独家美食揭秘7种经典豆腐菜，您也可以做一桌老少皆宜的豆腐宴！
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豆腐味美而养生，相传为淮南王刘安发明。主要的生产过程是即大豆制成豆浆，然后凝固成形，在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ，是我国素食的主要原料，又被人们誉为“植物肉”。豆腐不受季节限制，可以制作很多菜肴品种。
豆腐有南北之分，主要区别在于点豆腐的材料，南豆腐用石膏点制，水量较高而质地细嫩，水分含量约90%；北豆腐用卤水或酸浆点制，凝固后含水量较少，质地较老，水分含量约85%，由于含水量更少，豆腐味更浓、质地更筋斗，更容易烹饪。
笔者总结了一下，推出大家耳闻能详的7道豆腐菜肴，分别是：小葱拌豆腐、皮蛋豆腐、豆腐丸子、溜豆腐、砂锅豆腐、鳕鱼炖豆腐、炝大豆腐！用到的技法有拌、炝、炸、熘、炖、煮、焖！每道菜既经典又有很大差异性，因此组合成的豆腐宴也是色香味形俱佳！此前本人20余年，自热爱美食以来，也不过制作2次而已！今天倾囊！
一、小葱拌豆腐：这道菜简单至极，但美味至极！北豆腐一小块、香葱一把切碎后，加入适量食盐、味精少许，用手抓拌，将豆腐抓碎成渣，与小葱叶搭配，正所谓，一青二白，明白做人！！开胃、解酒、美味！当然制作此菜时，豆腐也可以切小块，更加简单。
小葱拌豆腐
二、皮蛋豆腐：一只皮蛋切成8块或者切成小丁均可，讲南豆腐用刀四分五裂，讲皮蛋根据个人喜好摆盘，造型看个人能力和天分，每去一家餐厅吃一次皮蛋，摆盘造型都有不同，倒入适量味极鲜，点缀好香菜、红绿椒圈等，既成。超级简单、显档次！
皮蛋豆腐
三、豆腐丸子：这个用的是炸的技法，具体而言，讲豆腐、盐、干淀粉、蛋清、胡椒粉等搅拌均匀，锅中放入油，4成热度既可以放入炸，金黄、金黄，颜色、口感都没得说。豆腐丸子可以做汤，也可以熘丸子，炸后的丸子的独特香味与众不同。
豆腐丸子
四、熘豆腐：北豆腐切大片过放入盐的开水，去豆腥味且豆腐不易散。炝锅用大葱段，放入豆腐，少许料酒，开水稍做炒制，放入碗汁，碗汁构成：白醋少许、鸡精、盐、胡椒粉、蒜、水淀粉，出锅，香、嫩、美味！
熘豆腐
五、砂锅豆腐：这个菜真的需要大家尝试一下，做法也是五花八门，完全可以打开思路。我的做法：姜片、大葱、大白菜、北豆腐、粉丝，出锅点缀香菜，调味食盐、胡椒粉、鸡精！简单到家，但营养美味到家！也可以放冬瓜片、白萝卜丝，个人喜好！
砂锅豆腐
六、鳕鱼炖豆腐：放之四海皆准，可以是鲫鱼、梭鱼、鲤鱼，也可以是江鱼、海鱼。炝锅后加汤、放入调料，放入鱼后，再放豆腐片，千滚豆腐万滚鱼！时间不要低于20分钟，汤汁要足，鱼的鲜美遇到豆腐的醇厚，不用赘述了！
鳕鱼炖豆腐
七、炝大豆腐：北豆腐开水放盐焯一下，出锅装盘！锅中放油爆香八角、化椒、香叶，放入大葱段、香菜、从头炸葱油，香味爆出后，捞去八角、花椒、香叶，保持油温，炝浇至豆腐上，加蒸鱼豉油！制作完成。
炝大豆腐
以上7道菜，有凉有热还有汤，有蔬菜、有砂锅、有鱼、有皮蛋，但总感觉缺了一道什么非常关键的菜再做下补充。这是笔者故意留下的伏笔，您可以做一道蔬菜，也可以补充一道肉类制品，总之要组合完成好8道菜，9道菜，甚至10道菜！与我们中国人的孔孟之道有所结合！
中国的美食文化确实博大精深！一道颜色单一、味道醇厚的豆腐竟然有这么多故事可讲！也许您此刻映入大脑的还有大煮干丝、香干芹菜、千叶豆腐。。。。。，对每个热爱生活的人来讲，海纳百川、终归极致！
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