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豆腐脑油炸糕

泰然健康网
2024-12-26 12:18

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

糯米粉150g

红豆50g

豆浆150g

鸡蛋2个

辅料

小葱

姜

酱油

盐

香菜

淀粉

白糖

1. [油炸糕制作]：糯米粉放面盆中小心加水和成团，要一点点地加，刚刚好和成团就可以了 [1]

2. [油炸糕制作]：从和好的糯米团上取下栗子大小的一块，揉圆后放开水里烫两三分钟，再把烫熟的糯米团和到原来的大团里，揉均。如果觉得沾手可以在周围先洒些干糯米粉再揉。揉好的糯米团裹上保鲜膜醒三十分钟。

3. [油炸糕制作]：红豆加一点水煮成红豆沙，拌适量白糖做馅。我是用压力煲保压十五分钟，开盖后就很烂了，再放小碗中用擀面杖捣几下就可以用了。

4. [油炸糕制作]：醒好的糯米团揉成一寸左右直径的条，用刀切成一寸长的段，揉圆按扁做剂子。

5. [油炸糕制作]：剂子擀成掌心大的面饼，放一小勺红豆馅，收口包成球形，用手掌按扁，按时注意馅的位置，不要把馅按出来。

6. [油炸糕制作]：锅中多放些油，烧开后把按好的面饼放入炸至两面金黄即可。

7. [豆腐脑的制作]：小葱、姜切末，锅中放一点点油，葱姜末下锅煸出香味后加适量水，放酱油调色，把水烧开。

8. [豆腐脑的制作]：水烧开后，放水淀粉勾欠至汤汁浓稠，鸡蛋打均甩入勾好欠的汤中搅成蛋花，关火放盐调味。豆腐脑卤就做好了。

9. [豆腐脑的制作]：取一个鸡蛋打均，冲好的豆浆晾凉（最好是鲜豆浆，生的也可以），倒入鸡蛋中搅拌均匀，上锅蒸五分钟。至完全凝固即可出锅。

10. [豆腐脑的制作]：蒸好的豆腐脑盛入碗中，浇上卤子，洒一点香菜末即可食用。没有香菜可以用香葱代替。

小贴士：

1、生的糯米粉和起来完全不沾手，同时也不容易成形，所以用一小块熟糯米增加粘性，不然到后面就没办法把馅包起来。但一定不要加太多，否则会粘手得很厉害。 2、红豆馅是尽量干一点比较好，但水煮法煮出来的通常都比较稀，我的办法是煮好后敞开锅盖边加热边搅拌了一会，到浓稠度跟冲好的藕粉差不多的时候就可以关火了，这样捣碎晾凉后的馅就会很干。 3、用豆浆做豆腐脑有几种办法，商业上一般用添加剂来使它凝固，我比较喜欢这个用鸡蛋来凝固的方法，因为健康。另外也可以直接买块暄豆腐蒸过之后当豆腐脑用，口感也差不多。 4、炸油炸糕的时候，油锅要放很多油，能把面饼完全没入，油温也要很热，才能炸出颜色够深，够均匀的油炸糕来，我做的时候因为锅小油少（6寸左右的锅），只能翻面炸，于是由于外皮没有迅速变色，里面温度一高，就会有一面的皮裂开，不过考虑放太多油会很浪费（二次加热的油又不健康，所以还是尽量少制造二手油），而且稍微裂一下也完全不影响口感，所以还是建议用小锅

痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。