曹县舌尖寻味胡辣汤、西瓜酱豆、羊肉垛
胡辣汤
曹县胡辣汤
胡辣汤，食如其名，一口喝下去，香辣可口，酸爽酣畅，舌尖活跃，腹胃和暖。胡辣汤之味，不是阳春白雪，更似侠肝义胆，颇合北方人的口味，相传始创于明朝，至今仍深受北方人青睐。
制作方法：小麦粉和面，用水洗面，洗出面筋后的面汤做底汤，加入面筋、粉条、花生米、海带丝，同煮。汤不稀，配菜足，佐料加盐、醋和胡椒粉即可。有的店家还在汤中加上猪肉或牛肉粒。呼啦啦喝着酸辣可口的汤，咀嚼着面筋的筋道、粉条的润滑、花生的醇香、海带的柔韧，忽然咬到肉粒，真是一种味觉和心理的双重惊艳。
胡辣汤，寒时喝，补阳气；热时喝，除湿气；辣得熨帖，酸得适当；暖心暖胃，回味悠长。
西瓜酱豆
曹县西瓜酱豆
西瓜酱豆是山东省菏泽市曹县人的日常佐餐美食，因央视《舌尖上的中国》而声名远扬。要吃到地道的西瓜酱豆，得到曹县民间寻觅和品尝。好的西瓜酱豆，色泽红亮，豆粒油汪，西瓜的清甜融汇黄豆的酱香，味道醇美，层次丰富。
制作方法：原料为本地黄豆和黄河故道西瓜，配料为花椒、八角、辣椒、姜和盐。黄豆煮熟后裹一层面粉，摊开发酵，俗称“捂豆”，晒干备用。西瓜去皮，取瓜瓤与捂豆和配料拌匀，放进干净的土罐中，封严罐口，在阳光下曝晒。每天启口、搅拌、封口、曝晒，一个多月后即成。
西瓜酱豆夹馒头、抹大饼、和米饭、拌面条，或蒸熟，或炒食，均能增色添香。“馍馍夹酱，越吃越胖。”老辈的赞赏透着对西瓜酱豆的喜爱。
西瓜酱豆蕴含着曹县人薪火相传的美食智慧和生活品格。西瓜酱豆的本色本香，好似“妈妈的味道”、“姥姥的味道”、真实可亲的“家的味道”。
羊肉垛
曹县羊肉垛
羊肉营养丰富，常见的美食有羊肉汤、羊杂汤、炒羊肉、卤羊肉、烤羊肉、炖羊肉、红烧羊肉等。而以“垛”的形式呈现美食，曹县可谓独树一帜。
制作方法：选用一岁龄青山羊，宰杀剔骨，留取整块羊肉，用盐和香料腌制，夏季用时三天，冬季用时七天，期间翻动。腌好的羊肉洗净，凉水入铁锅，放入由十多种中草药组成的特制香料包，大火炖煮，小火慢煨。煮好的羊肉，整张逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起，用机械重力挤压，挤掉水分而定形成垛，再冷藏凝固即成。
吃羊肉垛时，拿特制大刀，紧贴垛壁，一刀刀抬起落下，整齐一致的羊肉片纷纷落下，简直就是一种艺术表演。本地著名的羊肉垛，能垛成80厘米之高，令人叹为观止。
羊肉垛切片即切即食，不腥、不膻、不腻，入口不滞、不柴、不燥，香味纯正，是羊肉系列美食的翘楚。曹县正宗羊肉垛每年“五一”停售，“十一”起售。因为从养生的角度讲，羊肉属热性，夏季炎热，多吃羊肉容易上火，卖家为食客健康考虑在夏季停售。“君子爱财，取之有道。”这样的悠然古风，令人称赞。
美食即乡愁，味至深处即为家。恰如著名曹县籍书画家潘鲁生所言，回忆老家的味道，与其说是守护一种历史的记忆、传统的存在，不如说是守护人心人性中最本质最温暖的东西，它让我们挣脱商品与物欲的横流，重新打量事物、体味人情、感受生活的意义。来源：《美了千年，曹县风物志》
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