧好的面团放在案板上29.用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团30.形成大且薄的面片31.把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上32.用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上33.用双手捏住面片的一段，向上卷起34.卷起的一端往馅料里面折，重复7、8两步将面片卷成卷35.一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧封口36.用双手将面卷的两个埠处也捏合封口37.面卷从右埠处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端38.将右手握住面卷往身体里侧扭转39.用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形40.揪好的所有饼剂子的雏形41.用双手将揪好的饼剂子雏形的两个埠处也捏合封口42.取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个埠处43.把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状44.把左边埠放在左手心理，右边埠放在右手心，轻轻向下压45.形成高且厚的饼剂子，放在案板上46.用右手掌将高厚的饼剂子向下压47.形成薄形的圆剂子48.用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大49.擀成薄圆形，形成真正的饼剂子50.【脂油饼的烙制过程】51.锅放火上，烧热52.把剩下的一块猪板油放在锅中53.用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动54.猪板油化成猪油，均匀的布满锅底55.放入擀好的饼剂子，小火烙制56.烙到一面金黄色时，翻面57.再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可
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