炸东西的油可以反复利用吗? 怎么处理剩油? 教你如何健康用油!
我们出门逛街的时候，会看到路边炸鸡、烧烤、炸臭豆腐等食品，这些受到广大群众的喜爱，然而不知道你有没有发现，路边的这些油炸食品所使用的食用油大都是在油锅里反复多次利用的。也许这个时候你也会联想到平时自己炸点蛋散、虾片、煎堆之类的食物的食物，也都会剩下一下锅油，是丢了？还是继续使用？吃炸东西的油这样反复利用对身体到底有害吗？下面告诉你答案。
食用油最好不要反复高温加热
油脂最好不要反复高温加热。首先，反复加热会大大加快油脂酸败的速度，而油脂酸败会让油品的味道变劣，产生刺喉的辛辣味；其次，油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还有害身体健康。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病；再次，炸过食品之后的油，往往会有许多食物渣子混入其中，这些渣子往往都是些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。
较清辙的剩油可以用
如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在食用前，首先要将油静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
对于上层较为清澈的那部分，虽可以继续食用，但要掌握三个原则：一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的物质。
那么剩油具体怎么处理呢？这里给大家介绍5种健康做法
1.凉拌菜、拌面条
在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等调料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油，储存起来，在凉拌菜和拌面条时加入，不仅增加口感，还能有效的利用回锅油。
2.拌馅
包饺子、蒸包子时都会用到食用油，这时候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加馅料的香味儿。
3.焯蔬菜
焯蔬菜时，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜颜色鲜亮、口感爽嫩。沸水温度只有1000度，且只需一分钟左右的焯烫时间，加点剩油完全没问题。
4.炒菜
炒菜的时候，先放少许的新油爆锅，等主料快熟将要出锅的时候，再放一点这样的剩油，既避免过高的温度，也提高了剩油的利用率。
5.蔬菜汤
做蔬菜汤的时候，也可以最后放一点剩油，特别是炸过肉的剩油，能增加汤的香味。
最后，教教大家健康烹饪如何用对油
1.不同的植物油有自己匹配的烹饪方法。如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法，可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等；
2.炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法，油烟相对少一些，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；
3.极短时间炝锅、炖菜、煎蛋，做各种非油炸面点时，油温不超过180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等；
4.另外还可以用葡萄籽油，虽然其不饱和脂肪酸高，但其中的抗氧化物质较丰富；
焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃，可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等；
5.拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
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