炖牛肉大家都听过，听没听过炖鸡胸？想想就难吃无味对不对。
鸡胸的老和牛肉的老不大一样：牛肉是咬不动（纤维硬），鸡胸是干巴巴（水分少）。
所以通过长时间炖煮软化纤维的做法适合牛肉，而鸡胸就要想想办法，增加&锁住肉里的水分含量。
emmmmm…「锁住水分」四个字为什么让我想到了护肤产品？
*奥尔良烤翅在超市or网上有现成料包，按照说明书腌好烹制就行，突出一个方便。然而大多味道不尽如人意，有些还有股诡异的化学味道，实在不敢恭维。
必选
黑胡椒碎：1茶匙
蜂蜜：4-5茶匙
甜椒粉：1.5茶匙
油：2茶匙
盐：适量
酒：2茶匙
可选
辣椒粉：1茶匙
生抽：2茶匙
蒜粉：0.5-1茶匙
新鲜百里香：半根（5cm前后）
第戎黄芥末：1茶匙
番茄酱：1茶匙
柠檬汁：1-2茶匙（1/3个柠檬）
*一共可以腌4块鸡胸（一块200-250g）。
做法非常简单，腌好煎熟就行，这次主要写写调料的注意事项：
黑胡椒：
黑胡椒粒现磨>市售现成胡椒粉，无论从香气或口感来说都是这样一个顺序。我有一个小研磨钵，需要黑胡椒时直接把胡椒擂成稍粗的胡椒碎，吃起来偶尔能咬到稍大的胡椒粒，可以明显感觉到黑胡椒的香气在嘴里炸开。比起黑胡椒粉单调且过于均衡的覆盖，现磨黑胡椒碎的层次能丰富许多（更何况胡椒粉香味远远不够）。
蜂蜜：
奥尔良烤翅是偏甜的，蜂蜜作为一种常见又重要的甜味调料，除了最明显的甜味和风味，在腌制肉类的时候，还能让食材吸收更多的水。
没有蜂蜜，用粘稠度和蜂蜜相近的糖浆也可以，白糖效果稍差，有请理科的小伙伴上留言板来解释一下原因…
热量？4块鸡胸接近两斤，够吃两天一共6顿，就多了100大卡不到而已嘛…
甜椒粉&辣椒粉：
都是辣椒，然而不能互相代替——甜椒是paprika，辣椒是chilli。甜椒粉有辣椒粉所没有的浓厚果香和甜味，同时有令人食欲大开的鲜艳红色，是奥尔良调味料里极其重要的配料之一，基调般的存在；辣椒的目的就是增加一些辣味，不吃辣可以省略，但不能代替甜椒粉。
油&酒：
一点儿油就能在肉的表面形成一层膜，阻止肉内水分蒸发，非常好用；酒去腥增香，我一般会用威士忌、朗姆、伏特加这类高度洋酒，手边没有的话用料酒也凑合。
*春天的味道太短，野菌土鸡得焖一碗。里写过一些有关市售料酒的小知识。
生抽：
关于「奥尔良烤翅到底是哪儿传来的，为什么似乎只有中国的KFC有？」这个问题众说纷纭，所以它自然也没个正宗，更何况我本来就无所谓正宗，好吃就行——生抽上色提鲜，并且高温煎制之后会有好闻好吃的焦香物质产生，有的话放一点儿挺不错。
蒜粉&新鲜百里香：
这俩是烤肉里极其常见的配料，然而国内饮食习惯原因，在普通家庭并不常见，所以放在了可选选项里。属于「你有就放，没有最好能买，买了可能很久用不上一次考虑到它们的重要性比甜椒粉要低一些所以不用的话也不是不能接受」这种微妙的处境。
（换口气）
干燥百里香的香气有些不一样，我习惯用新鲜的——抓着用手一捋，叶子就能下来。
第戎黄芥末&番茄酱&柠檬汁：
都属于让口味和层次更丰富的可选选项，都有明显酸味，不过就算都放进去，最后的酸味也不会很明显，放心。
接下来就是抓匀腌啦。
我习惯早上腌了晚上做，也可以晚上腌了早上做，总之就是腌够时间。现在天气热了，记得密封放冰箱，不然腌好前就会坏。
需要提前至少1小时从冰箱里拿出来，等肉回到室温再煎。因为鸡胸有一定厚度，如果不回室温，很容易变成外焦里生的情况。
锅里放油烧热下鸡胸，锅里放油不那么热就下鸡胸，两个做法。
烧热下鸡胸会让鸡胸表面迅速硬化，形成一层外壳，阻止内部的水分蒸发；不那么热下鸡胸，最大优点是不会热油四溅，适合许多怕溅油的新手小伙伴，然而肉汁流失会相对多一些。
这类有条纹的铸铁锅在煎肉时可以让流出的肉汁流开，加之本身蓄热很强，能保证温度足够。
因为油在锅底的覆盖、高度问题，一块肉可能需要15g油才能煎出的效果，四块肉用20-25g油就能煎出来。所以推荐像我一样，一次性做多一些——油的占比虽然减少了，然而煎出来的肉更好吃。
每面大约3-4分钟，锅啊火啊都不一样，别掐着秒表在旁边闻到焦味都舍不得翻面，靠自己的眼睛来判断。
因为有蜂蜜，所以表面会比正常的鸡胸更黑一些，是正常的，可以通过调整火力来控制。这些高温下的焦化部位香、好吃，还能带动整块鸡肉更香更好吃，但是不健康。靠你自己取舍了。
填空题：
鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。舍___而取___者也。
煎好放在容器里冷却，不管什么肉排，煎好之后会有一个吐汁——吸汁的过程，至少需要3-5分钟。
我习惯冷了之后撕成肉丝，密封保存在冰箱里，用干净的筷子夹取，2天吃完。吃法嘛，配面配饭配面包配馒头都可以。
对于减脂期该怎么吃，我的理念一直都是「吃你能无压力吃下去的」，在这个基础上再尽量减少不必要的卡路里，千万不要强迫自己——食欲这个东西就像弹簧，你给它的压力越大，反弹的力量也就越大。
所以理论上健康又低脂，但却难吃到爆炸的清水煮鸡胸之流，我从来敬谢不敏。
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